土豆 发表于 2015-11-25 09:45
+ ?. Q3 q( W% v6 Q- y0 h我一直以为黑黑的是熟地，生地黄一些，这个也是生地啊？
地黄，从地里面刨出来，洗一洗泥，称为鲜地黄。一般在产地，收成之时可以见到。外表皮就一种土黄色的。4 z' S3 b! F1 d; G1 b
" g2 ^2 P' Y$ X$ D$ k! m' b
6 O! }6 U( S4 M& y6 h6 I鲜地黄，用特制的火坑烘一烘，变软了（就象烤红薯一样没有了硬心了），再渥堆发汗（象做红茶、黑茶、乌龙等要发酵的茶叶一样，要渥堆萎凋，这种块茎的主要是为让内部的热散出来，渥堆可以保证表皮不会冷的过快而毛孔收缩，外冷里热。）& e& X3 h; ?3 ]- @) n; s, i1 U
" f9 j( p7 B2 L4 ]! C/ [
渥堆发汗后，再用文火烘焙，至全软变黑起油，然后或刀切或揉团（古制认为不宜碰铁器，所以不会用铁刀切，可能是铁遇冷产生化学反应的问题）。
/ D* S3 s4 _1 `; ]& y
& L* r1 i, z# g: X现代在渥堆发汗后，就会用饺子皮机一样的东西，先把软了的地黄绞成泥，然后压成饼。再文火烘焙。这样做，一可以烘焙时不会焦的焦、生的生；二可以让药材烘得更干点，从而存放时间更长。
+ v/ F" A# f# y0 L
* ^- Q5 s* M: o7 P4 r* i2 Y% i
4 d' g2 i5 T, G; l" s一些小点的药商、药农，买不起成套的设备，还是会用刀切，所以大小就不同。
) m& x Q1 i3 |1 i( A2 S8 }
2 b+ t6 z e6 x# g' ~
. Q, @/ j6 f; L/ P; T熟地，是生地做好后，再上蒸笼九蒸九制。（现代能蒸一次的就算是不错的、有良心的商家了）
$ j N6 F( |8 g, O) {4 ?
( `" P* L& \* q/ Q- ~. k I, {2 k! M8 @9 E* Z, g/ Y A$ t
" i5 u e7 _$ R8 X* a( `
p* _( m$ Y" }' r9 v* `( ~ |
[复制链接]
发表于 2015-11-25 00:38:10
发表于 2015-11-25 01:06:47
楼主
风高月黑拍出的照片. 又找骂不是?
发表于 2015-11-25 18:04:05
9 J" D; J# v5 H' B# N7 |- u
发表于 2015-11-25 19:34:43
