鱼馅水饺做法

贝贝妈 · 发表于 2013-10-16 08:47:11

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应几位同学的要求，整理了一下鱼馅水饺的做法，供大家参考。

鱼馅水饺实际上是指鲅鱼水饺，是山东美食，若做法得当，真是味道鲜美，无与伦比！

具体做法如下。

原料：

肥瘦相间的猪肉（或瘦肉加适量五花肉），鲜鲅鱼一条（鱼越大，肉越鲜美），姜，韭菜，酱油，盐，料酒，素油，香油。

做法：

1．将鲅鱼去头，鳍，尾。然后从鲅鱼的脊背，紧贴鱼骨下刀，剔下鱼的半身，再同法剔下另一半。然后再紧贴鱼皮剔下鱼肉，去掉小刺（极少，几乎没有）。

2．鲅鱼肉略剁，猪肉绞成肉馅。然后将肉馅和鱼馅混合均匀（肉和鱼比例是2：1，鱼肉不可再多，以免有腥味）。

3．姜切小块儿（姜可以多一些），用Blender加适量水，打成姜汁，倒入混合馅内。

4．在混合馅儿内加适量酱油，香油，素油，适量料酒，用筷子沿同一方向不断搅拌，若看到一条一条白色的鱼筋要去掉，直到肉馅上劲儿。搅拌好后，可以把一部分放入饭盒冷冻保存。

5．剩下的馅儿，一边加凉水，一边沿同方向搅拌。因为鲜鲅鱼肉很吸水，所以必须要加水（水要一点点加，加一点，就要拌一拌，感觉到肉馅不是过分干时，就可以了）

6．韭菜洗净切小碎段儿，加入馅中，轻轻拌匀后，再加适量盐搅拌均匀。然后就可以包饺子了！

注意事项：

1．鲅鱼挑选方法：要选鱼鳃颜色新鲜，鱼膛未破，鱼皮未破的。

2．鱼馅水饺中的菜，只能用韭菜，不可加白菜，否则会有很大腥味。

3．韭菜要适量，太多了饺子不香。

4．注意，鲅鱼和马鲛鱼外形很相像，不要误买成马鲛鱼。

5．买不到鲅鱼，用COSTCO 的新鲜鳕鱼片代替也行，但味道远逊于鲅鱼馅。

6．不需加其它调料，以免影响鲅鱼的鲜味。

响螺水饺

因为剔鱼肉很麻烦，我曾经找了个替代品，用大号的急冻响螺肉代替鲅鱼肉，剁碎后和肉馅混合，做成响螺水饺。味道虽比鲅鱼水饺略逊一筹，但也很鲜美。

做法和其它用料与鲅鱼水饺相同。只是响螺肉不太吸水，所以基本就不用加水了。感兴趣的也可以试试。

鲅鱼：

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响螺：

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amengcat · 发表于 2013-10-16 09:00:44

鲅鱼，贝贝妈，这个字怎么读啊？

我一定要试试，谢谢贝贝妈！

贝贝妈 · 发表于 2013-10-16 09:06:11

鲅鱼，贝贝妈，这个字怎么读啊？

我一定要试试，谢谢贝贝妈！
amengcat 发表于 2013-10-16 09:00

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鲅：读音 bà

Jane · 发表于 2013-10-16 09:06:44

哇，喜欢饺子。贝贝妈厉害！什么都可以做饺子啊？

记得同学家，还用番茄，豌豆角皮内一层做饺子呢

ephd · 发表于 2013-10-16 09:18:29

太能干了，赞一个

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-16 09:22:26

贝贝妈是高手啊！！！

贝贝妈 · 发表于 2013-10-16 09:32:36

太能干了，赞一个
ephd 发表于 2013-10-16 09:18

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谢谢小Ｅ夸奖，等你上菜呢。

贝贝妈 · 发表于 2013-10-16 09:32:49

回复 6# 冬青夏荷

也等着阿荷的美食！

贝贝妈 · 发表于 2013-10-16 09:33:10

哇，喜欢饺子。
Jck6 发表于 2013-10-16 09:06

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天使ＭＭ也来上菜吧！

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-16 09:38:54

回复冬青夏荷

也等着阿荷的美食！
贝贝妈发表于 2013-10-16 09:32

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千万别等，我绞尽脑汁发现我居然一个拿手的中国菜也没有，我，我，我面壁去了.....

蒙城郎中 · 发表于 2013-10-16 09:39:17

太强大了！

为什么有人天生就生了一双小姐手

，却有着丫鬟的吃苦耐劳的心性

！

入得厨房、出得厅堂、贝儿爸赚大了

！

土豆 · 发表于 2013-10-16 10:04:52

当年，俺就是吃了一位山东妈妈的鱼馅饺子，终身难忘。。。

用的我们常见的那种冰鲜的白色的大鱼段，中不？？？从整鱼开始，没信心呀

hzbaobao · 发表于 2013-10-16 10:32:50

谢谢贝贝妈妈分享滴鱼肉馅水饺！看着都香！

shamrock100 · 发表于 2013-10-16 10:58:27

Just googled, this fish is called spanish mackerel.

