旬 kaji 厨刀真的好吗？

Jane

这几天，那个私房里，旬 kaji 厨刀（shun kaji knives）很热，网上查了下，吼吼，价格不菲啊，

这里谁用过啊？真的有那么好吗？

贝贝妈

没用过，不知道啊！

bz1

应该比较快，我用双立人，洵比双立人还快。

蒙城郎中

旬刀做寿司可能比较好点，薄、长、锐，片生鱼片时很好。

曾经《天涯论坛》的八卦坛中，有人开帖问：曾经败过的，但感觉败的还是有价值的是什么？

德国双立人刀具，被一个人提出，后面跟赞一大片，最后成为败家败的最值的第一名：双立人刀具。


我一直以来用国产的不知名的白钢刀具，一星期左右就得磨一次。双立人很想买，但就是打折期间，拿起来了，又放下，主要原因是北美都是西餐刀，而我习惯用中式刀。

Jane

蒙城郎中 发表于 2014-12-12 07:12

                               
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旬刀做寿司可能比较好点，薄、长、锐，片生鱼片时很好。

曾经《天涯论坛》的八卦坛中，有人开帖问：曾经败 ...

哦，一般做菜切肉，我也习惯用中式刀， 除非切水果，西瓜。。啥的，才换别种形状的刀

Jane

bz1 发表于 2014-12-12 07:03

                               
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应该比较快，我用双立人，洵比双立人还快。

哦， 要是真那么快，那么锋利，我反而怕怕， 别切手指头也同样快+利   

土豆

Jane 发表于 2014-12-12 10:37

                               
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哦， 要是真那么快，那么锋利，我反而怕怕， 别切手指头也同样快+利   
...

我在面包贴里，贴过我的shun刀
https://www.chunzy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1115

快，但从来没切过自己的手指。

我们还有一把双立人的刀，Zwilling Pro Chinese Chef's Knife，把土豆切个土豆片啥的，倍快。

反正，俺也不fan包包，搞两个厨具还是挺快乐的。

Jane

土豆 发表于 2014-12-12 08:07

                               
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我在面包贴里，贴过我的shun刀
https://www.chunzy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1115

又馋那美味面包了哈～～～

“快，但从来没切过自己的手指” --- 俺都切过几次自己的手指了 ，幸好那刀不够快，

ivy9

太快的刀有些怕，不是大厨，刀还是钝一点好。

蒙城郎中

ivy9 发表于 2014-12-12 11:51

                               
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太快的刀有些怕，不是大厨，刀还是钝一点好。

其实正是因为刀钝才易切到手。

刀快，刀钝，在下刀时都会用眼盯着，这时都不会割到手。（当然，你眼睁睁地就是下刀割自己手，我们就不讨论刀了，得讨论智商了，是吧？）

当刀快时，下完刀，然后一拖刀，该切的全切好了。所以就不会割到手。

刀钝，就在这来回锯的过程中，自己心烦了，就不会全程盯着做这简单的重复动作，于是割手了。

所以，刀越锐利，越不容易割到手。

jespere

我喜欢Calphalon katana Series. 价格没旬刀贵，但我觉得比市面上任何刀都好看：sleek

手感好，从来不用磨刀

jespere

蒙城郎中 发表于 2014-12-12 10:12

                               
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旬刀做寿司可能比较好点，薄、长、锐，片生鱼片时很好。

曾经《天涯论坛》的八卦坛中，有人开帖问：曾经败 ...

试试Calphalon katana 的 7 英寸 Santoku式样。

蒙城郎中

jespere 发表于 2014-12-12 12:16 试试Calphalon katana 的 7 英寸 Santoku式样。

没用。这种刀我家也有，我得一刀刀地盯着，不习惯。只是给我老婆用来玩的。

 我习惯左手的指关节中间与刀身帖着的，象下面的这样，可以闭着眼切。

 

jespere

蒙城郎中 发表于 2014-12-12 12:26

                               
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jespere 发表于 2014-12-12 12:16
试试Calphalon katana 的 7 英寸 Santoku式样。

是同样的牌子同样的式样吗？刀太轻不能用您视频里的方法的。
Calphalon的这一款重量足够且锋利。

蒙城郎中

jespere 发表于 2014-12-12 12:34

                               
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是同样的牌子同样的式样吗？刀太轻不能用您视频里的方法的。
Calphalon的这一款重量足够且锋利。
...

