看看这个做煎饼果子应该不错

jespere · 发表于 2013-9-13 18:54:54

回复 14# 医者易也

Mmmm，为什么不偷别的呢？

jespere · 发表于 2013-9-13 18:57:05

本帖最后由 j'espere 于 2013-9-13 19:07 编辑

回复 24# 冬青夏荷

宝宝真是个热心肠啊！

阿荷，我跑NYC来和你约会，呵呵

jespere · 发表于 2013-9-13 18:58:32

回复 25# ephd

小E是个能干的男银啊！

这绿豆面用来做煎饼的吗？

贝贝妈 · 发表于 2013-9-13 19:06:50

中午见光死，刚刚到家！~~~ 回家滴路漫漫，整整两个小时哎，bz, 小贝妈妈，天天，我真想长一双翅膀　～～～ ...
hzbaobao 发表于 2013-9-13 16:25

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宝宝，你们中午腐败，居然没留一张合影让我们一饱眼福...

医者易也 · 发表于 2013-9-13 19:08:11

J'MM，偷鸡贼是有典故的。一个是在这里，另一个在此。看完了你就知道BzMM打算中午与谁见光死了。哈哈～

jespere · 发表于 2013-9-13 19:11:11

回复 35# 医者易也

哈哈哈哈哈，谢谢易易给我补课。

医者易也 · 发表于 2013-9-13 19:11:48

京酱肉丝的小饼是这么摊的吗？我还以为跟烤鸭一样是擀开了烤得呢。。。

煎饼果子，我失败了好几次，现在 ...
carriecatt 发表于 2013-9-13 14:06

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印象中京酱肉丝的小饼是不是象春饼呀？没烤过，蒸过几次。煎饼果子的难度比较大。

贝贝妈 · 发表于 2013-9-13 19:12:02

J'MM，偷鸡贼是有典故的。一个是在这里，另一个在此。看完了你就知道BzMM打算中午与谁见光死了。哈哈～ ...
医者易也发表于 2013-9-13 19:08

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哈哈哈哈，我看到了！

易易记性真好！

医者易也 · 发表于 2013-9-13 19:16:18

是啊！宝牛妈，看到没，人家肥冬说了，憋住姐不虾腰驼背的！
蒙城郎中发表于 2013-9-13 15:07

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当然不是BzMM，是BzMM要去见光死的那位啊，没错！就住在蒙城。

医者易也 · 发表于 2013-9-13 19:19:47

哈哈哈哈，我看到了！
易易记性真好！
贝贝妈发表于 2013-9-13 18:12

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第一次看见偷鸡贼的称谓，还以为作者是位北方人，然后就看见郎中大喇喇地承认自己是江西人。那他不是偷鸡贼，谁是？

健健康康 · 发表于 2013-9-13 19:37:35

阿荷MM，建议不要买这个东西。
我去年买了一个类似的电锅，用了不到10次就存到地下室了，最近送给朋友了，因为他妈妈来了是北方人爱做面食。

ephd · 发表于 2013-9-13 19:41:40

回复 ephd
小E是个能干的男银啊！
这绿豆面用来做煎饼的吗？
j'espere 发表于 2013-9-13 17:58

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绿豆面和白面是1:3这个样子，绿豆面最开始是为了不粘锅，现在纯为了口味了。

ephd · 发表于 2013-9-13 19:44:25

印象中京酱肉丝的小饼是不是象春饼呀？没烤过，蒸过几次。煎饼果子的难度比较大。 ...
医者易也发表于 2013-9-13 18:11

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用豆腐皮就可以了，简单好吃

jespere · 发表于 2013-9-13 19:57:40

回复 42# ephd

谢谢小E，学习了。这样说来，黄豆粉应该也可以的吧，我看到有荬。

hzbaobao · 发表于 2013-9-13 20:14:53

回复 34# 贝贝妈

贝贝妈妈，是噢，我们光顾把酒言欢，相见恨晚了！~~~

hzbaobao · 发表于 2013-9-13 20:21:39

本帖最后由 hzbaobao 于 2013-9-13 20:35 编辑

回复 10# carriecatt

ccMM, 咱 BJ 最正宗滴京酱肉丝和北京烤鸭用滴卷饼是蒸出来滴。非常薄。

当然，这经典菜一传播到各地，就五花八门，什末样滴饼就都用上了，烤滴，发面滴，炸滴。。。

医者易也 · 发表于 2013-9-13 20:26:23

绿豆面和白面是1:3这个样子，绿豆面最开始是为了不粘锅，现在纯为了口味了。 ...
ephd 发表于 2013-9-13 18:41

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博士是家庭煮夫啊。赶脚你的配方里白面貌似多了点，我用的是绿豆面：黄豆面：白面是 5：2：1的比例。不过这个是没有什么定式就是了。

