一款瑞士面包

Sunny

蒙城郎中 发表于 2021-4-18 19:05
水浴功能，估计楼上那个工科女说的是慢炖锅功能。

几十年前，有这么一个段子：清华的某学生食 ...

嘻嘻，居然发现还有郎中不知道的东东，水浴不是慢炖吖，就是水浴，貌似前段时间还挺流行，可不是我把个土土的词安了个高大上的新说法喔

阿J阿姐要不要来普及一下水浴是啥意思？有啥科学原理不？

还有这煎饼怎么看都是等边的吖，怎么看出来不等边了？

Sunny

jespere 发表于 2021-4-18 18:53
其实还另有一个原因我没说手套膜，因为当时我就觉得和window pane 不完全是一回事，呵呵，查了一下，果然 ...

呃，阿J阿姐，这两个有啥区别？我还以为是一回事，快来科普一下

jespere

Sunny 发表于 2021-4-18 20:44
呃，阿J阿姐，这两个有啥区别？我还以为是一回事，快来科普一下

我纸上谈兵一下哈。我觉得windowpane 和手套膜不完全一样。两者程度上不同，真正的手套膜真的象手套一样（看网上照片）。我认为Windowpane 所有的面包配方都能做到，而手套膜只有一类配方能做到，这类配方的共同特点是水分含量一定高，比如吐司。

jespere

Sunny 发表于 2021-4-18 20:39
并没有专门的果酱功能，我是把水果和糖放快煲里高压几次，差不多了后开saute蒸发一下水分，因为快煲高压 ...

阳子活学活用，很会动脑筋哒  我家的菜式更少，相对的，相对的哈。



我对Sous vide也没上过心，应该就是食物在温度不高的情况下隔水恒温长时间（几小时）烹制。这样可以保证食物好吃吧。

扇形是圆的一部分，两边应该相等的。我看那个段子，反正清华女生从食堂阿姨买到了她想买的  高大上在不同的人眼里也是不同的

Sunny

jespere 发表于 2021-4-19 08:43
阳子活学活用，很会动脑筋哒  我家的菜式更少，相对的，相对的哈。

感谢阿J阿姐细心耐心指导，我又做了一次分量减半的辫子面包。这次比上次做感觉好多了。上次面包不暄，阿J阿姐诊断可能是液体分量偏少，这次增加了液体量（160克牛奶，比我上次做的牛奶量多一点），大有改观，面揉好一上手就感觉出来不同了。阿J阿姐果然目光如炬，一眼就看出了症结。兴冲冲来交个作业：

小辫子面包

小辫子面包切面

小辫子面包比较短，再加上我二发时间比较长，因为喜欢面略略发得过一点有那么一丢丢似有还无的酸味，副作用是略发过的面团有点扁，再加上我这拍照的角度也不大对劲，卖相上小辫子不那么明显。吃起来自我感觉还是不错的，250克面粉做的面包也比500克的大辫子更适合两个人的食量。这个菜谱可以算解锁成功了吧？谢谢阿J阿姐

jespere

Sunny 发表于 2021-4-30 21:55
感谢阿J阿姐细心耐心指导，我又做了一次分量减半的辫子面包。这次比上次做感觉好多了。上次面包不暄，阿J ...

太赞啦

我家基本我自己吃一个250克的，呵呵，地主还是喜欢他的法式面包。

蒙城郎中

jespere 发表于 2021-5-1 07:56
太赞啦

我家基本我自己吃一个250克的，呵呵，地主还是喜欢他的法式面包。

应该告诉地主，要牢记瑞士曾被法国侵略并成为附属国的历史。

jespere

蒙城郎中 发表于 2021-5-1 08:20
应该告诉地主，要牢记瑞士曾被法国侵略并成为附属国的历史。

吃啥是个人自由，我没抱怨哈，他想吃啥就吃啥

感觉欧洲历史太复杂了，你中有我我中有你。现在的欧洲人哪个血液里不流着好几国的鲜血啊。

jespere

知道瑞士士兵有名的勇武，至今梵蒂冈的守卫都是瑞士士兵。

jespere

现在时不时会做这款面包，来给补个切面照片，留作纪念，嘻嘻。

蒙城郎中

jespere 发表于 2021-10-2 10:45
现在时不时会做这款面包，来给补个切面照片，留作纪念，嘻嘻。

嫁鬼随鬼！

jespere

蒙城郎中 发表于 2021-10-2 12:18
嫁鬼随鬼！

那我今天准备做肉包子，这叫不忘初心

蒙城郎中

jespere 发表于 2021-10-2 11:30
那我今天准备做肉包子，这叫不忘初心

肉包子打鬼？

jespere

蒙城郎中 发表于 2021-10-2 12:54
肉包子打鬼？

来馋郎中

Yili

jespere 发表于 2021-10-2 11:45
现在时不时会做这款面包，来给补个切面照片，留作纪念，嘻嘻。

这个面包气孔细密有致，做的真好！

jespere

Yili 发表于 2021-10-2 13:45
这个面包气孔细密有致，做的真好！

谢谢Yili美眉

自己也感觉面包内芯蛮蓬松轻盈的