猕·戚风·猴桃之盒子蛋糕

Sunny

话说前两天郎中提到大美帝国的感恩节就要到了（郎中：关我咩事？难道我不提你们就不知道吗），虽然今年仍然不准备参加任何聚会，但是可以给一位时常指点我的姐妹做点点心送去。周末采买，看见店里有黄心猕猴桃，赶紧买了一盒。一直觉得红心或黄心的猕猴桃比绿心的好吃，也许可以用猕猴桃做个戚风蛋糕。

方子很简单，就用小四卷的配方，5蛋然后糖面粉牛奶油各48克（原方是4蛋各料40克，不过我的烤盘比较大一点，加到5蛋各料48克）。不同之处就是把猕猴桃拿出一只榨了汁，用猕猴桃汁代替牛奶。猜想猕猴桃汁的比重应该略大于牛奶（此处偷懒没有做trial），增加了8克，用了56克猕猴桃汁。乳化猕猴桃汁和油的时候没能达到稀酸奶的稠度，当时还嘀咕了一下，不知道能不能发起来。还好，面糊拌好放进烤盘后看上去还挺精神的：

戚风蛋糕糊

烤好后看上去发得还行：

戚风蛋糕片

嗯，有鉴于我是官方盖章认定的手残党，每次做蛋糕片的时候表面都刮不平这种事情就属于常规操作了，不值一提

蛋糕出炉冷却的档期正好打淡奶油。参照咸奶油配方，过节期间大家都吃得比较多，咸味的奶油可能比较受欢迎。350克淡奶油加了1.5克盐和36克糖（犹记得第一次看到咸奶油还有些别的咸口点心配方时候的幻灭感，明明就是一大坨糖加了一丢丢盐，居然就号称咸口号称比甜点健康了，妹子们就趋之若鹜了，这个才是暗黑之暗黑王中王有没有），打发。取两只猕猴桃切成小块，拌入打发的淡奶油中。

一直想学习给蛋糕抹面，但是直至今日这项技能也还没能解锁。这点区区小事怎么能阻挡住宇宙脑洞手残党呢？既然抹不好面，就把这个约束奶油的任务delegate给能够做好这个任务的---当当当---盒子！

把蛋糕片切成和盒子差不多大小，大一点小一点都无所谓，正应了一句老话，一白遮百丑，白白的奶油霜一抹上去，蛋糕片各种毛边各种形状不规则就都自动消音了 厚厚抹一层奶油，再盖一层蛋糕片，再厚厚抹一层奶油，里面还夹带了一点奥利奥饼干掰成的小块。表面的毛毛糙糙请自动忽略，请关注非常平滑滴侧面 ：

盒子蛋糕

看了看定妆照，感觉下次再做，猕猴桃可以切大块一点，现在这样太细微了观感不够好，倒像是奶油不太白净。
盖好盖子，放冰箱冷藏一夜，明天奥利奥碎吸取奶油里的潮气，应该会变成十分绵软顺滑的口感。

蛋糕烤好后尝了一点边角，猕猴桃的味道其实是完全吃不出来的，但是会觉得蛋糕比较清新不腻人。奶油霜则是能尝到微酸味，也是感觉比较清新不腻人，并不能分辨出这个解腻的味道从何而来。貌似效果还是不错的。

后来一想，既然猕猴桃能用，橙汁应该也可以，于是又烤了一片橙汁戚风，也是56克橙汁替代48克牛奶，口感似乎比猕猴桃更觉清新，尽管完全吃不出橙子的味道。不过橙子块不太适合加到淡奶油里，纤维太明显。也许可以猕猴桃奶油配橙汁戚风。下次看看还有什么别的暗黑系水果，可以来试验一下另类穿搭。

突然想到去年似乎差不多时间开启了暗黑料理系列的，看来手残党之冬日暗黑料理之旅又可以启动了，敬请期待喔

贝贝妈

看你的帖子太开心了，呵呵。

蛋糕烤的很好啊，这两天真勤快，做了好几次蛋糕了，一定要顶一下！

jespere

一路欢快地读着

阳子高产啊！你这个戚风蛋糕片垒起来中间夹奶油霜的方法有创意哦

话说私房都在说烤蛋糕卷用的油纸，据说能烤成毛巾面。我还有点糊涂，到底啥是毛巾面，呵呵。

蒙城郎中

关我咩事！

Sunny

贝贝妈 发表于 2021-11-22 21:21
看你的帖子太开心了，呵呵。

蛋糕烤的很好啊，这两天真勤快，做了好几次蛋糕了，一定要顶一下！ ...

