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看到网上有段网友关于粤菜和东南亚菜提问和网友讨论答复（精选)，很有意思，估计这里朋友也有同样疑问，嘻嘻。 9 S+ e: S5 L2 C! Q- g
元芳您怎么看？ =====================
" ]! F! O, k" W4 H 网友的提问：同属湿热型天气，粤菜和东南亚菜系为何相差那么多？ ; E; k: J/ F3 u) x
粤菜讲究清淡、甜鲜，在烹饪上讲究原汁原味，大多采用白切、白灼、清蒸等。 而东南亚菜系色味浓郁，在口味上又因为当地气候湿热，多以酸、辣为特色，配以咖喱等辛料。' f9 B2 W: A1 }
两地同属湿热天气，地理位置也相近，是什么造成了烹饪上这么大的差异呢？ -------------
1 F5 b) h2 p/ @5 w2 D( u+ c网友A: 我认为虽然从原因方面两个菜系都可以理解---天气湿热， 东南亚菜使用辛料可以帮助食物保存，而潮热容易没胃口，酸辣口味可以刺激味觉； 而广东菜清淡也是天热避免上火的因素, 但是也不明白为啥两者差异那么大呢？困扰~~ 7 f) q4 ^# l7 o7 r
网友B: 文化上广东基本没受印度文化影响，地理上广东没出产那么多热带香料。感觉这个口味差异的成因中文化因素还是主要的，毕竟东南沿海也是传统的香料贸易集散地。越南的菜也还是偏清淡和广东挺接近的吧，广东还有凉茶
" o& k8 J8 }% y) M! g/ d网友C: 可能广东湿气没那么重吧，因为辣味可以帮助除湿气，酸味的话，个人猜测天气闷热胃口不佳于是以酸开胃〜 ! n" F& W8 ~4 z, Q( G
网友D: 偶觉着地理位置相近，应该是纬度位置相近，但是地方的差异来还有海拔、聚海距离、局地气候和形成的动植物生态群落吧。纯猜测，是不是那里的水土生产的特殊香料的关系呢？
7 a5 r# y; u; d; ^% \. d/ ?6 I! K网友E: 昨晚才跟人讨论完。会不会跟不同气温下食材的保存难度有关？东南亚气温极高，食物容易变质，酸辣都有杀菌作用，印度菜也是一样，而且越往赤道就越重口味。另外要注意东亚沿海地区都是清淡口味（棒子除外），会不会跟从食水中摄入盐比内陆地区高有关？你看川湘菜、西北菜、新疆菜都是重盐重油的 7 g- [2 @+ E! B% O
网友F: 你去了柬埔寨才能知道啥叫湿热。那地方低于15度就是严寒了,真会冻死人的。珠三角是热带海洋性气候和柬埔寨,泰国的热带季风气候差异很大的，插，lz先要论证气候和饮食习惯有什么必然联系，照你这么说加拿大人应该都喜欢吃酸菜和猪肉炖粉条。。
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: U9 o u+ [) b+ C 2015年疫病预测与防治 （第一期）) l7 J5 M5 P$ U* Y9 h- j
2 f- L' M5 ^! R/ E平素有湿热之人平时饮食和预防
; H+ m. {9 M6 v+ {4 X P1.尽量不要喝酒，特别是烈性酒；尽量少吃川菜一类的辛辣之味；
4 b( m: \, C: f V e, ]2.尽量少吃甜食；2 p7 V( T: Z, |7 H2 A2 e
3.尽量不要吃太滋腻不易消化之物；6 E! _ A2 r# q j/ M3 V; Q7 s# U+ f
4.忌会出大汗的运动
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不能吃川菜，要吃东南亚菜，如香菜，薄荷，九层塔之类的。
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发表于 2015-1-7 10:15:32
发表于 2015-1-7 10:28:57
楼主
发表于 2015-1-7 13:42:02
发表于 2015-1-7 15:45:51
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