上周六的晚餐

贝贝妈 · 发表于 2013-7-31 11:13

回復 23# amengcat

猫M，你家里遭什么灾了?

你再不冒泡，我就要QQH问你了。

Student · 发表于 2013-7-31 11:49

其实也没什么奇怪的. 这肯定不是hzbaobao做的. 一定是他们家专业厨师爸爸做的. 他在国内就是一级厨师,来美国后又开了家中餐馆,专营淮扬菜. 是不?

蒙城郎中 · 发表于 2013-7-31 11:53

其实也没什么奇怪的. 这肯定不是hzbaobao做的. 一定是他们家专业厨师爸爸做的. 他在国内就是一级厨师,来美 ...
Student 發表於 2013-7-31 12:49

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我认为一定是hzbaobao做的。

因为她曾多次说自己会做几道菜，没必要不会做也说自己会做。

jespere · 发表于 2013-7-31 13:01

哇，hzbaobao太能干啦！

我光想菜谱都想不全啊，这就是差距啊！

ivy9 · 发表于 2013-7-31 13:02

这个强大，记下来。

hzbaobao · 发表于 2013-7-31 13:15

本帖最後由 hzbaobao 於 2013-7-31 14:39 編輯

回復 32# Student

谢谢学生MM的幽默！我家先生可是连厨房都不进的。遇到我外出出差，开会，都是把几天
的菜做好，分门别类，每日，每餐搭配好，放在冰箱里，我回来检查。
早年，在我的父母家里，我的知识分子老爸老妈，只对营养关注，对如何把食物做的更美味
完全没有兴趣。所以，很多年之前，同J MM 一样，我家的宴客主厨大勺就落入我的手中。

谢谢学生MM夸奖，MM 我，不巧，刚好，兴趣爱好 line 在厨艺上。程度为：严重痴迷
孜孜不倦许多许多，许多年了。技艺还有待精湛，正在不断学习积累中。
与大家，共同进步，共同进步！

hzbaobao · 发表于 2013-7-31 13:57

回復 30# 贝贝妈
贝贝妈妈，谢谢！这次来的朋友总共9家，36人，其中小孩子十三个。
总共准备时间是两个晚上（周四，周五）以及周六大半天。
其过程倒不是很boring,
有郝万山老师陪我:)

likeocean · 发表于 2013-7-31 14:19

回復 37# hzbaobao
宝宝太强大了! 你的家人和朋友太有口福了, 天天专业厨师伺候!

海儿 · 发表于 2013-7-31 20:48

真是流口水，羡慕得不行，最好我们有一个餐饮大聚会。那样就好好品尝大家的手艺了。渴望啊、啊、啊、

Student · 发表于 2013-7-31 21:50

回復 36# hzbaobao

幸亏你能看懂我的话. 郎中的理解能力就差多了.
你这么精湛的厨艺难道只能用来馋我们? 能否偶尔分享一下得意的食谱?这里的姐姐妹妹们一定会感激不尽的. 大伙说, 是吗?

蒙城郎中 · 发表于 2013-7-31 22:01

回復 40# Student

可见我的思想是多么的单纯！

amengcat · 发表于 2013-8-1 02:08

回復 37# hzbaobao

彻底五体投地地膜拜~ ~

好心的宝宝，我尤其想吃红油百叶家乡笋粒镜箱豆腐合。什么是镜箱豆腐合啊？

hzbaobao · 发表于 2013-8-1 12:40

回復 42# amengcat

镜箱豆腐合是一道豆腐肉菜。
简言之就是：
1。鲜虾剁成虾蓉加猪肉馅（大概比例1:2），加葱姜，酒，蛋液，糖，盐，胡椒粉等制成馅料，略腌制；
2。老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的方体；油锅炸至表面金黄并形成硬壳为“镜箱”体；
3。第二步的老豆腐合，在宽面切口，小心的挖出豆腐瓤；
4。填入虾肉馅，尽量保持“镜箱”完美外形；
5。调浆汁小火慢炖豆腐“镜箱”（此浆汁之调味完全取决于所宴请客人的口味，可以是淮扬微甜系列，或者其它风味）
6。家种嫩韭菜，稍加处理，缠绑于出锅的“镜箱”上（呈礼品盒包扎状）
7。勾琉璃芡于镜箱豆腐合
8。盛盘，装饰；