谢谢光临和夸奖，贝贝妈家的双贝更勤快呀

Sunny

jespere 发表于 2021-11-22 21:58
一路欢快地读着

阳子高产啊！你这个戚风蛋糕片垒起来中间夹奶油霜的方法有创意哦

毛巾面就是烤蛋糕卷烤得好的，把烤纸撕下来时可以把蛋糕皮均匀撕掉，然后就是一层好像割绒毛巾的质地的面，就是下图靠下侧的那个面。我从来都不能脱面脱得这么整齐，感觉这个要用比较沾的烤纸比较容易一点吧，而我用的烤纸十分光滑。然后其实我觉得毛巾面没有光面好看（我肯定不是那只没吃到葡萄的狐狸 ）

毛巾面

Sunny

蒙城郎中 发表于 2021-11-22 22:30
关我咩事！

郎中你不打算说点不同的么，怎么能让我们猜到你要说的话呢？

jespere

Sunny 发表于 2021-11-22 23:28
毛巾面就是烤蛋糕卷烤得好的，把烤纸撕下来时可以把蛋糕皮均匀撕掉，然后就是一层好像割绒毛巾的质地的面 ...

谢谢阳子指教，还专门找了图片给我看  我可以说我喜欢毛巾面吗  我就做过两次蛋糕卷，都用的光面 （看视频学的）。但我一直在回忆以前在瑞士吃过的瑞士卷似乎表面不光的，好像我更喜欢那样的，现在明白啦。下回我看看能不能做个毛巾卷，呵呵。还没打过淡奶油，前一阵想打来着，买了一小盒heavy whip cream，结果还是没有做，最后过期扔了。昨天已经把这cream放在shopping list 上了，最后还是没有买，怕自己又不做，呵呵。等圣诞再做吧。

刚把火鸡腌上了  自从去年第一次烤火鸡，地主今年早早地说要吃家里的火鸡

蒙城郎中

Sunny 发表于 2021-11-22 22:48
郎中你不打算说点不同的么，怎么能让我们猜到你要说的话呢？

还是不说了，就我这张破嘴，三言两语能把你好不容易激发出来的厨艺热情给生生地熄灭。

蒙城郎中

jespere 发表于 2021-11-23 00:23
谢谢阳子指教，还专门找了图片给我看  我可以说我喜欢毛巾面吗  我就做过两次蛋糕卷， ...

哇！地主已经被你调教的会说人话了！

健健康康

阳子MM好文美厨。
看着馋啊

jespere

蒙城郎中 发表于 2021-11-23 08:24
哇！地主已经被你调教的会说人话了！

人话人人都能学着说啊

蒙城郎中

jespere 发表于 2021-11-23 21:55
人话人人都能学着说啊

吃了的嘴软。

jespere

蒙城郎中 发表于 2021-11-24 08:20
吃了的嘴软。

如果真这么简单就好啦

蒙城郎中

jespere 发表于 2021-11-24 16:49
如果真这么简单就好啦

记起来了，还有每个房间都有剪刀！

jespere

蒙城郎中 发表于 2021-11-24 18:49
记起来了，还有每个房间都有剪刀！

郎中好记性

Sunny

jespere 发表于 2021-11-23 01:23
谢谢阳子指教，还专门找了图片给我看  我可以说我喜欢毛巾面吗  我就做过两次蛋糕卷， ...

我觉得打淡奶油比打蛋白容易多了，你蛋白打得好，这个应该小case了。快试试吧，下次可以卷奶油蛋糕卷，毛巾面的

Sunny

蒙城郎中 发表于 2021-11-23 08:23
还是不说了，就我这张破嘴，三言两语能把你好不容易激发出来的厨艺热情给生生地熄灭。
...

郎中你说点来看看，我觉得熄灭一下做甜点的热情应该对我是件好事吧

Sunny

jespere 发表于 2021-11-24 20:58
郎中好记性

咦，这个是啥故事？

jespere

Sunny 发表于 2021-11-24 22:34
咦，这个是啥故事？

以前聊天说起的。我清楚记得我说起这个是我想说自己觉得好的，别人并不一定觉得好

我喜欢在家里每个房间都放一把剪刀，我妈妈来我家发现后觉得这样非常方便，所以她也效仿了。有一次告诉一个朋友我的做法，她没觉出个好来

如果我没记错的话，当时CC妹妹说她妈妈也这么做的。

jespere

Sunny 发表于 2021-11-24 22:32
我觉得打淡奶油比打蛋白容易多了，你蛋白打得好，这个应该小case了。快试试吧，下次可以卷奶油蛋糕卷，毛 ...

