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近几年都是自己做月饼，最初严格按原配方做，但是发现一些问题，于是对原方略作了修改。 转化糖浆是以爱厨的配方为基础，因为碱水不易买到，所以用适当比例的小苏打溶液代替了碱水，遇热分解后效果一样。
月饼的做法是以毛毛妈的125克配方为基础，大幅减少了转化糖浆的用量，因为按照原方做出的月饼，回油几天后饼皮过分粘。
转化糖浆
材料：（成品约1000g） 砂糖800克，水300ml，鲜榨柠檬汁8大勺，小苏打1/4茶匙加水2茶匙溶解。
做法： 1. 砂糖加水煮至糖融化，转小火，加入鲜榨柠檬汁，继续煮至约225°F（原方是108 °C）。温度达到后，改很小的微火继续煮20分钟至上色。
2. 熄火后，趁热加入小苏打水溶液拌匀，此时会有很多气泡，等糖浆完全凉后过滤到容器中，室温密封保存。糖浆最好放2星期再用比较香。
广式月饼 馅料：可用红豆沙，绿豆沙，五仁，紫薯等等。但馅料要炒到粘稠干挺，每份月饼馅是85克。
皮料：可做12个40克重的月饼皮 1、小苏打1/2茶匙，水1大匙；
2、转化糖浆138克，玉米油1/4杯（52克）；
3、中筋面粉1.5杯（255克）（低筋面粉更好）； 4、蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀（或水和蜂蜜比例为1：1的蜂蜜液）；
做法：
1、将1料放一盆里拌匀，然后放入2料的转化糖浆及玉米油拌匀，然后放入3料的面粉，用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置1小时。 2、面团搓成长条，分成12份（每份40克）。手掌放一份月饼皮，用手压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把馅全部包住为止。
3、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼坯放入模具中，轻轻压下，推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。依次做完所有的月饼。
4、放入预热至395F的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（极少量），温度调到340F烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2～5分钟上色即可。各家烤箱不同，注意温度及时间。月饼凉后放入密封盒置冰箱，回油1-2天。
生月饼：
刚烤好：
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发表于 2014-9-3 12:58:08
发表于 2014-9-3 13:11:20
楼主
。哈哈。。。
发表于 2014-9-3 13:52:08
