从普金的使坏，学通胀下的生活

蒙城郎中

贝贝妈 发表于 2022-3-27 16:05
我家的刀还是在国内旅游时买的，当时对刀的重量很满意，中式菜刀没有重量用起来不顺手。刚买来时挺锋利的 ...

买一块油石回来，自己慢慢学着磨呗。磨多了，手就稳了，也能定的了角度了，就能又可磨的利，还能用的久。卖油翁的活，无他，但手熟尔。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2022-3-27 16:42
买一块油石回来，自己慢慢学着磨呗。磨多了，手就稳了，也能定的了角度了，就能又可磨的利，还能用的久。 ...

我没见过有卖油石的，如果能买到，是可以自己学着磨

蒙城郎中

贝贝妈 发表于 2022-3-27 18:31
我没见过有卖油石的，如果能买到，是可以自己学着磨

一般华人超市有杂货柜台，卖锅碗刀叉之类的东西，在那儿找能找到。或是问下华人超市的理货员。

再一个去canadiantire、homedepot，去木工工具柜台找，也能找到。一般来说，家里用的，有400/1000目规格的就能磨菜刀了（或自己用肉眼看，肉眼看上去石头比较光滑，不是很粗糙的就可以用了）。如果是一把名贵刀，自己不会磨，买好的石头也没用，也磨不出来。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2022-3-27 19:02
一般华人超市有杂货柜台，卖锅碗刀叉之类的东西，在那儿找能找到。或是问下华人超市的理货员。

再一个去 ...

好，下次去中国店问问，没有再去其它店找找看。我家的刀很普通，我可以用来练练手

和宁

贝贝妈 发表于 2022-3-27 21:55
好，下次去中国店问问，没有再去其它店找找看。我家的刀很普通，我可以用来练练手
...

你的刀是纯不锈钢的，还是一半不锈钢一半非纯不锈钢的？如果刀刃处是有点黑的不锈钢，是可以磨出来的。YouTube上好多磨刀视频。如果周围有日本的小商品店，应该可以买到磨刀石的。我的菜刀是十八子的斩切刀，用了小十年了，经常砍鸡鸭的时候把刀口砍坏了，多磨一会儿把坏的地方磨掉了就好了。以前买刀的时候有个曾经做过厨师的叔叔说不要买纯不锈钢刀，因为用坏了就彻底坏了，磨不出来的。现在中超里的菜刀都八寸的太重了。可以试试ebay或者阿里巴巴上搜一下，没准儿能碰上七寸或者以下的。当然如果能磨出来就不用买刀了。

蒙城郎中

和宁 发表于 2022-3-27 21:59
你的刀是纯不锈钢的，还是一半不锈钢一半非纯不锈钢的？如果刀刃处是有点黑的不锈钢，是可以磨出来的。Yo ...

文科生，你这个概念可能是十几、二十年前的吧？现在的合金钢生产技术已经很白菜化了（不锈钢就是多种金属合金制成）。

由于币值的问题，无论是美国，还是加拿大，随便一把十来、二十块的菜刀，在国内都是价格百元左右或百元以上的（因为出口有退税，所以卖给国外相对会比国内更便宜点），而百元人民币的菜刀，都是选用很好的碳钢，那种开不了锋的，现在连铅笔刀都不会做了。比如，二十多年前，中餐厨师刀或斩骨刀都是铁制的，都会生锈，就是那时中国的合金钢制造工业尚处于落后状态，生产能力只能保障一些不计成本的军品合金制造，当时生产不出硬度和韧度都适合用于菜刀的合金钢（俗称不锈钢），后面民营合金制造科技的兴起，就扭转了这个局面，现在无论是家用的，还是正宗厨师专用的菜刀，都是合金钢制造，都不会生锈了。

这也是，我为什么到了这边从来不买名贵刀，都是随便在华人超市买刀的原因。很多欧洲刀和日本刀，都是贴牌在中国生产，或是从中国进口成型刀坯，再到自己国家工厂中冲压商标和放进包装盒。就跟你说的阳江十八子，这家是中国最大的刀剪生产公司，而整个阳江市是全世界最大的刀剪代工生产地，几乎世界上所有的名贵厨刀（大规模生产型的），都产自中国，其中阳江市就占比百分之八十左右。阳江刀剪生产基地还包括张小泉、王麻子这两家中国国产顶级刀剪企业。

能让阳江刀剪产业这么牛，是因为阳江的合金制造业，有中国合金制造顶级品牌广青热轧、宏旺冷轧，阳江同时还是全球最大的合金紧固件生产基地，紧固件对钢的要求，远比普通菜刀和厨房剪刀要求高多了。

贝贝妈

和宁 发表于 2022-3-27 21:59
你的刀是纯不锈钢的，还是一半不锈钢一半非纯不锈钢的？如果刀刃处是有点黑的不锈钢，是可以磨出来的。Yo ...