医者易也 · 发表于 2013-9-13 20:29:20

回复 carriecatt

ccMM, 咱 BJ 最正宗滴京酱肉丝和北京烤鸭用滴卷饼是蒸出来滴。非常薄。

当然，这经典 ...
hzbaobao 发表于 2013-9-13 19:21

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还是宝宝见多识广，小e 说的豆腐皮我见过，在南方好象应该是叫“千张”的那一种，肯定不是腐竹皮。

招财猫 · 发表于 2013-9-13 20:47:13

回复 46# hzbaobao

HZ宝宝就是美食家，我这才知道北京烤鸭的卷饼是蒸出来的，妄作一会北京人了。宝宝知道是如何蒸出来的吗？

冬青夏荷 · 发表于 2013-9-13 20:54:20

回复 32# j'espere

好滴，小j，你来了我们去逛街和吃美食，等着你哦！

carriecatt · 发表于 2013-9-13 20:55:28

回复 46# hzbaobao

啊，我一直以为京酱肉丝和烤鸭的荷叶饼是两张一起擀了烙的，嘿嘿，白吃了那么多年烤鸭。

jespere · 发表于 2013-9-13 20:56:16

本帖最后由 j'espere 于 2013-9-13 21:08 编辑

回复 48# 医者易也

我习惯叫百叶（不是牛百叶哦）

jespere · 发表于 2013-9-13 21:00:30

回复 50# 冬青夏荷

好滴好滴，好久没去扭腰了，怪想滴。

ephd · 发表于 2013-9-13 23:00:10

博士是家庭煮夫啊。赶脚你的配方里白面貌似多了点，我用的是绿豆面：黄豆面：白面是 5：2：1的比例。不 ...
医者易也发表于 2013-9-13 19:26

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我的配方是改良版，不是为了纯省钱了。这个配方口感还行，关键是容易摊，不太容易破。

hzbaobao · 发表于 2013-9-13 23:01:03

本帖最后由 hzbaobao 于 2013-9-13 23:02 编辑

回复 49# 招财猫

银天MM, 正宗的京酱肉丝的卷饼做法如下：
1．面粉用温水和好，要相对软一些，但也不是抓不起滴那般软度；
2．密封，松弛半小时。
3．把松弛好滴面团搓成长条，分割成均等重量滴小面剂子，再分别揉制，按扁，擀成相同大小滴薄薄面片；（其中用多余滴面粉使之不粘）
4．蒸锅，烧开，在笼屉上抹油，放上一张擀好滴薄饼；
5．盖盖儿，十几秒钟，等饼成型后，放上第二张饼。。。以此类推。。。
6．蒸熟后，取出，晾凉，就可以用了。。。

只有此种方法，做出滴卷饼皮是真真正正滴咱老北京卷饼皮。最薄，最软。技术好滴话，甚至是透明滴 ~~~

hzbaobao · 发表于 2013-9-13 23:08:51

回复 51# carriecatt

ccMM, 烙滴，烤滴，煎滴饼是永远出不来那种柔软度，和透明度滴。

当然，食物服务于食客，中意滴口味最重要。所以，当前，出于各种原因，神嘛样滴饼都会被用来卷。。。

而，内最正宗滴，只是内一种 ~~~

冬青夏荷 · 发表于 2013-9-13 23:13:52

回复 55# hzbaobao

太厉害了，我猜你还会做北京烤鸭，这里餐馆都是用台湾的gua包夹烤鸭的，很不正宗。

carriecatt · 发表于 2013-9-13 23:20:05

回复 56# hzbaobao

嗯嗯嗯，看得我口水滴答呀，下次买鸭子试试蒸饼。

花星 · 发表于 2013-9-13 23:58:14

回复 53# j'espere

小j'，阿荷，我下个月初可能在纽约，要不小j'你也那时候去吧？

冬青夏荷 · 发表于 2013-9-14 07:16:52

回复 j'espere

小j'，阿荷，我下个月初可能在纽约，要不小j'你也那时候去吧？ ...
花星花星发表于 2013-9-13 23:58

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花星，这是真的吗？我太高兴了！

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