芦笋的一种做法

jespere

在家里工作，基本天天做午饭。这道芦笋有个响亮的名字叫响油芦笋，记得很早以前在文学城私房小菜看到哪个大拿的帖子。一开始我还照着做，后来我偷懒简化了，主要是减了佐料，哈哈。反正自己觉得还不错就是了。操作简单，喜欢的童鞋可以在佐料上下功夫，也可以加点培根。

我用一点点蒜末（觉得原菜谱用得蛮多的），生抽，镇江香醋。

芦笋洗净，掐去老头。一锅沸水烫熟。快烫好时，起个油锅，放入蒜末煸一会儿（注意不要焦），停火加生抽和醋。烫好的芦笋取出锅碼在盘子里，浇上佐料。我用的佐料少，就不能讲究卖相了。芦笋绿油油的就满意了，呵呵。

再放一张散步时拍的照片。春天百花齐放，生机盎然，代表希望！

蒙城郎中

中西结合。

jespere

蒙城郎中 发表于 2020-4-21 18:39
中西结合。

对的，我觉得比我炒来吃好吃。

Yili

我们这里路两旁的树上也开满了像这个一团团的花，漂亮！芦笋好吃！l我也喜欢芦笋和培根或者火腿肉配，我们更简单，热锅放油爆炒一下，调味只放蚝油，也很油亮好看！

jespere

Yili 发表于 2020-4-21 19:11
我们这里路两旁的树上也开满了像这个一团团的花，漂亮！芦笋好吃！l我也喜欢芦笋和培根或者火腿肉配，我们 ...

是啊是啊，春天的花朵实在让人欣喜

炒芦笋放蚝油是个好主意哦  

蒙城郎中

Yili 发表于 2020-4-21 19:11
我们这里路两旁的树上也开满了像这个一团团的花，漂亮！芦笋好吃！l我也喜欢芦笋和培根或者火腿肉配，我们 ...

可能是木兰花吧。要猫蛋、百合她们几个高手确认。

jespere

蒙城郎中 发表于 2020-4-21 20:12
可能是木兰花吧。要猫蛋、百合她们几个高手确认。

我放的照片应该是樱花吧。

蒙城郎中

jespere 发表于 2020-4-21 20:19
我放的照片应该是樱花吧。

是吗？不太可能吧。

jespere

蒙城郎中 发表于 2020-4-21 20:25
是吗？不太可能吧。

英文是cherry。樱（桃）花。日本樱也属于cherry。以前家里种了一颗台湾cherry，被鹿吃了，呵呵。

玉兰花是magnolia，也有蛮多种类。我们以前的家里有两颗的。以前家里蛮多树，草和花，我都叫得出名字的，因为当时请人设计的院子，种什么需要我们同意。

蒙城郎中

jespere 发表于 2020-4-21 20:51
英文是cherry。樱（桃）花。日本樱也属于cherry。以前家里种了一颗台湾cherry，被鹿吃了，呵呵。

玉兰花 ...

长知识了。

rinahao

我当年也学了这个响油芦笋，记得如果烫一分钟就太软了，45秒最好！

ivy9

响油芦笋好吃，做起来也简单。我最近迷上蘑菇了，和芦笋一起炒，也好吃。

Yili

jespere 发表于 2020-4-21 20:51
英文是cherry。樱（桃）花。日本樱也属于cherry。以前家里种了一颗台湾cherry，被鹿吃了，呵呵。

玉兰花 ...

这种cherry是不是会长樱桃那种？我们这边那种长满花的树好像叫海棠。

Day801

芦笋是俺家的宠儿，我俩都喜欢吃。嘿嘿，我一般用牛油炝一下，也很赞的。下次试一试这个焯水方法。

贝贝妈

响油芦笋，这个名字好。做的很漂亮

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2020-4-21 20:12
可能是木兰花吧。要猫蛋、百合她们几个高手确认。

