大妈们，有活儿可做了

Peas

Day801 发表于 2015-11-9 11:47

                               
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薏米要先打成糊啊。
下面是偶的第一次，嘻嘻，还算可以吧，味道不错，就是不知道我能够吃得多少。我买的是 ...

动作这么快。 我家冰箱里还有2个猪蹄呢，   郎中说我不能吃 这个       估计我卤猪蹄能吃？

polar_bear

Day801 发表于 2015-11-9 08:47

                               
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薏米要先打成糊啊。
下面是偶的第一次，嘻嘻，还算可以吧，味道不错，就是不知道我能够吃得多少。我买的是 ...

您这是冻吗？怎么看着象糊糊呢？俺做的好歹上面还是冻。我估摸着在成冻之前要稍微搅一搅，那样才能均匀吧。下回试试。

Day801

polar_bear 发表于 2015-11-9 11:18

                               
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您这是冻吗？怎么看着象糊糊呢？俺做的好歹上面还是冻。我估摸着在成冻之前要稍微搅一搅，那样才能均匀吧 ...

我这个也是冻吧，只不过我把它们分装在一个个小盒子，不是切片而已，方便我自己带上班吃。你看那个勺子都是挺立的。

蒙城郎中

polar_bear 发表于 2015-11-9 08:55

                               
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第一次做，不很成功，可能薏米放多了，只有表面一层是冻，下面薏米成干饭了。不过味道很不错 ...

是熬的时候，没有搅拌。

我用米粉做过，前年，蒙城的薏米要么硫熏的很重，要么就变质了。做餐馆的朋友送了些猪皮给我，说给我熬油，猪油炒蔬菜香。我当时用的就普通的大米，用咖啡机打的粉。


熬到快出胶时，不断地用锅铲搅拌。


无论是做羹，还是熬胶，在快起锅之前，就得必须要保持汤面微微翻滚的状态下，同时用锅铲协助搅拌。


在离火后，置冷的阶段，还得要用锅铲协助搅拌，这样出的羹汤或是胶才好吃。


这是厨房基本常识，看来你不是北大毕业的。

蒙城郎中

polar_bear 发表于 2015-11-9 11:18

                               
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您这是冻吗？怎么看着象糊糊呢？俺做的好歹上面还是冻。我估摸着在成冻之前要稍微搅一搅，那样才能均匀吧 ...

这就说对了。

polar_bear

冬青夏荷 发表于 2015-11-9 07:11

                               
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薏米打成粉了吗？

打成粉了，严格按照郎中的指示办理的。
只是没有秤重量，再加上去了些皮上的猪油，所以薏米对猪皮的比例要比1：6高了。

冬青夏荷

polar_bear 发表于 2015-11-9 11:27

                               
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打成粉了，严格按照郎中的指示办理的。
只是没有秤重量，再加上去了些皮上的猪油，所以薏米对猪皮的比例 ...

反正有效果就行。

polar_bear

蒙城郎中 发表于 2015-11-9 09:27

                               
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是熬的时候，没有搅拌。

我用米粉做过，前年，蒙城的薏米要么硫熏的很重，要么就变质了。做餐馆的朋友送 ...

郎中，我差了第二道搅拌，离火后没再搅拌。看来这次抓住主证了。哈哈。

冬青夏荷

Day801 发表于 2015-11-9 10:47

                               
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薏米要先打成糊啊。
下面是偶的第一次，嘻嘻，还算可以吧，味道不错，就是不知道我能够吃得多少。我买的是 ...

两个猪蹄？两顿就吃完啦！

Day801

冬青夏荷 发表于 2015-11-9 11:40

                               
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两个猪蹄？两顿就吃完啦！

啊？ 那你的脾胃实在是比俺的强多了。
我呢，理智上不敢多吃，胃口上，这么腻的东西，我吃不了那么多D。
我今天第一次吃猪蹄冻，原本想着带一瓶醋回公司要点着醋吃，其实就这样直接吃都好吃。我刚刚吃完了那一小盒子，估摸着就5 OZ左右，跟一杯酸奶差不多，刚刚好！

冬青夏荷

Day801 发表于 2015-11-9 11:45

                               
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啊？ 那你的脾胃实在是比俺的强多了。
我呢，理智上不敢多吃，胃口上，这么腻的东西，我吃不了那么多D。
...

啃猪蹄是我强项！

Day801

冬青夏荷 发表于 2015-11-9 11:48

                               
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啃猪蹄是我强项！

俺也是个啃骨头的主儿，特别喜欢啃鸡爪子、鸡翅膀之类的，猪蹄我以前一般喜欢啃用姜醋煲的。这类东西的胶质丰富，吃多了比较腻的，嘿嘿！

境随心转

MM们，厨房高手，豆姐，郎中。。。俺这小地方只有猪蹄，可是猪蹄怎么拆骨呀，很滑手呀？

Hwq

境随心转 发表于 2015-11-9 13:34

                               
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MM们，厨房高手，豆姐，郎中。。。俺这小地方只有猪蹄，可是猪蹄怎么拆骨呀，很滑手呀？
...

