大妈们，有活儿可做了

舞者女 · 发表于 2015-11-6 16:43:16

招财猫发表于 2015-11-6 14:19

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小舞，你咋不问下郎中，像你这种不吃猪肉的，该如何在这样的秋燥里滋阴？ ...

我妈做的猪皮冻。我需要２次加工。就是剪去那些皮和油。只吃洁白的冻。

土豆 · 发表于 2015-11-6 16:43:51

Day801 发表于 2015-11-6 15:33

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好的，我先试一试这个猪蹄的，之后再试猪皮的，谢豆姐。

你说的那个猪脚姜，是这个吗？
猪脚姜
http://www.chunzy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3573&fromuid=89

Day801 · 发表于 2015-11-6 16:47:24

土豆发表于 2015-11-6 15:43

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你说的那个猪脚姜，是这个吗？
猪脚姜
http://www.chunzy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3573&fromuid ...

对，只是我们用的是甜醋，不是浙醋，也放煮熟的鸡蛋。说起这个，很生津啊

summer_lily · 发表于 2015-11-6 16:49:58

Day801 发表于 2015-11-6 15:47

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对，只是我们用的是甜醋，不是浙醋，也放煮熟的鸡蛋。说起这个，很生津啊
...

咋去皮上的毛呢?

jespere · 发表于 2015-11-6 17:53:24

从没做过，看来这下有吃福了。我周末做做看。

dong_sm · 发表于 2015-11-6 22:36:22

薏米怎么磨成粉啊，泡软了再磨吗？

蒙城郎中 · 发表于 2015-11-6 23:11:51

dong_sm 发表于 2015-11-6 21:36

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薏米怎么磨成粉啊，泡软了再磨吗？

有种东西叫Blender

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可以加点冷水，直接放在有脉冲档的Blender搅拌机，打成糊，然后加入猪皮里。

蒙城郎中 · 发表于 2015-11-6 23:14:57

舞者女发表于 2015-11-6 15:43

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我妈做的猪皮冻。我需要２次加工。就是剪去那些皮和油。只吃洁白的冻。
...

有个斋公吃个豆泡，都得取个名叫斋鸡，还特意得用猪油来炒，据说猪油炒的香。

蒙城郎中 · 发表于 2015-11-6 23:23:32

guo 发表于 2015-11-6 15:15

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请问郎中：金桂可以吗？今年刚从邻居家采了不少桂花, 白、黄两种，白桂花比较香都做成糖桂花了，金桂香气不 ...

香气差的就泡茶喝，或是家里有人爱喝酒的，可以泡酒。

金桂偏暖点，泡高度酒，有壮阳的说法，呵呵。

野百合 · 发表于 2015-11-7 10:29:54

昨晚源源睡下后，将猪皮清理干净，剪成细条，就已经11点了。熬煎的过程就今天继续吧。
家里的干桂花是：是家乡金桂，丹桂晒干，带来泡酒，泡茶的。而且几年了陈的。作用不大。

院子里，牛至，秋天长得挺旺。我们可以用这代替桂花吗？还是用陈皮更适合？

薏米粉，桂花或陈皮或鲜牛至，与猪皮一起入锅，熬煮两三小时吗？还是迟点儿放？

Peas · 发表于 2015-11-7 10:40:51

"适合人群：今年多次感冒了，并伴有肩背拘紧、脚茧厚、经常咽干的人。或是，平常大便常会粘马桶壁，且臭味稍重的人"

没有这几条的，能吃吗？

Peas · 发表于 2015-11-7 10:52:37

本帖最后由 Peas 于 2015-11-7 10:54 编辑

桂花水晶皮冻。这个更接近

http://home.meishichina.com/recipe-158351.html
主料：肉皮 (适量) 辅料：桂花 (适量) 厨具：高压锅、煮锅

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OceanSound · 发表于 2015-11-7 11:57:53

一定要试一试

bz1 · 发表于 2015-11-7 17:08:09

做上了，韩国店里有很干净的肉皮卖，完全没有油，我经常买来熬肉皮冻做小笼包。

蒙城郎中 · 发表于 2015-11-7 17:53:53

Peas 发表于 2015-11-7 09:40

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"适合人群：今年多次感冒了，并伴有肩背拘紧、脚茧厚、经常咽干的人。或是，平常大便常会粘马桶壁，且臭味 ...

