carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28 d0 X$ U& T5 V4 L% m0 |9 H9 e
郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。
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8 ]5 ^% z) o/ y7 V4 r& \国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。
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烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。- U; c( y( C3 s) f" E
) c7 x) _6 l7 A$ @! u要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。
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烤牛扒：
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为什么要猛火？, ]+ P' _% |+ F2 W% `
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猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。6 y' r4 Z% h. ^/ _% q
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3 ]/ h6 x C3 ^7 b3 `8 \- m& R, J( z为什么要勤翻边？
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防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。
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8 x" ^. [+ `1 L0 r' h只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。( A0 v0 }! I: m% K! R
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]; B. M. i- j \1 L最后一窍门：$ O* M: ?! R* S8 F S
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' J2 f" h$ J6 |7 |腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。) m w3 |! A) e2 o s/ l9 |+ B$ x
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发表于 2014-11-29 02:07:54
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没知识真可怕。
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牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
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