意大利早餐蛋糕

jespere · 发表于 2021-11-20 11:36:41

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周末早餐时光，分享一款简单易做的意大利早餐蛋糕。要用到baking powder 和 baking soda （baking soda 可能可以不用，我还没试）。

从下面这个link里学的：

https://www.maricruzavalos.com/c ... ian-breakfast-cake/

第一次做我就减了糖（用120克），第二次我减半了baking powder 和 baking soda （一定要减，不然我觉得口味有点怪）。这是第一次做的照片，第二次的外形一样，口味更好，没拍照，呵呵。

Sunny · 发表于 2021-11-20 16:05:44

沙发必须是我的

jespere · 发表于 2021-11-20 16:32:37

Sunny 发表于 2021-11-20 16:05
沙发必须是我的

赶紧给阳子看沙发

Sunny · 发表于 2021-11-20 16:42:51

阿J阿姐你这个蛋糕不要太专业喔，连造型都是和原菜谱里的一模一样，太厉害了

喜欢这个配方大部分材料都有重量，比用量杯好操作

这两天我来试试这个。不过我没有这个形状的蛋糕模，菜谱里说可以用圆模，就用圆模试试。不知道会不会塌陷，这个要试了才知道。

jespere · 发表于 2021-11-20 17:10:43

Sunny 发表于 2021-11-20 16:42
阿J阿姐你这个蛋糕不要太专业喔，连造型都是和原菜谱里的一模一样，太厉害了

喜欢这个配方大部 ...

谢谢阳子美言

这个蛋糕模大概是我十年前冲动买的（当时想学做蛋糕，呵呵），如今终于派上了用场。地主倒没忘记提醒我这个蛋糕模买了好久了吧

其实地主不太记住这类事情的，只是当年买这个模是答应给地主做他喜欢吃的瑞士蛋糕

。现在真自己做烘焙了，看了他想吃的蛋糕配方，和美国磅蛋糕类似，我说要放太多butter了吧，就说服他不做了

这款意大利早餐蛋糕用油少，粗茶淡饭，我觉得挺不错，呵呵。

我家里没有单纯的圆盘，我觉得用单纯的圆盘要注意烤均匀。不记得文章里提过圆盘尺寸没有，我量了一下我的蛋糕模，估摸了一下烤好后的蛋糕尺寸，上面是6英寸，下面是7.5英寸，高有3英寸多一点，当然中间有个圆孔，呵呵。

蒙城郎中 · 发表于 2021-11-20 18:27:09

jespere 发表于 2021-11-20 16:10
谢谢阳子美言这个蛋糕模大概是我十年前冲动买的（当时想学做蛋糕，呵呵），如今终于派上了 ...

同情一下地主，等地主婆做个蛋糕等了十年。

贝贝妈 · 发表于 2021-11-20 18:36:43

这个蛋糕模买的好，做出来的蛋糕形状很好看。西人的方子糖都放的多，我们吃不惯，都要减少糖量。

Sunny · 发表于 2021-11-20 18:41:49

jespere 发表于 2021-11-20 17:10
谢谢阳子美言这个蛋糕模大概是我十年前冲动买的（当时想学做蛋糕，呵呵），如今终于派上了 ...

方子上说如果用圆模，是23厘米的。圆模不容易烤均匀，让我来试试看怎么样

，等做了来汇报

jespere · 发表于 2021-11-20 19:17:22

蒙城郎中发表于 2021-11-20 18:27
同情一下地主，等地主婆做个蛋糕等了十年。

还没等到呢，没做最初答应他的

jespere · 发表于 2021-11-20 19:24:15

贝贝妈发表于 2021-11-20 18:36
这个蛋糕模买的好，做出来的蛋糕形状很好看。西人的方子糖都放的多，我们吃不惯，都要减少糖量。 ...

是啊，简单的蛋糕外表弄一下就令人刮目相看了

欧洲甜点挺符合我们口味的，美国人五行缺糖的

我今天才注意到方子的主人是墨西哥人生活在意大利，呵呵。

jespere · 发表于 2021-11-20 19:30:12

Sunny 发表于 2021-11-20 18:41
方子上说如果用圆模，是23厘米的。圆模不容易烤均匀，让我来试试看怎么样，等做了来汇报
...

嗯嗯，好哒。当初我买戚风蛋糕模具的时候做了些功课，最后买了带“烟囱”的。感觉这款蛋糕应该比戚风蛋糕好烤。

和宁 · 发表于 2021-11-20 21:02:20

这么漂亮的蛋糕应该拿到甜点屋去卖呀！下周试试，到时候来汇报！谢谢阿j分享的这款蛋糕！

OceanSound · 发表于 2021-11-21 00:06:05

必须要顶，做的太专业了。

蒙城郎中 · 发表于 2021-11-21 08:24:33

jespere 发表于 2021-11-20 18:17
还没等到呢，没做最初答应他的

可怜的地主，真是好说话。

jespere · 发表于 2021-11-21 13:18:47

和宁发表于 2021-11-20 21:02
这么漂亮的蛋糕应该拿到甜点屋去卖呀！下周试试，到时候来汇报！谢谢阿j分享的这款蛋糕！ ...

