胖馒头就豆腐乳

健健康康 · 发表于 2014-2-7 17:41:04

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本帖最后由健健康康于 2014-2-8 18:03 编辑

还欠着土豆MM的作业。
把这最没技术含量面包机做的胖馒头送上来献丑了。
自打学会了这种简单做馒头方法（总共动手时间不超过5分钟），隔三岔五就做馒头，但最后的整形工作大多都由女儿完成，她喜欢加葡萄干，芝麻之类，做成各种形状，所以不好拍照。前天馒头发得早，所以亲自做了常规馒头来上PP。
用2.5Cup牛奶（不知道为什么用网上的1.5Cup总是太干做不成形）4Cup面粉，3teaspoon发酵粉，1teaspoon泡打分，放面包机先揉20分钟，上次MM们教的再重开第二次揉。1.5小时发好后再重开面包机再揉20分钟（网上教的懒人办法，就不用自己再去揉），然后取出就可以揉几下成长圆形条开切成馒头状。
上锅，可以等20分钟也可以不等就蒸也行。

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年底做了十盒豆腐乳，味道不错，很细腻。大部分送人了，剩下没进肚子的几块留个照片。

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冬青夏荷 · 发表于 2014-2-7 17:48:12

健康M，你这厨艺已经甩我好几条街了！居然还会做豆腐乳！

馒头很不错啊，我问了方子，居然一次都还没做过.....

土豆 · 发表于 2014-2-7 17:57:28

还欠着土豆MM的作业。
年底做了十盒豆腐乳，味道不错，很细腻。大部分送人了，剩下没进肚子的几块留个照片。

健健康康发表于 2014-2-7 16:41

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10盒呀！！！剩这点，才献上来，不够分呀！豆腐乳，接着写作业吧~~~

狗剩他娘 · 发表于 2014-2-7 18:01:39

馒头很漂亮!
豆腐乳馋人啊, 怎么做的? 教教我们吧!

Hwq · 发表于 2014-2-7 18:04:43

对呀对呀，不带这么馋人的。

招财猫 · 发表于 2014-2-7 18:37:37

健康妹妹的女儿真能干！

jespere · 发表于 2014-2-7 18:53:34

馒头沾豆腐乳，好吃:)

医者易也 · 发表于 2014-2-7 19:55:58

我的天，十盒豆腐乳！下巴都要掉下来了，这也能自己做？康M你也太

了。

馒头发得好！我也要学学康M让女儿进厨房帮忙了。

健健康康 · 发表于 2014-2-7 20:06:07

健康M，你这厨艺已经甩我好几条街了！居然还会做豆腐乳！

馒头很不错啊，我问了方子，居然一次都还没做过. ...
冬青夏荷发表于 2014-2-7 16:48

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阿荷MM，我是专挑省事的懒人菜谱学。

你的蛋饺属于高厨艺活，就是站在锅边一个个做蛋皮的功夫让我佩服。。。。。

健健康康 · 发表于 2014-2-7 20:10:35

10盒呀！！！剩这点，才献上来，不够分呀！豆腐乳，接着写作业吧~~~ ...
土豆发表于 2014-2-7 16:57

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啊。。。。。接着写作业？

土豆MM，你那是高手会者不难。。。。我从不掩饰对你的高强厨艺崇拜，每次都让我直咽口水。。。。。

健健康康 · 发表于 2014-2-7 20:51:58

本帖最后由健健康康于 2014-2-7 21:16 编辑

馒头很漂亮!
豆腐乳馋人啊, 怎么做的? 教教我们吧!
狗剩他娘发表于 2014-2-7 17:01

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谢谢小贝贝MM。
重庆人很多家里年年都做香肠，豆腐乳。前年哥哥说给我带一点，觉得太麻烦，一点点也不够解馋。决定学作。

   四川一般用稻草做豆腐乳，这里也不好找，所以一个成都大娘每年都做，教我用一个大纸箱，里面放一层保鲜膜，

   把豆腐切成小块放进去，盖上纸箱盖，放在地下室，（去年开始放车库，一是温度时高时低，二是没有这么干净，

   长些灰色的霉不好），然后等二周，豆腐上变成黄黄的，有股豆腐乳的气味，就可以拿出来在白酒里泡一下

（应该是杀菌的作用）（这里没有便宜的白酒，所以买的白南地，老公笑话我豆腐做成肉价格），然后在调料粉

（3勺盐，1勺花椒粉，1勺辣椒粉）里滚一下，就放盘子里，二天后开吃可以了。（第一次做还把豆腐乳包在白菜叶里，

   后来觉得太麻烦，省了）

用这种在Costco 买的有机硬豆腐，还是非转基因的。

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健健康康 · 发表于 2014-2-7 20:53:41

回复 5# Hwq

好，H版MM空投了，接着。。。

健健康康 · 发表于 2014-2-7 20:55:14

健康妹妹的女儿真能干！
招财猫发表于 2014-2-7 17:37

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谢谢招财猫MM。她现在喜欢做，希望长大也喜欢。

健健康康 · 发表于 2014-2-7 20:56:25

馒头沾豆腐乳，好吃
j'espere 发表于 2014-2-7 17:53

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我老公和另外一个朋友就爱这么吃，半块腐乳就馒头。

健健康康 · 发表于 2014-2-7 21:01:07

我的天，十盒豆腐乳！下巴都要掉下来了，这也能自己做？康M你也太了。

馒头发得好！我也要学学 ...
医者易也发表于 2014-2-7 18:55

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谢谢易易表扬。我这属于最简单劳动，把豆腐放到发霉就好了。做多做少工作量差不多。朋友喜欢自己也高兴。

