看看能在家宅几天 (八）

gilet · 发表于 2020-5-23 00:02:59

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两个多月了，终于把儿子盼回来了。

1. 红烧小羊腿
2. 烤排骨
3. 茄汁虾球
4. 三文鱼寿司
5. 牛肉烧卖
6. 炝拌西芹
7. 凉拌黄瓜
。。。

蒙城郎中 · 发表于 2020-5-23 10:04:55

哇喔！纯纯的中国大餐！

amengcat · 发表于 2020-5-23 12:07:56

虾球是剁了团的吗？有没有加什么别的材料？儿子回来了这么多吃的，可怜父母心。

嗯嗯，这些盘子有种熟悉感哈！

贝贝妈 · 发表于 2020-5-23 12:38:39

这也太丰盛了，儿子回来，待遇就是不一样

蒙城郎中 · 发表于 2020-5-23 13:42:44

贝贝妈发表于 2020-5-23 11:38
这也太丰盛了，儿子回来，待遇就是不一样

这是欢迎疫情中的逆行英雄，待遇一定不能低。

jespere · 发表于 2020-5-23 14:46:37

好丰盛！

馋虾球了

PEACE · 发表于 2020-5-23 17:08:46

赞!赞!

最喜欢"茄汁虾球"

Yili · 发表于 2020-5-23 23:01:11

大餐！大餐！家人团聚最开心！

贝贝妈 · 发表于 2020-5-24 09:42:53

蒙城郎中发表于 2020-5-23 12:42
这是欢迎疫情中的逆行英雄，待遇一定不能低。

是吗，那一定要特别对待。

蒙城郎中 · 发表于 2020-5-24 09:45:41

你们为什么都去盯虾球？这里面最难做的是牛肉烧卖，要做到牛肉馅鲜嫩多汁而不柴，好难的。

贝贝妈 · 发表于 2020-5-24 13:10:41

蒙城郎中发表于 2020-5-24 08:45
你们为什么都去盯虾球？这里面最难做的是牛肉烧卖，要做到牛肉馅鲜嫩多汁而不柴，好难的。 ...

在餐馆里吃到的牛肉烧卖基本也是柴的。看起来是真难做。

健健康康 · 发表于 2020-5-24 15:14:00

我觉得牛肉里多放点chicken broth就比较不柴啊

大耳兽 · 发表于 2020-5-24 18:19:57

大餐大餐！欢迎前线英雄回家！

野百合 · 发表于 2020-5-24 21:57:24

大餐大餐！欢迎前线英雄回家！必须最高待遇！

所有的菜都????馋！虽然晚餐刚吃不久。

冬雪 · 发表于 2020-5-24 22:34:03

yummy

狗剩他娘 · 发表于 2020-5-25 10:42:32

本帖最后由狗剩他娘于 2020-5-25 09:43 编辑

一百个赞

儿子抗疫平安归来，全家团圆，真开心

土豆 · 发表于 2020-5-25 16:07:35

Day801 · 发表于 2020-5-26 09:39:05

这大餐好高规格哟！赞！欢迎前线英雄回家！

rinahao · 发表于 2020-5-26 10:41:51

祝贺英雄凯旋归来！！！

Hwq · 发表于 2020-5-26 10:46:57

大餐，大厨！

bz1 · 发表于 2020-5-26 11:15:47

赤裸裸的显富啊

蒙城郎中 · 发表于 2020-5-26 13:00:34

大耳兽

不是把肉末搅拌上劲就可以解决柴的问题吗？还是我太naive了？：）首先申明我没做过烧卖啊。

因为烧卖是没有收口子的，肉馅就直接露在外面的，要蒸完后仍鲜嫩多汁有嚼劲，比做饺子、馄饨要难的多的多。

Day801 · 发表于 2020-5-26 13:19:50

蒙城郎中发表于 2020-5-26 12:00
因为烧卖是没有收口子的，肉馅就直接露在外面的，要蒸完后仍鲜嫩多汁有嚼劲，比做饺子、馄饨要难的多的 ...

