带着问题上菜

野百合 · 发表于 2020-3-23 16:48:46

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冬瓜籽是双边的，但是这个瓜是长的且无毛带白霜。

问题：请教郎中：今天没有猪肉。可以用干贝炖冬瓜吗？加点儿昨晚慢煲的牛肉馅清汤？

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上一条我最喜欢的北美淡水鱼： crappie

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Day801 · 发表于 2020-3-23 17:00:21

我抢先端走那盘crappie！这种鱼鲜美嫩滑！在我们这里不是很容易钓到。

野百合 · 发表于 2020-3-23 17:01:05

这是家乡获得国家地理标志的高山薏米。该不是草珠子吧。

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蒙城郎中 · 发表于 2020-3-23 17:12:35

1、冬瓜子是双边的，有没有霜，都不是很好。但相对于没霜的要好点，这个应该也是杂交的品种。

2、这个“薏米”，真是草珠子。

3、你家的葱，不要钱，也不要这么放吧。冬瓜汤，要的是清淡。

Day801 · 发表于 2020-3-23 17:26:41

蒙城郎中发表于 2020-3-23 16:12
1、冬瓜子是双边的，有没有霜，都不是很好。但相对于没霜的要好点，这个应该也是杂交的品种。

2、这个“薏 ...

葱的那点，我＋１。　这种汤不需要放葱花的。

Day801 · 发表于 2020-3-23 17:29:16

蒙城郎中发表于 2020-3-23 16:12
1、冬瓜子是双边的，有没有霜，都不是很好。但相对于没霜的要好点，这个应该也是杂交的品种。

2、这个“薏 ...

郎中，判断薏米除了中间那道坑，是否还可以从味道上分辨呢？　我们知道薏米闻起来有股比较特殊的味道，特别是煮开后更明显。

野百合 · 发表于 2020-3-23 17:34:37

蒙城郎中发表于 2020-3-23 16:12
1、冬瓜子是双边的，有没有霜，都不是很好。但相对于没霜的要好点，这个应该也是杂交的品种。

2、这个“薏 ...

就是说：这道汤，一点葱都不需要？

葱，属于香辛料？

看来，家乡人民

一直将草珠子当着薏米种植呢。

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-23 17:43:55

Day801 发表于 2020-3-23 16:29
郎中，判断薏米除了中间那道坑，是否还可以从味道上分辨呢？　我们知道薏米闻起来有股比较特殊的味道，特 ...

对啊。薏米有薏米特殊的味道。

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-23 17:45:51

野百合发表于 2020-3-23 16:34
就是说：这道汤，一点葱都不需要？

葱，属于香辛料？

葱是宣散的，如果你有轻微湿热，鼻子有点塞塞，这个吃点葱，热热葱汤水或葱姜水，就能让你的鼻子通了。

冬瓜，是往下走的，你没事拽着它不往下走干嘛，是吧？

Yili · 发表于 2020-3-23 17:53:41

本帖最后由 Yili 于 2020-3-23 16:59 编辑

我也喜欢吃淡水鱼，汤色很好的，看着就好喝！
我也喜欢用干贝烧冬瓜，汤好喝，冬瓜也好吃，但能不能去湿，要郎中来确认。我估摸着去湿的是冬瓜和薏米。

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-23 17:57:32

Yili 发表于 2020-3-23 16:53
我也喜欢吃淡水鱼，汤色很好的，看着就好喝！
我也喜欢用干贝烧冬瓜，才好喝，冬瓜也好吃，但能不能去湿， ...

