刚出锅的千层饼

贝贝妈 · 发表于 2020-4-6 19:28:43

rinahao 发表于 2020-4-6 13:11
真不错，就一个问题，400克的面粉是真的拿秤秤的吗？我只有以前做蛋糕月饼时才用过秤来秤面粉重量，你真仔 ...

我跟你一样，只有做蛋糕月饼才用称来称。平时就偷懒了。

jespere · 发表于 2020-4-6 19:38:32

蒙城郎中发表于 2020-4-6 18:21
严谨认真的工科女。

我觉得挺好的呀，称一称很容易（几秒钟），成品非常漂亮，结果好就好啦。

Juling · 发表于 2020-4-6 21:58:50

蒙城郎中发表于 2020-4-6 18:21
严谨认真的工科女。

我其实是文科女哈

蒙城郎中 · 发表于 2020-4-6 22:25:01

Juling 发表于 2020-4-6 20:58
我其实是文科女哈

哦，被工科洗了脑的文科女。

rinahao · 发表于 2020-4-7 11:37:33

称了面还要称水啊，呵呵，否则不知道的人还是不会做的。像我这种面多了加水。水对了加面的粗人就无所谓了，只需记住三杯面一杯水，或者效果是像耳垂一样柔软还是像xx一样偏硬（不知用什么来描述偏硬了）。

蒙城郎中 · 发表于 2020-4-7 11:40:15

rinahao 发表于 2020-4-7 10:37
称了面还要称水啊，呵呵，否则不知道的人还是不会做的。像我这种面多了加水。水对了加面的粗人就无所谓了， ...

有次去一个山东人家里，那姊妹就拿个面盆和面，也是面多了，就加水；水多了就加面。挺神奇的，居然最后还能和起一个面团来。做出来好大一盆，手擀面。

carriecatt · 发表于 2020-4-7 14:37:06

我做面包都是称，做中式面食都是量杯那样

家传的就是按爸爸妈妈说基本几杯面对几杯水，网上找到的食谱一般都是跟着食谱走，差不多是按配方。

jespere · 发表于 2020-4-7 14:51:47

carriecatt 发表于 2020-4-7 13:37
我做面包都是称，做中式面食都是量杯那样家传的就是按爸爸妈妈说基本几杯面对几杯水，网上找到的 ...

这个总结好。

我觉得用量杯量和用秤称一下花的时间差不多，准确程度也不会差多少。都可以，呵呵。

Sunny · 发表于 2020-4-7 19:47:16

Juling 发表于 2020-4-5 08:39
很简单呵。首先一定要温水和面，醒面半小时。我用了四百克面粉，分成五个面介子。面皮擀薄，擀成正方形， ...

是不是只有我一个人看不懂什么叫从中间划一刀啊？可以图示一下么?

jespere · 发表于 2020-4-7 20:19:34

Sunny 发表于 2020-4-7 18:47
是不是只有我一个人看不懂什么叫从中间划一刀啊？可以图示一下么?

我的理解是在中心切个十字，但不要切到中心。这样就象一个田字（中心不连）。一种折叠法就是：你在田字的下面两面铺上肉菜，把上面两面往下盖，然后再在其中一面铺上肉菜，再折叠一下。

也可能就是切个十字。铺上肉菜后垒上。

carriecatt · 发表于 2020-4-7 20:51:26

Sunny 发表于 2020-4-7 18:47
是不是只有我一个人看不懂什么叫从中间划一刀啊？可以图示一下么?

要流程图么？周末刚刚好掐了最简单折法的过程，要的话等我晚上整理了发

惬意微风 · 发表于 2020-4-8 23:41:17

想学！放多少克水呢？等着妹妹再做时称一下来更新！

Sunny · 发表于 2020-4-9 07:30:41

carriecatt 发表于 2020-4-7 19:51
要流程图么？周末刚刚好掐了最简单折法的过程，要的话等我晚上整理了发

要的要的，等你有空了发一个我来学习一下，visual党光看文字一头雾水

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[中餐主菜] 刚出锅的千层饼