包子包子---出锅了！！！

冬青夏荷 · 发表于 2013-7-25 13:06:05

回復 59# 蒙城郎中

哈哈哈，看到郎中全是0，我得高兴三天！

冬青夏荷 · 发表于 2013-7-25 13:07:21

回復 60# 贝贝妈

哇，还是大美人厉害！

贝贝妈 · 发表于 2013-7-25 13:11:38

回復 62# 冬青夏荷

经验之谈，经验之谈。

hzbaobao · 发表于 2013-7-25 13:14:26

回復 55# 蒙城郎中

郎中深得蒸蛋的奥妙，此蒸蛋可以直接端出去卖了！以郎中的天分，不做郎中做chef，估计也会名扬一方了。
唉，拍得我自己都脸红了。不过，郎中你这碗蒸蛋真的是蒸到家了。i

蒙城郎中 · 发表于 2013-7-25 13:16:59

回復 64# hzbaobao

经验之谈，经验之谈。

hzbaobao · 发表于 2013-7-25 13:33:49

回復 60# 貝貝媽

贝贝妈经验丰富，还有些什么心得讲来听听。
比如说蛋糕装饰cream的稳定性问题。我是说除了加cream cheese 以及低温下操作，又不考虑用chemicals 的情况下等等。
儿童午歺的保鲜与花样问题。。。，

jespere · 发表于 2013-7-25 13:47:32

回復 66# hzbaobao

大美女（贝贝妈）好利害啊！

我是看了私房哪个人的贴加了baking powder 包子才不塌的。在美国不同牌子的面粉也都有点不一样

面粉gluten的含量确实会影响成品。记得有一次旅游的时候碰到一个人，说是他弟弟（法国人）在美国开了面包铺，做croissant 的面粉要专门从法国运来。

贝贝妈 · 发表于 2013-7-25 14:49:23

回復 67# j'espere

是的，取决于面粉gluten的含量，自己要灵活掌握。

hzbaobao · 发表于 2013-7-25 15:25:46

回復 68# 贝贝妈

贝贝妈妈，大美女妈妈，我，我，在这等着哪》好不容易，这末一个以“在家上班”做幌子，汹涌灌水的日子，你可千万别忽视我，和我的论题。。。分开讨论也行。。。

二格格 · 发表于 2013-7-25 15:42:56

我也觉得这里的妈妈们都是super moms，全职上班还能把小朋友照顾的很好。大家心得一定不少。我也有兴趣关于小孩午餐花样、保鲜的话题。要不要咱们另起一帖，请各位妈妈分享一下经验？

likeocean · 发表于 2013-7-25 16:14:43

回復 60# 贝贝妈
贝贝妈的经验真丰富.我也是10分钟后大中小熄火往下降,没塌的问题!

likeocean · 发表于 2013-7-25 16:17:23

回復 45# 蒙城郎中

赞一下压差的解释,完全正确!

likeocean · 发表于 2013-7-25 16:19:31

回復 70# 二格格

好,这就去娃版开个帖.

二格格 · 发表于 2013-7-25 16:25:57

回復 73# likeocean

哈哈！这就是我打字慢的结果。海M我刚发了一贴

二格格 · 发表于 2013-7-25 16:33:29

咱们可以将来合二贴为一帖，收集更多

amengcat · 发表于 2013-7-25 16:34:43

哇！大家讨论得这么热闹，基本上可以总结出包子制作大全了。

郎中说的压力差是有道理的，贝贝妈的经验尤其可贵，因为没有注意到这个，我家小鸡吃了好多瘪包子..........

我还有一个经验之谈就是，不要太追求皮薄馅大的效果，皮太薄馅太多的话也容易塌。还有就是馅一定要搅上劲，不然太分散了也容易形成“浸皮”。

个人原因喜欢菜多肉少，当然也是希望狗蛋多吃点蔬菜。好在直到现在，包子打狗总是大家都欢喜的结果。

amengcat · 发表于 2013-7-25 16:37:47

回復 41# 冬青夏荷

你看看阿波是怎么变成功夫熊猫的？

amengcat · 发表于 2013-7-25 16:42:30

回復 amengcat

猫MM，塔吉锅原产于水源稀少的北非，胜在小火慢炖，尖顶型的盖子，不用或很少的水便 ...
hzbaobao 發表於 2013-7-25 10:18

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同意同意，一定要买质量好的。要不然过段时间厨房里堆满了缺胳膊少腿有气无力的残次品。我正盯着一个法国的Emily家的塔吉锅，就不知道怎么开口跟老蛋说我又想买锅了.