看尾巴象鳜鱼（桂鱼、桂花鱼），这种鱼清蒸最好吧。只是我百合姐口味好重，清蒸鱼也放这么重的姜和葱。

Yili · 发表于 2020-3-23 17:59:29

蒙城郎中发表于 2020-3-23 16:57
看尾巴象鳜鱼（桂鱼、桂花鱼），这种鱼清蒸最好吧。

新鲜的鱼是清蒸最好。
我们的问题是冬瓜薏米加元贝煲汤也可以去湿吗？

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-23 18:06:16

Yili 发表于 2020-3-23 16:59
新鲜的鱼是清蒸最好。
我们的问题是冬瓜薏米加元贝煲汤也可以去湿吗？

可以啊。这个本来就是广东人针对湿热伤阴或湿热化燥的靓汤来着。

Yili · 发表于 2020-3-23 18:11:09

蒙城郎中发表于 2020-3-23 17:06
可以啊。这个本来就是广东人针对湿热伤阴或湿热化燥的靓汤来着。

好的，收到！

贝贝妈 · 发表于 2020-3-23 18:14:57

野百合发表于 2020-3-23 16:01
这是家乡获得国家地理标志的高山薏米。该不是草珠子吧。

这个薏米，跟我前一段买错的一样，真是草珠子，我现在认识了。

贝贝妈 · 发表于 2020-3-23 18:17:03

菜做的漂亮，我也喜欢那盘鱼。

amengcat · 发表于 2020-3-23 18:17:41

羡慕能买到冬瓜的！我不管是啥都想要，双边单边有霜没霜都不在乎！

草珠子是个啥？

bz1 · 发表于 2020-3-23 18:28:33

我从来没在店里看见过这个鱼，人家都是自己钓的

bz1 · 发表于 2020-3-23 18:29:33

蒙城郎中发表于 2020-3-23 17:12
1、冬瓜子是双边的，有没有霜，都不是很好。但相对于没霜的要好点，这个应该也是杂交的品种。

2、这个“薏 ...

我到现在也没学会怎么区别薏米和草珠子

Day801 · 发表于 2020-3-23 18:36:03

蒙城郎中发表于 2020-3-23 17:06
可以啊。这个本来就是广东人针对湿热伤阴或湿热化燥的靓汤来着。

好啊！我还不敢放，怕做多错多呢？大多数汤放些瑶柱都会增添任何肉类都无法媲美的味道！

谢谢ＹＩＬＩ提问。　我是被人骂多了，不敢问呀！

蒙城郎中 · 发表于 2020-3-23 18:41:02

bz1 发表于 2020-3-23 17:29
我到现在也没学会怎么区别薏米和草珠子

呵呵，说明你就没买过真薏米。

jespere · 发表于 2020-3-23 19:08:40

谢谢百合上菜！带着问题上菜更好，让我们学习到更多的知识

jespere · 发表于 2020-3-23 19:32:56

仔细看薏米照片，我觉得有两种东西，一种比较透明（象玉的感觉），另一种不透明，有粉的感觉。

Sunny · 发表于 2020-3-23 21:07:28

菜上得好，问题提得好，大家伙儿奇心合力追问得好，三好！

PEACE · 发表于 2020-3-23 21:13:48

这汤看起来很清爽！

我还没吃过北美淡水鱼crappie呢！

PEACE · 发表于 2020-3-23 21:19:09

蒙城郎中发表于 2020-3-23 16:12
1、冬瓜子是双边的，有没有霜，都不是很好。但相对于没霜的要好点，这个应该也是杂交的品种。

2、这个“薏 ...

还是郎中厉害！

看来我也要问问郎中我买的薏米了。

静心 · 发表于 2020-3-23 21:25:37

这个也跟着学习了。

郎中那冬瓜汤也不要加香菜？

野百合 · 发表于 2020-3-23 22:45:29

蒙城郎中发表于 2020-3-23 16:57
看尾巴象鳜鱼（桂鱼、桂花鱼），这种鱼清蒸最好吧。只是我百合姐口味好重，清蒸鱼也放这么重的姜和葱。{:2 ...

我家院子里真有不少香葱，所以滥用……

不过，泡在鱼汤里的葱呀，蒜呀，川芎真的很好吃呢。

姜就只放了几片而己呀。还记得你教的：少少点了些醋。

野百合 · 发表于 2020-3-23 22:47:36

估计我也从未吃过真的薏米。

野百合 · 发表于 2020-3-23 22:50:26

PEACE 发表于 2020-3-23 20:13
这汤看起来很清爽！
我还没吃过北美淡水鱼crappie呢！

朋友钓的!

现在正是时候：这鱼游到浅水区域产卵，之后，就常年呆在深水区，不容易够着了。

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