嗯嗯，谢谢阳子鼓励  等有空吧。毛巾面的我还没把握，不过会试的。记得地主说我的蛋糕卷有点湿，呵呵，也得改进。

Sunny

jespere 发表于 2021-11-24 22:46
以前聊天说起的。我清楚记得我说起这个是我想说自己觉得好的，别人并不一定觉得好

我喜欢在家里每个房 ...

哈哈，真的是这样，每个人有不同的看法。以前听一个人说她家里每个房间门把手上挂个抹布，什么地方脏了立刻擦，然后一起聊天的人其中一个觉得这个办法特别好，另外几个人觉得这个特别奇葩，门把手上挂抹布特别难看

Sunny

jespere 发表于 2021-11-24 22:49
嗯嗯，谢谢阳子鼓励  等有空吧。毛巾面的我还没把握，不过会试的。记得地主说我的蛋糕卷有点湿，呵 ...

毛巾面蛋糕卷

上面这个帖子里提到做毛巾面蛋糕卷，用油布就很好做。反正感觉要用可以把蛋糕皮粘下来的材料

蛋糕卷略有点湿会不会是还没有完全烤熟，要不下次稍微多烤一点时间。如果不是这个原因，会不会是蛋白打得不够硬（蛋白也不能打太硬，容易开裂）？

jespere

Sunny 发表于 2021-11-24 23:13
哈哈，真的是这样，每个人有不同的看法。以前听一个人说她家里每个房间门把手上挂个抹布，什么地方脏了立 ...

哈哈哈，为了方便和干净啥招都有啊  


这两年我开始在厨房橱柜的把手上挂几种小方巾（专门擦干洗净的器具之类的，擦台面的等），觉得方便，反正不能聚会没外人看到，自己用着顺手

jespere

Sunny 发表于 2021-11-24 23:20
毛巾面蛋糕卷

上面这个帖子里提到做毛巾面蛋糕卷，用油布就很好做。反正感觉要用可以把蛋糕皮粘下来的材 ...

谢谢阳子贴心，专门给我找了毛巾面的帖子


我做戚风蛋糕是从做蛋糕卷开始的，就糕体本身而言一点问题也没有，可是加了果酱后就觉得有点湿了（不知道加淡奶油会不会好些呢？）。感觉还是有几个因素需要优化的，等我有空重新开始 谢谢阳子帮我分析

Sunny

jespere 发表于 2021-11-25 00:48
谢谢阳子贴心，专门给我找了毛巾面的帖子

如果用淡奶油混合果酱也许会好一点，看各人对于有点湿的定义是什么，然后果酱是什么类型。如果喜欢吃肉松，可以考虑试试果酱肉松组合，肉松会吸取一部分潮气。等着看阿J阿姐的淡奶油制品

Day801

哇，SUNNY 真是一鸣惊人耶！ 非常棒！

我其实有好些东东想捣腾的，但想想家里人那么少，做出来了吃多了遭罪；目前觉得带回给单位小伙伴分享似乎也不太适宜，就算了，乐得清闲！

jespere

Sunny 发表于 2021-11-25 10:25
如果用淡奶油混合果酱也许会好一点，看各人对于有点湿的定义是什么，然后果酱是什么类型。如果喜欢吃肉松 ...

目前我的假设是用戚风蛋糕方子做果酱卷可能是mission impossible  看美国人做果酱卷用的方子都不是戚风蛋糕，看中文视频还没看到用戚风蛋糕做果酱卷的。果酱亲水，淡奶油更亲脂，所以用戚风蛋糕做蛋糕卷加果酱是勉为其难。记得以前在瑞士吃的蛋糕卷是加淡奶油的。

下次做蛋糕卷我会打淡奶油

我发现阳子对烘焙用中文专有名词很熟悉

蒙城郎中

jespere 发表于 2021-11-25 12:07
目前我的假设是用戚风蛋糕方子做果酱卷可能是mission impossible  看美国人做果酱卷用的方子都不是戚风 ...

她是体谅我英语差，让我好明白。虽然我现在也记熟了，也会SPELL了 parchment，但英文还是很差。

jespere

蒙城郎中 发表于 2021-11-25 15:03
她是体谅我英语差，让我好明白。虽然我现在也记熟了，也会SPELL了 parchment，但英文还是很差。 ...

我是在夸阳子呀  没联想到郎中的英语水平啊。

郎中这么说，我要是联想一番，郎中这是暗示我不体谅郎中吗？