妹子，那猪蹄熬得都骨肉分离了，不用拆啊，那个漏勺捞出来就行了。

土豆

境随心转 发表于 2015-11-9 13:34

                               
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MM们，厨房高手，豆姐，郎中。。。俺这小地方只有猪蹄，可是猪蹄怎么拆骨呀，很滑手呀？
...

调料要用个纱布袋装在里面，我是高压锅压后，凉了一会啊。。。用手抓的拆的。。。把骨头拿出来。

然后再加水熬2小时，冷却成冻。

Day801

土豆 发表于 2015-11-9 16:07

                               
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调料要用个纱布袋装在里面，我是高压锅压后，凉了一会啊。。。用手抓的拆的。。。把骨头拿出来。

然后 ...

看来中途脱骨好操作一点。
我最后才捞出骨头的，很麻烦。我是在西人店买的猪蹄，很干净，大概６寸长的样子，给劈开一半的，２个猪蹄相当于要脱４大块。

境随心转

土豆 发表于 2015-11-9 16:07

                               
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调料要用个纱布袋装在里面，我是高压锅压后，凉了一会啊。。。用手抓的拆的。。。把骨头拿出来。

然后 ...

豆姐， 高压锅压多久才能骨肉分离呀？谢谢

jespere

我做的猪蹄薏米糕，真的象糕耶。

蒙城郎中

薏米的料多了点，要不加点玉米粉，就真成了糕了。

土豆

境随心转 发表于 2015-11-9 17:42

                               
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豆姐， 高压锅压多久才能骨肉分离呀？谢谢

见#59楼里，我列了两贴子
http://www.chunzy.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=5095&pid=122055&fromuid=89

ping1234

请教郎中，我昨天买了好多猪皮，回来清洗时看见猪皮上有猪MAMA，应该是母猪啊，听说母猪肉有发物性啊，吃了发物性的会不会让湿热加重呢？

summer_lily

啊 ???

summer_lily

吃了那么多猪肉,从来都不知道公的,母的?

蒙城郎中

ping1234 发表于 2015-11-16 14:45

                               
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请教郎中，我昨天买了好多猪皮，回来清洗时看见猪皮上有猪MAMA，应该是母猪啊，听说母猪肉有发物性啊，吃了 ...

是猪就有乳头，而且基本上都是一边七个以上才是健康猪。

一般种猪里的母猪是不会上市流通的，你能买到猪婆肉的可能性，比你买张能中百万的彩票概率还低。

土豆

蒙城郎中 发表于 2015-11-16 14:52

                               
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是猪就有乳头，而且基本上都是一边七个以上才是健康猪。

一般母猪是不会上市流通的，你能买到猪婆肉的可 ...

哈哈！新的研究动向！

蒙城郎中

土豆 发表于 2015-11-16 14:54

                               
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哈哈！新的研究动向！

这不是生活常识么？

你们没听过长辈们说过这些凡尘人间的小事的么？


小时候，除了读圣贤书，就是教科书的？


难怪你们这么科学。

大耳兽

蒙城郎中 发表于 2015-11-6 11:38

                               
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适合适合。

我就来看大家的作业完成得如何。我上周末猪皮是买回来了。连上面的肉油都熬成了白白的猪油。可惜，猪皮最后却扔了。原因是，过水后捞起来，闻起来觉得好难闻。一时没忍得住就扔了。是不是加了薏米粉和桂花，就会压掉那个味道？

大耳兽

ping1234 发表于 2015-11-16 14:45

                               
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请教郎中，我昨天买了好多猪皮，回来清洗时看见猪皮上有猪MAMA，应该是母猪啊，听说母猪肉有发物性啊，吃了 ...

这问题.....笑死我啦....

蒙城郎中

大耳兽 发表于 2015-11-16 15:14

                               
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我就来看大家的作业完成得如何。我上周末猪皮是买回来了。连上面的肉油都熬成了白白的猪油。可惜，猪皮最 ...

要的就是那股子味。

大耳兽

蒙城郎中 发表于 2015-11-16 14:52

                               
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是猪就有乳头，而且基本上都是一边七个以上才是健康猪。

一般种猪里的母猪是不会上市流通的，你能买到猪 ...

郎中连猪猪一边有几个乳头都知道得那么清楚。我的确比你差大截去了。我就知道公母猪都有乳头，却不知道一边要7个才算健康。