我的刀不是不锈钢的，应该是郎中说的那种碳钢的。刚买来时非常锋利，用起来很顺手。我觉得应该能磨出来。我留心看看哪里有磨刀石，买来自己练习磨

和宁

蒙城郎中 发表于 2022-3-28 07:10
文科生，你这个概念可能是十几、二十年前的吧？现在的合金钢生产技术已经很白菜化了（不锈钢就是多种金属 ...

俺说的对不对不重要，最关键是把郎中这块玉引出来了。隐约记得有碳钢这个说法。。。不是说生锈的问题，而是非碳钢的不锈钢太软，磨不出来。并且现在北美中超的菜刀都8寸的，女性用起来并不合手。。。话说回来，俺前不久趁打折屯了套双立人的刀具，本来一度以为俺的十八子要退休了，结果磨磨又能用了，所以这套新刀连最外面的纸箱子都没拆过。一直没舍得退，是因为发现原价恢复后比之前的原价还高了不少，并且之前坛子里郎中不是也夸过这个牌子嘛。这下好了，可以拿去退了，也不用再去研究别人说的三德刀这那刀什么的以及维护啥的。谢谢郎中帮咱们灭草省钱！！更正一下，俺是悲催的工科呆子。

和宁

贝贝妈 发表于 2022-3-28 10:13
我的刀不是不锈钢的，应该是郎中说的那种碳钢的。刚买来时非常锋利，用起来很顺手。我觉得应该能磨出来。 ...

记得以前的贴子里郎中提到过，磨刀时间越长，刀锋利的时间就越长。如果仅仅是钝，一般来说稍微磨两下切肉切菜肯定是没问题的，就是过两天一个星期就又得磨刀了。

蒙城郎中

和宁 发表于 2022-3-28 09:35
俺说的对不对不重要，最关键是把郎中这块玉引出来了。隐约记得有碳钢这个说法。。。不是说生锈的问题，而 ...

你可能让一些自媒体给误导了，那些人抄来的东西是几十年前的知识点。

菜刀，最早是铁制的，后面一些厂家发明了夹钢技术，就是用铁包住钢，刀刃部分用硬度高的钢，比如锰钢之类的。这样刀就能可以磨锋利，刀身又不会脆而容易断（比如用来拍蒜、拍黄瓜之类的）。很多厨师，或是自媒体的写手，知识点就停留在这个层面上了。而这种技术是上世纪70年代、80年代的技术。

再后面有了锻打技术，就是一把刀不断地用锤子锻打，这样材料的紧密度好，就能又锋利，又有韧度，能磨锋利的同时，也可以拍蒜。这个技术是90年代的技术。现在自媒体里稍爱学习的，可能会停留在这个层面。就只认为，一把好刀，看刀好不好，就要看是不是锻打的。

现在的合金技术，已经发展到了，哪怕铸造的（就是自媒体说的，一块钢板切出刀形状，再磨出刀刃的），水平也达到了90年代锻造的刀的水平，甚至还超过。就是现在无论是冷轧技术，还是热轧技术，都发生了革命性的进化。

所以，现在的刀，不是死重的锻造刀才是好刀，包括旬、双立人等知名品牌，都开始生产铸造刀了。也就是网上绝大部份教磨刀、买刀的自媒体中不屑的刀，其实铸造刀已经足够胜任家用或是餐馆职业使用需要。这种刀就很轻、很锋利了，很适合力气不够的女性使用。

总结：目前的合金工艺技术，菜刀不再是越重越好，现在好的铸造刀也能经受的起职业使用场景，（斩骨刀除外，因为这种刀，是靠刀身的重量惯性，让使用者斩骨更省力），厨师仍习惯使用锻造刀，是因为刀重，在快速正切时，能省力。而普通人，刀工没练到那么快的水平的，压根就用不着非要买锻造刀。

和宁

蒙城郎中 发表于 2022-3-28 11:01
你可能让一些自媒体给误导了，那些人抄来的东西是几十年前的知识点。

菜刀，最早是铁制的，后面一些厂家 ...

