泡芙，蘑菇酥，菠菜酥

Day801 · 发表于 2016-1-25 13:06:25

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这个周末窝家里，弄吃的。
Cream Puffs 好像挺受欢迎的，做了些Mini版的，两个口味：纯奶油的，custard奶黄的。结果奶黄的更受欢迎。LG喜欢现吃，我们娘俩喜欢冰冻的。

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下面的是偷懒用冰冻油皮做的，自制那些油皮实在太麻烦了。做了两个口味的Turnovers，蘑菇、菠菜，觉得跟我们粤菜中的叉烧酥、萝卜酥啥的有点象。

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shamrock100 · 发表于 2016-1-25 13:09:38

沙发！又漂亮又好吃！

冬青夏荷 · 发表于 2016-1-25 13:18:55

厨艺高手！

carriecatt · 发表于 2016-1-25 14:02:05

口水口水！酥皮的是用 phyllo 吗？看着非常的酥啊！

Day801 · 发表于 2016-1-25 14:06:32

carriecatt 发表于 2016-1-25 13:02

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口水口水！酥皮的是用 phyllo 吗？看着非常的酥啊！

对，就是用phyllo 来做的，操作过程有点复杂。这次做的是香脆，下次试试甜脆的。

健健康康 · 发表于 2016-1-25 14:06:56

本帖最后由健健康康于 2016-1-25 13:08 编辑

真漂亮。
中午这饭点太让人受不了，口水

看来下雪挺好的，可以窝在家享受美食。

蒙城郎中 · 发表于 2016-1-25 14:17:35

喔，这PUFF做的真好！

土豆 · 发表于 2016-1-25 14:31:31

大厨啊！中西合璧！口水哗哗～～～

Day801 · 发表于 2016-1-25 14:44:01

土豆发表于 2016-1-25 13:31

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大厨啊！中西合璧！口水哗哗～～～

矮油，得到大厨夸奖，无胜荣幸耶！俺只是小菜鸟跟着学，嘿嘿！

carriecatt · 发表于 2016-1-25 15:48:53

Day801 发表于 2016-1-25 13:06

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对，就是用phyllo 来做的，操作过程有点复杂。这次做的是香脆，下次试试甜脆的。
...

我觉得香脆的更好吃，我以前做过 bakalava，太甜了，下次试试你这样香脆的

Day801 · 发表于 2016-1-25 15:54:31

本帖最后由 Day801 于 2016-1-25 15:01 编辑

carriecatt 发表于 2016-1-25 14:48

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我觉得香脆的更好吃，我以前做过 bakalava，太甜了，下次试试你这样香脆的 ...

我有个同事是中东人，他时不时会拿回些Bakalava回办公室给大伙儿吃，那个甜的呀，甚至比美国甜品还要甜，我们是受不了的。
我准备做的是用Blueberry 或者其他Berries来打成浆，甜度应该可以自己掌握。

一般建议香脆的用橄榄油，甜的用牛油，FYR

Peas · 发表于 2016-1-25 16:21:03

求空投。

烘培那块，俺都木信心木勇气试哈

Day801 · 发表于 2016-1-25 16:30:28

本帖最后由 Day801 于 2016-1-25 15:35 编辑

Peas 发表于 2016-1-25 15:21

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求空投。

烘培那块，俺都木信心木勇气试哈

豌豆，你比我能干，我能做的，你肯定可以！

我是一个一般不严格按照别人方子的人，更喜欢自由发挥，常常被别人批评。但是，对于烘焙糕点，尤其是蛋糕，不敢太怠慢，比较听话，呵呵！但是，第一次做成功之后，有时候从第二次开始就琢磨着如何变通了，真的是＊＊易改，＊＊　难移呀！　

和宁 · 发表于 2016-1-25 16:30:47

puff对俺来说是比冰激淋还要好吃的东西！太赞了！

jespere · 发表于 2016-1-25 16:32:55

赞赞赞。

Day801 · 发表于 2016-1-25 16:48:30

和宁发表于 2016-1-25 15:30

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puff对俺来说是比冰激淋还要好吃的东西！太赞了！

做Puffs 难度不大，一是注意面糊的状态，二是分两步的温度来烤，首先高温使其膨胀成型，接着调低温度烤熟，你可以试试。

bz1 · 发表于 2016-1-25 17:09:07

puff 是怎么做的大小一样的？

Day801 · 发表于 2016-1-25 17:15:22

bz1 发表于 2016-1-25 16:09

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puff 是怎么做的大小一样的？

嘿嘿，我是用Mini Muffin Pan 来做的，在最后抹蛋液的时候可以稍微调整一下大小、形状。

carriecatt · 发表于 2016-1-25 17:27:41

Day801 发表于 2016-1-25 14:54

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我有个同事是中东人，他时不时会拿回些Bakalava回办公室给大伙儿吃，那个甜的呀，甚至比美国甜品还要甜， ...

橄榄油！谢谢谢谢，下次我试试，那个菠菜的我很喜欢吃，加上feta cheese，yum!

OceanSound · 发表于 2016-1-25 17:53:33

这个，呃..... 有点奢侈，这手艺。。可望不可及。。我回家面壁去

bz1 · 发表于 2016-1-25 18:05:35

Day801 发表于 2016-1-25 17:15

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嘿嘿，我是用Mini Muffin Pan 来做的，在最后抹蛋液的时候可以稍微调整一下大小、形状。
...

我就猜到你是这么干的

Day801 · 发表于 2016-1-25 18:11:17

bz1 发表于 2016-1-25 17:05

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我就猜到你是这么干的

这是我第二次做泡芙，有了第一次的经历，想想借助一些工具应该不会坏啥事，呵呵！

贝贝妈 · 发表于 2016-1-25 18:25:32

哇，做得好漂亮，真是高手，大赞！

ivy9 · 发表于 2016-1-25 21:10:26

看着就好吃，香！也想试试。

Shuyezi · 发表于 2016-1-25 21:27:23

猎枪顶。。。

静心 · 发表于 2016-1-26 02:12:47

高手

大耳兽 · 发表于 2016-1-26 02:23:36

哇，半夜让奶牛看美食，真是多看一眼都口水流得哗啦啦啊。天天姐好能干！我家儿子也很喜欢吃泡芙。得叫泰劳学学你这版本。：）

黄莲厚朴 · 发表于 2016-1-26 13:53:03

看上去好好味！
乡里有才！

有空山寨一下，看是否能做出来。

amengcat · 发表于 2016-1-26 17:37:42

口水哗啦啦～能求个方子么？

Day801 · 发表于 2016-1-26 18:34:05

本帖最后由 Day801 于 2016-1-26 17:41 编辑

阿蒙，是问泡芙吗？我很喜欢这个Lady，她除了讲操作外，还会解释其背后的原因，这样知其所以然，就不用死记硬背了，呵呵！http://www.joyofbaking.com/CreamPuffs

Choux Pastry:

1/2 cup (65 grams) all purpose flour

1/2 teaspoon granulated white sugar

1/4 teaspoon salt

1/4 cup (4 tablespoons) (57 grams) unsalted

1/2 cup (120 ml) water

2 large eggs

Glaze: 1 large egg

Whipped Cream:

1 cup (240 ml) heavy whipping cream

1/2 teaspoon pure vanilla extract

1 1/2 tablespoons granulated white sugar

Garnish: Powdered sugar

Enjoy !

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