女儿其实是在把做馒头之类当作PROJECT来做，希望她一直有兴趣。

Jane · 发表于 2014-2-7 21:17:47

太牛了，腐乳都会自己做。

贝贝妈 · 发表于 2014-2-7 21:40:48

哇，能自己做豆腐乳，太厉害了！

这个一定找时间试一下。

医者易也 · 发表于 2014-2-7 21:48:55

谢谢小贝贝MM。
重庆人很多家里年年都做香肠，豆腐乳。前年哥哥说给我带一点，觉得太麻烦，一点 ...
健健康康发表于 2014-2-7 19:51

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热泪盈框啊！

你知道我一年给王致和腐乳厂贡献多少刀吗？这就能自己做了。

几个技术性问题，你家地下室的平均气温是多少？还有你主帖里说这拨是年底做的，就是说冬天也能做？

谢谢康M的方子。

贝贝妈 · 发表于 2014-2-7 21:50:08

热泪盈框啊！你知道我一年给王致和腐乳厂贡献多少刀吗？这就能自己做了。

几个技术性问题， ...
医者易也发表于 2014-2-7 20:48

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和易易同等，请康M提供详细技术指标。

医者易也 · 发表于 2014-2-7 21:51:34

和易易同等，请康M提供详细技术指标。
贝贝妈发表于 2014-2-7 20:50

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贝贝妈，方子见第11楼，康M已经更新了。

贝贝妈 · 发表于 2014-2-7 21:52:41

贝贝妈，方子见第11楼，康M已经更新了。
医者易也发表于 2014-2-7 20:51

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好的好的，谢谢易易！

健健康康 · 发表于 2014-2-7 22:15:01

本帖最后由健健康康于 2014-2-7 21:18 编辑

热泪盈框啊！你知道我一年给王致和腐乳厂贡献多少刀吗？这就能自己做了。

几个技术性问题， ...
医者易也发表于 2014-2-7 20:48

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易易，一定要在冬天做。你们那里温度比较高吧。最好是在摄氏15度以下。肯定是不能超过20度。

我们家地下室冬天在17度左右吧。

及时在中国店买的也要买硬豆腐，软的作出来是一包水。

花星 · 发表于 2014-2-8 02:39:21

啊，天才啊，这都是仙女级别的～-～

我哭去了，难怪没人要我，只会吃，不会做……

amengcat · 发表于 2014-2-8 04:44:48

好棒！

馒头就腐乳，再来杯红酒，日子真美！

土豆 · 发表于 2014-2-8 10:30:06

本帖最后由土豆于 2014-2-8 09:31 编辑

谢谢小贝贝MM。
重庆人很多家里年年都做香肠，豆腐乳。前年哥哥说给我带一点，觉得太麻烦，一点 ...
健健康康发表于 2014-2-7 19:51

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MM，把这篇题目改成胖馒头和豆腐乳吧，你就不用再写作业了。

方子看着不难，很想试试，我家地下室大约13，14度，应该可以吧！长黑毛的，不行了；就要长白毛的？颜色黄黄的就行了，不要长毛的？

健健康康 · 发表于 2014-2-8 18:16:22

啊，天才啊，这都是仙女级别的～-～

我哭去了，难怪没人要我，只会吃，不会做…… ...
花星发表于 2014-2-8 01:39

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星妹妹才是聪明又能干的美美仙女，你的高端大气上档次的豆腐蒸鱼的妙方我现在还经常用。。。。。

健健康康 · 发表于 2014-2-8 18:31:38

MM，把这篇题目改成胖馒头和豆腐乳吧，你就不用再写作业了。

方子看着不难，很想试试，我家 ...
土豆发表于 2014-2-8 09:30

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听命，马上就改。

哇。。。抱抱土豆MM，你真是太好了，好版主，天天给我们贡献馋S人的菜谱，对我这懒人这么宽容。。。。赞，赞，赞，

13，14度正合适，以前看我妈妈做的时候是会长出白白的毛，现在我做的每次就是豆腐上面变成黄黄的，象打散的鸡蛋黄薄薄的在上面摸了一层，

我在网上看了也是这样的。14天就很香了。

自己做的特别细腻，味道很香很正。

健健康康 · 发表于 2014-2-8 19:31:48

好棒！

馒头就腐乳，再来杯红酒，日子真美！
amengcat 发表于 2014-2-8 03:44

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在加上猫MM的香肠和腊肉，那才是怎一个爽字了得。。

jespere · 发表于 2014-2-8 23:44:56

我老公和另外一个朋友就爱这么吃，半块腐乳就馒头。
健健康康发表于 2014-2-7 19:56

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哈哈，英雄所见略同啊。我偶尔为之。

能自己做腐乳可真是绝活啊！谢谢康M分享做法。

野百合 · 发表于 2014-2-9 11:43:08

回复 1# 健健康康

康妹能干！记忆中妈妈的味道！超市里无论何种口味的腐乳，都无法接受。只吃妈妈亲手做的。

也想自己做，总担心对霉菌把握不好，一直没有行动。

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[中餐主菜] 胖馒头就豆腐乳

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