不能。

蒙城郎中 · 发表于 2015-11-7 17:54:47

野百合发表于 2015-11-7 09:29

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昨晚源源睡下后，将猪皮清理干净，剪成细条，就已经11点了。熬煎的过程就今天继续吧。
家里的干桂花是：是 ...

可以用薏米和牛至的搭配。

狗剩他娘 · 发表于 2015-11-7 19:13:40

我们这里的东方店竟然没有猪皮也没有猪蹄!
只好失望地回家了。

jespere · 发表于 2015-11-7 19:25:37

我第一次买了猪爪子，呵呵。

贝贝妈 · 发表于 2015-11-7 23:24:43

guo 发表于 2015-11-6 15:22

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还有是不是不能用高速打碎机打成粉的薏米粉，得用手工把薏米研成粉？

这个问题问得好，谢谢提问！

贝贝妈 · 发表于 2015-11-7 23:28:13

多谢郎中！下次也去买猪蹄，做一次。

polar_bear · 发表于 2015-11-9 09:55:23

第一次做，不很成功，可能薏米放多了，只有表面一层是冻，下面薏米成干饭了。:)

不过味道很不错

冬青夏荷 · 发表于 2015-11-9 10:11:36

polar_bear 发表于 2015-11-9 08:55

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第一次做，不很成功，可能薏米放多了，只有表面一层是冻，下面薏米成干饭了。不过味道很不错 ...

薏米打成粉了吗？

冬青夏荷 · 发表于 2015-11-9 10:12:09

土豆发表于 2015-11-6 12:07

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我用猪蹄做皮冻的第一步，用电高压锅压，脱骨。第二步，也是在炉火上慢慢熬的。

慢炖锅种类很多，如果 ...

猪蹄里的瘦肉呢？

冬青夏荷 · 发表于 2015-11-9 10:44:57

土豆发表于 2015-11-6 15:22

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比那个纯猪皮冻实惠啊，有肉啊，皮啊，筋啊。。。颜色也深些。。。时间可以减少，技术要求不高。

[我的中 ...

明白了！谢谢豆姐！

土豆 · 发表于 2015-11-9 10:48:04

冬青夏荷发表于 2015-11-9 09:44

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明白了！谢谢豆姐！

哈哈！一到做吃的帖子，松松地，就80多楼啊！

冬青夏荷 · 发表于 2015-11-9 10:53:22

土豆发表于 2015-11-9 09:48

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哈哈！一到做吃的帖子，松松地，就80多楼啊！

民以食为天嘛！

bz1 · 发表于 2015-11-9 10:57:14

polar_bear 发表于 2015-11-9 09:55

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第一次做，不很成功，可能薏米放多了，只有表面一层是冻，下面薏米成干饭了。不过味道很不错 ...

按这个比例出来就是这样的，下面一层薏米，上面才是皮冻，没法融合

Day801 · 发表于 2015-11-9 11:47:32

本帖最后由 Day801 于 2015-11-9 10:49 编辑

bz1 发表于 2015-11-9 09:57

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按这个比例出来就是这样的，下面一层薏米，上面才是皮冻，没法融合

薏米要先打成糊啊。
下面是偶的第一次，嘻嘻，还算可以吧，味道不错，就是不知道我能够吃得多少。我买的是猪蹄，估算拆骨后，薏米与猪蹄皮肉的比例大概1：6的样子，没有桂花，放了一点陈皮。先用明火煮了大概20分钟，然后转移到慢炖锅，估计大概高火慢炖了5个小时左右吧，水分估计去掉了40%左右。

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小结：

我买了两个猪蹄，就我一个人吃，要吃比较久，下次再做就一个好了。
薏米打得不够烂，未完全成糊，下次要打久一点，打成细腻的糊。
猪蹄脱骨比较麻烦，而且脱骨时发现夹杂了不少肥膘，下次考虑试一下猪皮。
再找找桂花，陈皮都挺香的，桂花应该更香。
谢谢郎中推荐，开始听起来挺油腻的，本来以为我不一定能吃，与薏米搭配很香！

bz1 · 发表于 2015-11-9 12:07:05

Day801 发表于 2015-11-9 11:47

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薏米要先打成糊啊。
下面是偶的第一次，嘻嘻，还算可以吧，味道不错，就是不知道我能够吃得多少。我买的是 ...

薏米打成糊了也会沉淀的

Day801 · 发表于 2015-11-9 12:12:51

bz1 发表于 2015-11-9 11:07

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薏米打成糊了也会沉淀的

好像我的没有怎么沉淀吧？不过下次要打得更细腻点。

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