屌丝的滋阴系列 （一） 白菜熬豆腐

hoopeo

主料：白菜，豆腐。

白菜性味甘，平。清热除烦，通利肠胃，利尿。

《随息居饮食谱》说白菜：“菘，一名白菜，以其茎色白也，亦有带青色者，然本丰茎阔，迥非油菜。甘平。养胃，解渴生津。荤素皆宜，蔬中美品。种类不一，冬味最佳。腌食晒干，并如上法，诸病不忌。喻氏尝曰：白饭青蔬，养生妙法。肉食者鄙，何可与言？鲜者滑肠，不可冷食。”

豆腐性甘，凉。入脾、胃、大肠经。生津润燥，清热解毒。

                               
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（照片来自网络)

蒙城郎中

呵呵，这道菜是清气分实热，不是滋阴。

hoopeo

蒙城郎中 发表于 2014-9-28 20:27

                               
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呵呵，这道菜是清气分实热，不是滋阴。

有郎中点评就更加全面了，现在可以算屌丝PLUS。
白菜总可以算滋阴类的，豆腐清热，两样在一起绝配。

蒙城郎中

这种豆腐要用那种滑豆腐，做饭之前，提前切好，并用热水氽一下，再放冷水里泡一两小时。

白菜稍炒再加水，放豆腐，不加盖收汤。

大耳兽

果真把hoopeo 版弄毛躁了。下定了决心要把这屌丝滋阴系列弄全。不过，光白菜➕豆腐，这味道恐怕？
加鸡汤炖了还属清热滋阴吗？

蒙城郎中

大耳兽 发表于 2014-9-28 20:53

                               
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果真把hoopeo 版弄毛躁了。下定了决心要把这屌丝滋阴系列弄全。不过，光白菜➕豆腐，这味道恐怕？
加鸡汤炖 ...

我冬姨的妈妈，还会在鸡汤的基础上，加一勺糖，再加一勺鸡精。

招财猫

蒙城郎中 发表于 2014-9-28 20:42

                               
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这种豆腐要用那种滑豆腐，做饭之前，提前切好，并用热水氽一下，再放冷水里泡一两小时。

白菜稍炒再加水， ...

我家饭桌上常上的一道菜，做法差不多，就是少了豆腐再放入冷水中泡一两小时的步骤。是否少了这步，去气分实热的功夫就差一些？能去气分实热，和豆腐是用石膏点成的有关？

jespere

蒙城郎中 发表于 2014-9-28 21:01

                               
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我冬姨的妈妈，还会在鸡汤的基础上，加一勺糖，再加一勺鸡精。
...

您吃过？眉毛还在吧

小妖momo

我们家吃白菜豆腐的时候喜欢将豆腐两面煎的黄黄的。
也不知道是不是大学以后在外吃多了，现在口味重，基本都吃酸辣大白菜

医者易也

这个好吃！我是一半素油一半荤油，先炒白菜帮再下菜叶，然后放切大块的滑豆腐，加盐和糖拌匀。

盖盖煮一会豆腐就会出水，等水干了稍颠一下锅就好了，我光吃这个菜就能吃一大碗饭，要是做成汤可能真的要加点鸡精才好吃。

冬青夏荷

蒙城郎中 发表于 2014-9-28 21:01

                               
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我冬姨的妈妈，还会在鸡汤的基础上，加一勺糖，再加一勺鸡精。
...

你咋知道的？我妈做菜是你培训的？

Jane

哇，看这清爽诱人啊，也喜欢白菜和豆腐，白菜要些油才好吃，有时会放点小肉丸，鱼丸，火腿啥滴，很鲜美滴好吃

舞者女

这个好吃！！！！！！！喜欢！！！！！！！！！！！

土豆

吃货不管滋阴还是啥啥，拿来！加鱼汤！

jespere

土豆 发表于 2014-9-29 10:55

                               
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吃货不管滋阴还是啥啥，拿来！加鱼汤！

土豆MM是想吃鱼头豆腐煲了吧

静心

呵呵，小时候有冬储大白菜一说。。。。很钩起一些回忆。。。。。

不过我自小就不喜欢豆腐。。。。。现在也吃不多。。。。。。。

贝贝妈

静心 发表于 2014-9-29 11:12

                               
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呵呵，小时候有冬储大白菜一说。。。。很钩起一些回忆。。。。。

不过我自小就不喜欢豆腐。。。。。现在也 ...

我也不喜欢豆腐，吃的比较少。

不过这个汤应该很好喝。

蒙城郎中

jespere 发表于 2014-9-29 11:20

                               
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土豆MM是想吃鱼头豆腐煲了吧

鱼头豆腐用的是老豆腐。

千滚豆腐万滚鱼，就是这道菜的主要秘诀。

jespere

蒙城郎中 发表于 2014-9-29 14:55

                               
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鱼头豆腐用的是老豆腐。

千滚豆腐万滚鱼，就是这道菜的主要秘诀。

哦，敢情这样啊。我以前都放嫩豆腐的

5，6 年前开始喜欢冻豆腐。买来老豆腐自己冻，吃火锅的好材料。

风起了

jespere 发表于 2014-9-29 15:04
哦，敢情这样啊。我以前都放嫩豆腐的

5，6 年前开始喜欢冻豆腐。买来老豆腐自己冻，吃火锅的 ...

我也喜欢冻豆腐！

jespere

风起了 发表于 2014-9-29 16:09

                               
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我也喜欢冻豆腐！

Student

蒙城郎中 发表于 2014-9-28 20:42

                               
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这种豆腐要用那种滑豆腐，做饭之前，提前切好，并用热水氽一下，再放冷水里泡一两小时。

白菜稍炒再加水， ...

郎中能否解释一下为什么豆腐要热水汆, 冷水泡?
白菜要炒?

蒙城郎中

Student 发表于 2014-9-29 16:44

                               
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郎中能否解释一下为什么豆腐要热水汆, 冷水泡?
白菜要炒?

这样好吃啊。

Student

白菜炒了好吃容易理解, 可豆腐如此一热一冷 有区别吗?

carriecatt

大家都吃得好清淡啊，我家这样的菜汤那两个鬼子都不吃   一般是排骨汤加豆腐白菜，就这样差不多白菜还都是我吃

大耳兽

蒙城郎中 发表于 2014-9-28 20:01

                               
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我冬姨的妈妈，还会在鸡汤的基础上，加一勺糖，再加一勺鸡精。
...

我家从来没有鸡精。
话说，我读了老半天才模糊地猜到你的意思。可能是说加了鸡汤就不清热滋阴了。哎，文化水平高的人就不一样。

医者易也

蒙城郎中 发表于 2014-9-29 12:50

                               
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这样好吃啊。

恍然大悟ing。。。

郎中在不当中医的时候，跟我们一样，都是“人”！因为是人就会找好吃的。

Student

可我们都把他当神待. 当年学毛主席语录都没有这么逐字逐句琢磨过.