最香的一碗汤

youyangma · 发表于 2015-2-24 11:23:36

学习做牛肉汤

青春无限 · 发表于 2015-2-24 11:45:50

去腥加。。。。。。

和宁 · 发表于 2015-2-25 15:59:12

学习

蓝天 · 发表于 2015-3-25 01:38:05

lizi7312 · 发表于 2015-3-25 03:59:07

回复，学习

Day801 · 发表于 2015-4-25 15:43:08

xuexi

flaaaa · 发表于 2015-5-11 18:22:06

学习

metamorphosis · 发表于 2015-5-16 11:01:25

就是有图，我怎么也看不明白呢？

如果锅里放的碗里有水的话，那么是封闭，与锅外的水是隔开的了？那汤只是从碗里出来的，和锅外的水没有交换？

我想盅和纱布因为有孔，我能理解，但是这个碗的，我还是没弄明白。你是蒸的吗？

Day801 · 发表于 2015-5-16 12:27:22

metamorphosis 发表于 2015-5-16 10:01

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就是有图，我怎么也看不明白呢？

如果锅里放的碗里有水的话，那么是封闭，与锅外的水是隔开的了 ...

其实隔水炖应该是更清亮的。
如果怕隔水炖操作麻烦，就按照每人半磅左右的牛肉量加适量水，先在锅里煮开后，再放入SLOW COOKER 熬一夜，这样与隔水炖的效果也比较接近。

jespere · 发表于 2015-5-16 12:40:52

metamorphosis 发表于 2015-5-16 10:01

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就是有图，我怎么也看不明白呢？

如果锅里放的碗里有水的话，那么是封闭，与锅外的水是隔开的了 ...

我现在闲着，就试着来回答下哈。

猫猫没有蒸，是隔着水炖的，这样肉汤的肉比蒸的鲜嫩。她用的碗蛮大的，可以盛700毫升水。在隔水炖之前她就在碗里放了水了。

另外，还请注意，猫猫没有用太多的肉。我觉得这点蛮重要的，这样汤色容易清。

再有一点，美国屠宰非清真的都不放血的，可以试着预先在冷水里把血水泡去。

我没做过这个瘦肉水，不过如果做就会注意这些。

祝你成功。

metamorphosis · 发表于 2015-5-16 13:27:52

jespere 发表于 2015-5-17 00:40

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我现在闲着，就试着来回答下哈。

猫猫没有蒸，是隔着水炖的，这样肉汤的肉比蒸的鲜嫩。她用的碗蛮大的， ...

谢谢Ｊ　ＭＭ的解答。

但是，但是干吗要锅里再放一个锅炖呢？直接在锅里放肉沫，然后放700毫升的水炖不就得了吗？为什么这样隔着水炖呢？

metamorphosis · 发表于 2015-5-16 13:29:37

Day801 发表于 2015-5-17 00:27

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其实隔水炖应该是更清亮的。
如果怕隔水炖操作麻烦，就按照每人半磅左右的牛肉量加适量水，先在锅里煮开 ...

我那天也是用慢煮锅炖的，清亮度没有猫M这个好。

半磅肉你大概配多少毫升的水呢？

jespere · 发表于 2015-5-16 14:22:21

metamorphosis 发表于 2015-5-16 12:27

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谢谢Ｊ　ＭＭ的解答。

但是，但是干吗要锅里再放一个锅炖呢？直接在锅里放肉沫，然后放700毫升的水炖不 ...

隔水炖内锅受热比较均匀，应该对煮品的成色和口味有好处。

兰梅清怡 · 发表于 2015-6-24 22:21:45

回复学习，也想要做出这美味的汤，

境随心转 · 发表于 2015-6-24 23:12:22

doreenwd · 发表于 2015-7-4 01:11:30

学习

cherrylix · 发表于 2015-11-7 01:52:23

看看

冬雪 · 发表于 2015-11-7 10:47:11

看看学习

polar_bear · 发表于 2015-11-16 23:36:44

蒙城郎中发表于 2014-4-1 13:30

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**** 本内容被作者隐藏 ****

如果只放姜行不行？

小耳兽 · 发表于 2015-12-6 01:34:41

学了这个明天肯定可以试试

小耳兽 · 发表于 2015-12-6 01:51:34

蒙城郎中发表于 2014-4-3 12:09

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大家仔细琢磨下，人一生生长的最快、最好的时候是什么时候？

不就从娘胎出来的头半年么？身高和体重能成倍 ...

郎中，言之有理。我记得小时后我奶奶因为有很多很多个孙，而我们都住一个大房子里，奶奶真的就不会要管我们。反而是现在的父母（包括我在内）都是后爸，有了“知识”反而变的没常识了。都被“

” 了。

Wawama · 发表于 2016-2-10 00:00:06

学习下

summer_lily · 发表于 2016-2-10 10:51:38

ye xiang kan kan

summer_lily · 发表于 2016-2-10 11:03:10

amengcat 发表于 2014-9-8 13:42

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2个小时！肯定是美味！

我不是蒸，是隔水炖。就是把盖上盖的汤碗约一半放在水里。大约一个小时吧。我家 ...

原来蒸和隔水炖不一样的.

summer_lily · 发表于 2016-2-10 11:09:10

本帖最后由 summer_lily 于 2016-2-10 10:12 编辑

蒙城郎中发表于 2014-4-3 09:54

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孩子是吃饱了，还是吃撑了，不是盯数量的，因为孩子的饭量是个动态的过程，今天的饭量和昨天的饭量可 ...

"哪怕是不爱吃的，都是咬牙切齿的。" 太对了, 我女儿拿着勺儿, 在她碗里,使劲地捣, 有次居然把一瓷勺儿给弄碎了. 可见是多恨啊, 哎,我这妈当的可真够后的.

vxfu6433 · 发表于 2016-3-9 14:21:34

学习

lj_30407 · 发表于 2016-4-8 23:02:25

学习

vanda · 发表于 2016-6-24 00:57:09

xuexi

eastsidem · 发表于 2016-11-27 01:47:01

学习学习这个汤

依依 · 发表于 2016-12-29 01:24:18

学习，谢谢

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[老火靓汤] 最香的一碗汤

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