Thank you for the recipe

贝贝妈 · 发表于 2013-10-16 12:01:59

回复 11# 蒙城郎中

瞧郎中说的，过了过了…

贝贝妈 · 发表于 2013-10-16 12:02:22

Just googled, this fish is called spanish mackerel.

Thank you for the recipe
shamrock100 发表于 2013-10-16 10:58

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谢谢查找！

我买鱼不看标签，只看长相，还真不知英文叫什么。

贝贝妈 · 发表于 2013-10-16 12:04:49

当年，俺就是吃了一位山东妈妈的鱼馅饺子，终身难忘。。。

用的我们常见的那种冰鲜的白色的大鱼段，中不？ ...
土豆发表于 2013-10-16 10:04

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你说的太恰当了！我第一次吃鲅鱼水饺，就是这种感觉。

做鱼馅水饺，必须是海鱼，而且不是所有海鱼都行。

用其它鱼来做，不是不行，只是完全没有鲅鱼水饺的独特鲜味。

你可以先尝试响螺水饺。

招财猫 · 发表于 2013-10-16 12:28:29

回复 11# 蒙城郎中

NOD! NOD!

招财猫 · 发表于 2013-10-16 12:31:06

回复 17# 贝贝妈

多谢贝贝妈！看起来好难，不太会弄鱼不太敢尝试，贝贝妈是山东人吧？海边长大的。

静心 · 发表于 2013-10-16 12:41:18

本帖最后由 notcertain 于 2013-10-16 12:42 编辑

回复 1# 贝贝妈

鱼肉馅饺子只吃过没自己做过，其实还是懒亚，不敢碰整鱼。

不过贝贝妈说的鲅鱼真是亲切，物质缺乏的年代，最常见的两种鱼就是带鱼和鲅鱼，妈妈会用鲅鱼给做熏鱼吃，因为鲅鱼的肉发粘发紧。在这边鲅鱼不是很多见，只有一次妈妈在walmart见到，买了一次。

鲅鱼的馅香，可能和它比较浓厚的鱼腥味有关系。

这鱼馅饺子我只在山东和东北吃到过，东北的应该是从胶东地区传入的，没法子多少东北人往上追几代都是山东人，谁让那时候闹饥荒，大家都闯关东了呢。

对了忘记说，那个拌入猪肉馅真的是诀窍，也是山东人做鱼和南方的不同吧，我们做鱼丸也要掺猪肉馅。

贝贝妈 · 发表于 2013-10-16 12:46:18

回复贝贝妈
多谢贝贝妈！看起来好难，不太会弄鱼不太敢尝试，贝贝妈是山东人吧？海边长大的。 ...
招财猫发表于 2013-10-16 12:31

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是的，鲅鱼水饺做法很讲究，否则味道不对。

我不是山东人，我家LD是。

贝贝妈 · 发表于 2013-10-16 12:47:13

回复贝贝妈
鱼肉馅饺子只吃过没自己做过，其实还是懒亚，不敢碰整鱼。
notcertain 发表于 2013-10-16 12:41

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不确定MM是山东人？

静心 · 发表于 2013-10-16 12:49:01

回复 22# 贝贝妈

对亚对亚，我是济南人~~难道贝贝妈是胶东媳妇？

贝贝妈 · 发表于 2013-10-16 12:49:58

回复 23# notcertain

是滴是滴。

健健康康 · 发表于 2013-10-16 13:01:46

本帖最后由健健康康于 2013-10-16 13:03 编辑

千万别等，我绞尽脑汁发现我居然一个拿手的中国菜也没有，我，我，我面壁去了..... ...
冬青夏荷发表于 2013-10-16 09:38

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阿荷MM，你别面壁去，还是咱俩对眼吧。我比你更惨，做了10年的专职主妇，冥思苦想也没找出一个拿手菜，只要西红柿炒鸡蛋之类的，惭愧

其实责任不在我，主意是没有在国内不断创新，让人眼花缭乱的食文化气氛，刚来美国时还每天三菜一汤，看着美国菜，朋友家都是西化的中国菜-简单了事，所以入乡随俗了。

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-16 13:03:29

阿荷MM，你别面壁去，还是咱俩对眼吧。我比你更惨，做了10年的专职主妇，冥思苦想也没找出一个拿手 ...
健健康康发表于 2013-10-16 13:01

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唉，咱俩真是老乡见老乡，两眼泪汪汪啊。

健健康康 · 发表于 2013-10-16 13:06:21

贝贝MM，真是名副其实的好妈妈。
赞！

贝贝妈 · 发表于 2013-10-16 13:25:18

回复 13# hzbaobao

宝宝，我们等着时尚美女上大餐呢。

贝贝妈 · 发表于 2013-10-16 13:25:31

回复 27# 健健康康

康M，上甜食吧！

jespere · 发表于 2013-10-16 13:32:03

我属猫，爱吃鱼，又多了一种吃鱼的方法！谢谢大美女倾情奉献！

你和郎中都是俯首甘为孺子牛的人啊，令人钦佩！

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[中式面点] 鱼馅水饺做法

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