这次终于看懂了！谢谢郎中普及知识！对了，双立人不是一直很轻吗？它跟旬刀之类的维护起来跟国产普通刀有区别吗？这种名牌刀有好多分类、看的眼都花了。王麻子的刀是这两年起来的吧？郎中说的没错，那个厨师叔叔比我爸年纪还大，经验确实老旧哈。

贝贝妈

和宁 发表于 2022-3-28 09:42
记得以前的贴子里郎中提到过，磨刀时间越长，刀锋利的时间就越长。如果仅仅是钝，一般来说稍微磨两下切肉 ...

我家里有个磨刀棍，切菜之前在磨刀棍上荡几下，能好一点。不过还是要买个磨刀石才行。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2022-3-28 10:01
你可能让一些自媒体给误导了，那些人抄来的东西是几十年前的知识点。

菜刀，最早是铁制的，后面一些厂家 ...

我的力气算是非常小的，但切菜时还是习惯用刀身有一定重量的中式菜刀。太轻的刀不顺手。

蒙城郎中

和宁 发表于 2022-3-28 10:14
这次终于看懂了！谢谢郎中普及知识！对了，双立人不是一直很轻吗？它跟旬刀之类的维护起来跟国产普通刀有 ...

刀好不好，其实最大的要点是，个人使用习惯和主要切什么。

西式主厨刀，其实是针对大块肉的，并不适合中餐。中国菜刀，一般是把普通片刀做为主厨刀，能切肉的同时，又能切蔬菜，除了不能斩骨外，其实几乎可以运用在任何场景中。所以中式菜刀，对钢火的要求和西式的厨刀是不同的，甚至开刃的角度都是不同的。

日式厨刀，更重在片生鱼片上的好用，能拖一刀就划一整片的鱼生，对于平时的中餐来说，不适用。而且日本鬼子东西，本来就贵的没道理。

任何一把刀，都是拿来切菜的，不是用来摆样子的，所以国产的普通刀，就很适合中餐了。打理上，也容易和省事的多。西式刀和日式刀，不是打理非得要多么废事，而是因为买来价钱贵，所以大家也会就着这个价来“作”。

和宁

蒙城郎中 发表于 2022-3-28 11:39
刀好不好，其实最大的要点是，个人使用习惯和主要切什么。

西式厨刀，其实是针对大块肉的，并不适合中国 ...

这个必须收藏！郎中的知识太渊博了！以后要是对啥长草了，先来这儿咨询下。那套双立人刀可以毫不犹豫的退了。谢谢郎中！！

bz1

拿个碗底随便划拉两下的飘过。
磨刀石亚麻上就有
https://www.amazon.com/Sharp-Peb ... aps%2C92&sr=8-7

贝贝妈

bz1 发表于 2022-3-28 11:35
拿个碗底随便划拉两下的飘过。
磨刀石亚麻上就有
https://www.amazon.com/Sharp-Pebble-Sharpening-Waterst ...

好，记下了，店里没有就去Amazon买

静心

普京还是挺牛的，这么一搞，这金融制裁也就说说而已了。

通货膨胀的感觉还是很明显的，以前Costco花200多块够了，现在经常搞到400块。这两年就是旅游的钱省了。不过眼看着就都开放了，已经被要求一周回去三天上班，交通费汽油费都省不下了。憋了两年，蠢蠢欲动，报复性旅行消费也要开始了。

蒙城郎中

静心 发表于 2022-4-3 17:23
普京还是挺牛的，这么一搞，这金融制裁也就说说而已了。

通货膨胀的感觉还是很明显的，以前Costco花200多 ...

我们团契准备这个周末下班后，大家聚集春游吃枫糖。在景点的网站上，那段时间全预定满了，因为临时有十多个刚香港移民过来的也想加入，所以组织者就试着打电话给景点，问下能不能通融通融，到了吃饭的点，允许我们多加张桌子。

得到的答复是：你们先过来吧。从目前看，可能是因为高油价的关系，很多原来预订了的人没来。就算当天人多了，也一定能让你们全部有桌子坐。

静心

蒙城郎中 发表于 2022-4-4 04:13
我们团契准备这个周末下班后，大家聚集春游吃枫糖。在景点的网站上，那段时间全预定满了，因为临时有十多 ...

酱紫。。。可能我的旅馆又订早了。。。