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本帖最后由 gilet 于 2014-12-30 18:11 编辑
1. 1.汤底准备： 锅中放冷水，加半磅鸡大腿(chicken thigh), 半磅猪骨，边加热，边撇去浮沫，浮油。煮开后二十分钟，鸡肉已熟，取出，撕去鸡肉别菜用。余料放回，加姜，花椒，八角，料酒，慢火炖至完全脱骨(至少两个小时)。用漏勺滤两次，只留下清汤。加盐，花椒油，红油，五六个鱼丸（切成片）。再炖二十分钟。
2. 2.鱼柳准备: 两大片鱼柳切块(用斜刀，让接触面积大些)，放在大碗中，加少许盐，胡椒粉，料酒（刚刚没过鱼柳），腌二十分钟。用漏勺控干水份（是控，不是挤）。加一个蛋清，两大勺玉米粉。拌匀。静至二十分钟。
3. 3. 在汤底滚开的时候，关火。把鱼柳，一块一块的放入锅中。盖上盖，十分钟。我家用电火，有余温。如用明火，可在鱼柳放三分之一时关火。 这道菜，软嫩香滑，孩子们的大爱，希望JM们喜欢。
祝大家新年快乐，年年有鱼。
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发表于 2014-12-30 17:08
发表于 2014-12-30 17:10
富贵人家啊。
发表于 2014-12-30 21:05
发表于 2014-12-30 21:53