其实不关轻重的事，是习惯的问题。

用惯了中式刀的，且下刀很快的人，再转用西餐刀，会有一个很长时间的适应期。


就比如，你也能用左手用刀，但你能用右手时，让你只能用左手，你会感觉很别扭。


如果这边没中式刀卖，只能买西式刀，我就只能适应。可这边的中式刀在唐人街或大点的华人超市很好找，而且刀的分类比国内还容易配，所以就不会考虑用这种西式刀了。


比如有斩骨刀，有切肉刀，有片刀，有蔬菜片刀、有剔骨刀、剥皮刀很多中式刀种，在国内难配到的，在这反而很容易配到。所以就不可能考虑去磨着性子再学下西式刀了。

静心

最近天使Ｍ精研厨艺，厨具也准备向高大上靠拢～～～～～～～～

Jane

jespere 发表于 2014-12-12 09:07

                               
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我喜欢Calphalon katana Series. 价格没旬刀贵，但我觉得比市面上任何刀都好看：sleek

手感好，从来不 ...

是这个？  带棱的那种是切冻肉的吧？

                               
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Jane

蒙城郎中 发表于 2014-12-12 09:26

                               
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jespere 发表于 2014-12-12 12:16
试试Calphalon katana 的 7 英寸 Santoku式样。

哈哈，我也学着这样切啊， 可是。。开始还好，食物大好抓，切到后面时，这一不小心，就把中指 指甲或这关节那里肉肉 削掉一块   

招财猫

Jane 发表于 2014-12-12 10:37

                               
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哦， 要是真那么快，那么锋利，我反而怕怕， 别切手指头也同样快+利   
...

是有这种风险，去年小猫就是用这样的刀切了手指，后遗症很重，一直不敢再用这样的刀。其实还是中式刀好，因为沉，所以操刀的时候就会提醒自己小心。不像这种刀，太轻便了，很容易思想不重视，而操刀随意伤了手。

carriecatt

我一般用Santoku，应该是三把刀中间那样的。 我刚刚自己住的时候妈妈给过一把中式菜刀，还有西式的chef knife，中式菜刀大概比较便宜的钢，反正很容易钝。 chef knife倒是很快，可是我也用不惯，那个可能弧度跟中式菜刀差的多，而且，我那把chef knife好长~~~啊 后来在鬼子哥哥嫂子家看到双立人的Santoku，拎起来试试觉得不错，从此就Santoku了。

我家很久磨刀都是鬼子，我后来发现，该同学磨过的刀，开始很好，用用很快就钝了，我觉得他磨的角度不对。。。 现在，我干脆不磨刀了，买了一根瓷的棍儿，觉得刀钝了就蹭蹭 。。。

土豆

carriecatt 发表于 2014-12-12 13:44

                               
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我一般用Santoku，应该是三把刀中间那样的。 我刚刚自己住的时候妈妈给过一把中式菜刀，还有西式的chef kni ...

眼前一亮，我又有了新目标Santoku～～～哈哈！

蒙城郎中

土豆 发表于 2014-12-12 14:16

                               
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眼前一亮，我又有了新目标Santoku～～～哈哈！

hia~hia~hia~hia~

拳击日没多少天了。

amengcat

买过许多刀，还是用中式刀趁手。主要还有家法的作用。

jespere

Jane 发表于 2014-12-12 13:19

                               
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是这个？  带棱的那种是切冻肉的吧？

中间的一把就是Santoku。Google一下就知道了。我用得很称手。

最下面的也是Santoku，5英寸的。

风起了

这一帖看下来, 越来越像武林高手在谈论自己的武器, 哪件得心应手..
"华山论刀"?

bz1

Jane 发表于 2014-12-12 14:22

                               
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哈哈，我也学着这样切啊， 可是。。开始还好，食物大好握，切到最后时，这一不小心，就把中指 指甲或这关 ...

你的手法不对，要用手指关节顶着刀。左手手指要屈起来。

bz1

jespere 发表于 2014-12-12 16:15

                               
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中间的一把就是Santoku。Google一下就知道了。我用得很称手。

最下面的也是Santoku，5英寸的。

我也是用Santoku

ivy9

蒙城郎中 发表于 2014-12-12 12:44

                               
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其实不关轻重的事，是习惯的问题。

用惯了中式刀的，且下刀很快的人，再转用西餐刀，会有一个很长时间的 ...

我也喜欢这种中国大刀，切土豆丝好用。用小刀切丝太费劲，还累。

syzy

我家有把shun的中式刀，快是快，但是刀把太长，总撇着手腕上部。很不习惯。

医者易也

JM们说的三德刀（Santoku）听上去很有用嘛！下次谁看见有优惠价了，别忘了吱一声啊。