原来烧卖这么难做的，怪不得烧卖是评判茶楼点心的其中一大经典呢？但是俺不喜欢吃烧卖，啖啖肉，吃半个就腻了。唉，宅家这么长时间，很多人都说宅疯了，我感觉还行，不过被你这么一说，想饮茶了。

jespere · 发表于 2020-5-26 13:42:22

蒙城郎中发表于 2020-5-26 12:00
因为烧卖是没有收口子的，肉馅就直接露在外面的，要蒸完后仍鲜嫩多汁有嚼劲，比做饺子、馄饨要难的多的 ...

我对烧卖的印象主要是小时候去点心店的记忆，好象糯米为主，以后就没怎么关心过。后来吃广东早茶倒是喜欢吃虾仁“烧卖”，对我来说，此“烧卖”非彼烧卖。听到烧卖两个字，还是先入为主的糯米烧卖，呵呵，只是加了一点肉。

听郎中这么一说，烧卖还有纯牛肉的啊。那得请郎中说说秘方啦

Day801 · 发表于 2020-5-26 13:54:14

jespere 发表于 2020-5-26 12:42
我对烧卖的印象主要是小时候去点心店的记忆，好象糯米为主，以后就没怎么关心过。后来吃广东早茶倒是喜欢 ...

估计我还真的误会了，此烧卖非彼烧卖！

我吃过的烧卖基本都是肉为主，还有些虾仁，没有糯米的。

jespere · 发表于 2020-5-26 14:12:41

Day801 发表于 2020-5-26 12:54
估计我还真的误会了，此烧卖非彼烧卖！我吃过的烧卖基本都是肉为主，还有些虾仁，没有糯米的。
...

现在我觉得这些都是烧卖（一张烫面/冷面混合面皮，包入馅儿，团起不封口，隔水蒸熟），只是各地各人在烧卖中加入了不同的诠释（馅儿）

我小时候的记忆太顽强

蒙城郎中 · 发表于 2020-5-26 15:00:02

jespere 发表于 2020-5-26 13:12
现在我觉得这些都是烧卖（一张烫面/冷面混合面皮，包入馅儿，团起不封口，隔水蒸熟），只是各地各人在烧 ...

广东的烧卖一般就三种，猪肉烧卖、牛肉烧卖、虾仁烧卖，统称干蒸烧卖。

烧卖、虾饺、马蹄糕、凤爪等几个小点心，在茶楼里属于卖的不贵，但又很考制作工夫的点心，如果这几样好吃，说明这茶楼老板做人有良心，经营很用心。在北美很多茶楼都不请点心师，只是批量地从大厂买半成品的冷冻货来加热售卖，虽然价钱便宜，但口味就很差。

蒙城郎中 · 发表于 2020-5-26 15:05:35

jespere 发表于 2020-5-26 12:42
我对烧卖的印象主要是小时候去点心店的记忆，好象糯米为主，以后就没怎么关心过。后来吃广东早茶倒是喜欢 ...

秘方是加肥猪肉粒和去皮没籽的黄瓜粒（国内有新鲜又味甜的茡荠，用这个最好）、鸡汤汁，然后是慢速一个方向搅拌起筋。用厨师机最慢速档打也行，但速度仍高了点，口感会差点。

好吃的关键是费时，费力。

Day801 · 发表于 2020-5-26 15:16:23

蒙城郎中发表于 2020-5-26 14:05
秘方是加肥猪肉粒和去皮没籽的黄瓜粒（国内有新鲜又味甜的茡荠，用这个最好）、鸡汤汁，然后是慢速一个方 ...

总算知道我为啥不喜欢吃烧卖了，是肥猪肉粒。现在想起来有一次吃到过肥猪肉粒，蓝后，蓝后就不吃了。

蒙城郎中 · 发表于 2020-5-26 15:31:06

Day801 发表于 2020-5-26 14:16
总算知道我为啥不喜欢吃烧卖了，是肥猪肉粒。现在想起来有一次吃到过肥猪肉粒，蓝后，蓝后就不吃了。
...

你这是在赤裸裸地歧视猪先生。

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