贝贝妈 · 发表于 2013-7-25 18:38:57

回復 69# hzbaobao

没有没有，只是我不能常上网。

要说蛋糕的装饰，私房的爱厨美女可是大拿呀，应该向她学才行。

孩子午餐的问题，咱们都想想，然后去满汉全席里讨论。

冬青夏荷 · 发表于 2013-7-25 19:35:19

回復 78# amengcat

不用开口，直接买了，你那么多锅，他肯定搞不清楚，就说是好久以前买的很久没用，现在想起来新菜谱，正好用上，嘿嘿。

hzbaobao · 发表于 2013-7-25 19:37:17

本帖最後由 hzbaobao 於 2013-7-26 10:46 編輯

回復 79# 贝贝妈

谢谢贝贝妈妈的回答。我完全理解，我也是一个月里可能就只有这么一两天，以
＂工作在家＂的由头，在家休闲。平时在单位里，也是忙得团团转，三天两头加班到深夜。很少有时间上网。
最多的就是拿着聪明电话，稍稍忙里偷闲一下。资本家吃人不吐骨头啊！

爱厨的经，我几年以前就取到了。这些年爱厨以美观为主，味觉欠缺的翻糖蛋糕为主要专攻方向。而这一块我准备等孩子们大些以后再去涉猎。

期待着与大家有关孩子午餐的讨论！

Student · 发表于 2013-7-25 20:08:22

!!! 一个由包子引发的提案.
这么多专家关于气压,水温,面筋比例,时间,炉具对于包子的外观影响,加上舞班对自己择偶标准的深层剖析,完全就是专业论文的架式!

贝贝妈 · 发表于 2013-7-25 20:20:40

回復 81# hzbaobao

好滴好滴，以后我们一起学中医，学烹调。

黄莲厚朴 · 发表于 2013-7-25 20:33:32

我也不懂发酵，什么面食也不会做；我可能更惨，还不爱吃。老公做的馒头，我叫一团面
；他做的饼，我叫一块面。

我对各位包子达人，此致，敬礼！

amengcat · 发表于 2013-7-26 02:46:45

我也不懂发酵，什么面食也不会做；我可能更惨，还不爱吃。老公做的馒头，我叫一团面
；他做的饼，我叫一块 ...
黄莲厚朴發表於 2013-7-25 20:33

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啊哈哈！那面条涅？叫一条面？！

太乐了！

amengcat · 发表于 2013-7-26 02:48:07

!!! 一个由包子引发的提案.
这么多专家关于气压,水温,面筋比例,时间,炉具对于包子的外观影响,加上舞班对自 ...
Student 發表於 2013-7-25 20:08

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看我块砖抛得不错！

amengcat · 发表于 2013-7-26 02:51:18

回復 amengcat

不用开口，直接买了，你那么多锅，他肯定搞不清楚，就说是好久以前买的很久没用，现 ...
冬青夏荷發表於 2013-7-25 19:35

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我必须承认,老蛋脑袋比我的小,可是脑子比我的好使。我像热锅上的蚂蚁的时候都是他负责找东西。他记得可清楚。

ivy9 · 发表于 2013-7-26 12:16:00

这里真热闹啊。我也来说一下我的经验吧。
我婆婆来之前，我也吃了很多瘪包子，破包子，因为我总是追究皮薄。我婆婆来了以后，她做的包子皮厚，这样包子就不会破了。
如果用铁锅蒸包子，包子做好以后，放到锅里，开1/5小火，20分钟后1/3小火，直到到开始冒气了，开大火20分钟就好了，过5分钟开锅。
这样包子就不会瘪了。避免了水蒸汽滴下来烫死包子。因为小火慢慢的把包子外面都整熟了，就不怕烫了。关火后，等一会开锅盖，就是避免气压差大，使包子瞬间瘪了。
要是用竹屉蒸，就不存在这些问题了。只有醒好了，大火直接蒸就行。

jespere · 发表于 2013-7-26 12:37:37

回復 87# amengcat

猫猫你好幸福啊。我家地主一要找东西，就来问我，而且我还不能言简意赅，哎，很多时候，与其说那么多话，还不如我拿到给他就是了。

冬青夏荷 · 发表于 2013-7-26 13:20:24

回復 87# amengcat

严谨的德国人，名不虚传！

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[中式面点] 包子包子---出锅了！！！

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