不是木兰，木兰花个大

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2020-4-21 20:25
是吗？不太可能吧。

海棠

贝贝妈

jespere 发表于 2020-4-21 20:19
我放的照片应该是樱花吧。

这个应该是海棠花。图拍的非常漂亮。

jespere

Yili 发表于 2020-4-21 21:46
这种cherry是不是会长樱桃那种？我们这边那种长满花的树好像叫海棠。

哈哈，对的，查了一下，是海棠。 以前的那颗台湾cherry幼苗的时候就被鹿吃了，可见我有多遗憾

海棠花和樱花的区别：https://www.huabaike.com/jtyh/18486.html

jespere

rinahao 发表于 2020-4-21 21:14
我当年也学了这个响油芦笋，记得如果烫一分钟就太软了，45秒最好！

花奶奶精益求精啊

我做菜总是毛估估，看看估摸着行了就好，呵呵。这次是烫了有一会儿了，现在以容易消化为主。

jespere

ivy9 发表于 2020-4-21 21:22
响油芦笋好吃，做起来也简单。我最近迷上蘑菇了，和芦笋一起炒，也好吃。 ...

想起来家里有炒好的蘑菇，准备做点什么的，都忘了。谢谢哈，让我记起了。

记得小时候坐火车，沿路有很多蘑菇房。有时候我妈妈会带回家直接从蘑菇房采的蘑菇，好鲜啊。

jespere

Day801 发表于 2020-4-21 21:47
芦笋是俺家的宠儿，我俩都喜欢吃。嘿嘿，我一般用牛油炝一下，也很赞的。下次试一试这个焯水方法。 ...

嗯嗯，黄油很香的，是个好方法我还停留在黄油只用来涂面包上，下次试试炒菜，呵呵。

jespere

贝贝妈 发表于 2020-4-22 07:20
响油芦笋，这个名字好。做的很漂亮

谢谢贝美眉。以前在国内吃过响油鳝丝，估计还有菜名带响油的。

土豆

响油芦笋
勾起了太多文学城的回忆


仔细去搜索了一下，文学城的现在记录是仅从2003开始。2004年就大家在转淡鸟的方子。没有找到淡鸟的原帖，看来是2003年之前了。
感慨一下。。。当年私房的辉煌

蒙城郎中

jespere 发表于 2020-4-22 08:15
谢谢贝美眉。以前在国内吃过响油鳝丝，估计还有菜名带响油的。

烧热了的油，浇在稍比油温冷的、含水份高的菜上面都会有“吃啦”的声响，如果油多且热，此起彼伏的叭叭声能响个好几分钟。传统的川菜，水煮鱼片、水煮肉片、四川锅巴；粤菜的葱油鸡、蒜蓉粉丝蒸生蚝等菜式，都能有这响油。而且在小餐馆里吃这些菜时，厨师多会以这种“吃啦”……“噼里啪啦”当噱头。

原来从来没人说这“响油”的词，估计也是文学城的发明，然后传到国内，国内又传回来。

jespere

蒙城郎中 发表于 2020-4-22 09:21
烧热了的油，浇在稍比油温冷的、含水份高的菜上面都会有“吃啦”的声响，如果油多且热，此起彼伏的叭叭声 ...

嗯嗯，这“吃啦”一声的很有气氛，记得铁板牛肉也是这样上桌的。

我小时候在苏州吃的响油鳝丝，“响油”可能来自江南吧。现在回国我妈不让我吃鳝鱼了，呵呵。

jespere

土豆 发表于 2020-4-22 08:47
响油芦笋
勾起了太多文学城的回忆

啊呀，还是豆姐记性好

淡鸟是不是也出了个红油的方子？我没做过，只是依稀有印象。

蒙城郎中

jespere 发表于 2020-4-22 09:30
嗯嗯，这“吃啦”一声的很有气氛，记得铁板牛肉也是这样上桌的。

我小时候在苏州吃的响油鳝丝，“响油” ...

因为有江湖谣言：黄鳝和泥鳅是用避孕药喂养的。

Day801

蒙城郎中 发表于 2020-4-22 09:36
因为有江湖谣言：黄鳝和泥鳅是用避孕药喂养的。

我好像也听过这个说法，纯属谣言？ 不过我本来就不吃这类没有鳞的鱼，呵呵，也就无所谓了。

Day801

jespere 发表于 2020-4-22 08:11
嗯嗯，黄油很香的，是个好方法我还停留在黄油只用来涂面包上，下次试试炒菜，呵呵。
...

你试试。我尝试了几种不同做法，还是最喜欢牛油大火炝，只放盐，不加其它任何调料，连胡椒粉都不要加。