bz1 · 发表于 2013-8-1 13:23

才采购回来，太强大了，求搭伙。

hzbaobao · 发表于 2013-8-1 14:43

本帖最後由 hzbaobao 於 2013-8-1 23:33 編輯

回復 44# bz1

过讲了，过讲了！同其它众姐妹一样，bz MM 你 surely 是隐藏于民间的高手，身怀绝技，深藏不露！
响应郎中的共建美好家园（论坛）的号召，低调的我，真的是犹豫许久，羞涩涩，战惊惊滴上了人生第一个网络共享贴。得到了众亲的善意鼓励和支持，心中感激不止。
搭伙，搭伙，我们一定首先把伙搭过Hudson river…

bz1 · 发表于 2013-8-1 15:51

回復 45# hzbaobao

现在实在是太懒了，都怪郎中，我到现在还脾湿。

冬青夏荷 · 发表于 2013-8-1 17:25

回復 43# hzbaobao

哇塞，光是这个包装礼品盒这一步就是个技术活和体力活啊！太佩服宝宝了！

hzbaobao · 发表于 2013-8-1 22:38

谢谢阿荷！过奖了！过奖了！

明天就要启程了吧？希腊呀，童话起源的地方呀！严重羡慕！

多吃，多喝，多睡，多片片！旅程一路顺风噢！

amengcat · 发表于 2013-8-2 01:43

回復 43# hzbaobao

功夫菜啊！

我无穷无尽地羡慕你的家人朋友。谢谢宝宝提供菜谱，那天我来效颦下吧！得先鼓足勇气才行。

小妖momo · 发表于 2013-8-6 04:34

回復 1# hzbaobao
肉夹馍是改进版

小妖momo · 发表于 2013-8-6 04:38

回復 25# hzbaobao

留个脚印，回去好学习发图

二格格 · 发表于 2013-8-6 13:00

回復 51# 小妖momo
学会贴图记得上菜啊

hzbaobao · 发表于 2013-8-6 19:46

回復 50# 小妖momo

如果妖MM 知晓真传版本，还望MM不吝指教！

jiayuan2 · 发表于 2013-8-6 21:51

哈哈哈哈.....

嗯，刚把我老婆拖起来看，希望她接受一点教育。
她瞧了一眼，然后意味深长地拍了拍我 ...
蒙城郎中發表於 2013-7-30 23:34

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小妖momo · 发表于 2013-8-6 22:31

回復 53# hzbaobao

改天买个发图片给你看啊，肉夹馍的精髓就是对烘烤的馍要求很高，还得趁热加肉汁，一口要下去外脆里香，小巧一点的名为“一口香”

小妖momo · 发表于 2013-8-6 22:32

奇怪，我的头像图片怎么不显示啊

hzbaobao · 发表于 2013-8-7 00:10

本帖最後由 hzbaobao 於 2013-8-7 01:18 編輯

回復 55# 小妖momo

谢谢妖MM 的提示！真心期待着妖MM版的肉加馍。尤其是：馍的更加精准的配方与烤制方法；以及妖MM 对其间馅料（五花肉）的煮制加工方法，最终肉的切制，所加配菜的讲究，及浇制汁的体会。

在西安，我吃过正宗的陕西腊汁肉加馍，惊为天人！在国内其他的地方吃过仿制版的各种风味的肉加馍。来美国后，收集整理了二十几个方子研究，仿制肉加馍。尽管在各种聚会上颇为受欢迎，可是我心知其并未得真传。如果，妖MM 知其道，并且肯传授一二，实为我等幸事！

另外，在北美开party, 聚会，往往主人要在相对短的时间内把一桌饭菜提前准备好，菜肴烹炒煎炸，面食点心蒸炸烤，菜品摆盘装饰，餐桌整体主题色调构思。。。
所以宴客菜单选择，组合，烹制安排，就比平时家常备客要有难度得多。既要在客人们到来，开吃时，所有的菜肴新鲜可口，温润适中，面食糕点，香脆酥松。又要尽量避免客人入座了还在那里忙活烧菜。
所以，有关肉加馍，怎样带入宴客单，又能保证如此味觉要点的满足，真的要花些心思了。

hzbaobao · 发表于 2013-8-7 00:13

回復 56# 小妖momo

你的头像显示了一个超级美女，妖媚袭人。。。

小妖momo · 发表于 2013-8-7 01:10

回復 57# hzbaobao

美人，你们个个做菜都那么厉害，我仅仅是吃货一枚，还不会做饭

，当时在西安念书爱上了那里的腊汁肉夹馍，最近准备考虑年假去敦煌，正纠结要不要途径西安

小妖momo · 发表于 2013-8-7 01:15

回復 58# hzbaobao

穿越小说看多了，哈哈，弄了个汉服漫画女

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[中餐主菜] 上周六的晚餐

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