谢谢好人妹妹

做好后自我陶醉一下我就满足啦

这款蛋糕做起来蛮简单，用的油比戚风蛋糕少多了。我觉得口感也还不错哒，我家地主也蛮喜欢，何所求呢

jespere · 发表于 2021-11-21 13:23:46

OceanSound 发表于 2021-11-21 00:06
必须要顶，做的太专业了。

谢谢海声美眉

主要是蛋糕模和糖粉的功劳

jespere · 发表于 2021-11-21 13:24:33

蒙城郎中发表于 2021-11-21 08:24
可怜的地主，真是好说话。

说明地主不怎么贪吃

蒙城郎中 · 发表于 2021-11-21 14:25:20

jespere 发表于 2021-11-21 12:24
说明地主不怎么贪吃

我看到，一个男人心里的瓦凉瓦凉！

不过我想，瑞士鬼子会习惯寒冷。

健健康康 · 发表于 2021-11-21 14:35:13

哇，专业水平

JMM现在这是面包大厨了。颜色形状都很漂亮

健健康康 · 发表于 2021-11-21 14:38:41

蒙城郎中发表于 2021-11-21 14:25
我看到，一个男人心里的瓦凉瓦凉！不过我想，瑞士鬼子会习惯寒冷。 ...

郎中应该开一个X-Ray诊所。
透视眼可以看到人的心还带自动测温：瓦凉瓦凉的

jespere · 发表于 2021-11-21 15:32:32

蒙城郎中发表于 2021-11-21 14:25
我看到，一个男人心里的瓦凉瓦凉！不过我想，瑞士鬼子会习惯寒冷。 ...

这是挫折教育

jespere · 发表于 2021-11-21 15:33:36

健健康康发表于 2021-11-21 14:35
哇，专业水平
JMM现在这是面包大厨了。颜色形状都很漂亮

谢谢康妹妹

人靠衣装，蛋糕靠烤盘

Sunny · 发表于 2021-11-21 19:15:58

兴冲冲来汇报一下。站在巨人的肩膀上开始，感谢阿J阿姐分享了前两次的试验数据，所以我这次是直接从baking powder再次减半以及baking soda减至1克开始的。不同点是模具用了23厘米的圆模。先上图，有图有真相：

意大利早餐蛋糕试验

经阿J阿姐减糖的方子甜度不错，很适合我们的口味。这个蛋糕不甜不腻，可以常常（写错了，划掉

，叫郎中看见了这么馋嘴非得一砖头拍过来不可）时不常做一做。

感想：

第一条是，理想的baking powder及baking soda用量，应该是阿J阿姐第二次试验和我的第一次试验之间的一个数值，可以考虑下次试验取两者的中间值。我的这个蛋糕发泡程度不太够。自己吃倒是没有问题，不过没有达到菜谱的设计意图。

第二条是，这个蛋糕用阿J阿姐的模具肯定更理想，颜值更高这个就不说了，圆模的发泡效果应该也是差了一些。看来是时候入手一个环模了

顺便批评一下三星的炉具。我家这个烤箱最近一段时间开始出现上色极不均匀的现象，以后买厨房家电坚决不考虑三星。当然不排除自己厨艺太菜鸟了，不过睡不着觉怪枕头歪的优良作风还是要发扬一下滴

另外就是，这个菜谱如果有个厨师机还是有优势的。我极少会觉得需要有个厨师机，今天感受到了。用我的8块钱的手持电动打蛋器，做一般的菜谱问题不大，打这种全蛋糊，时间至少需要翻倍。幸好以前做海绵蛋糕的时候经历过了，才没有天真地以为用这个工具可以1+5分钟就打好鸡蛋。

阿J阿姐，再请教你一个问题，你用硅胶模，还需要抹油撒粉么？

jespere · 发表于 2021-11-21 20:36:45

Sunny 发表于 2021-11-21 19:15
兴冲冲来汇报一下。站在巨人的肩膀上开始，感谢阿J阿姐分享了前两次的试验数据，所以我这次是直接从baking ...

耶，谢谢阳子分享

阳子的文字总是生动有趣，令人心情愉悦

你烤得很不错呀，看起来蛮细腻的

下次取我们两个的中间值试一试

至于厨师机，我要给你唱个反调，要talk you out of it

我发现我的手持mixer 够用了。一开始学做蛋糕吧，我看到中文视频上用手持mixer的都是用一对那种头，我因为也有那样的一对，就用了，用的时候发现打起来要花蛮长时间的。后来和郎中和你聊天说我不知道我那个打蛋器的头是干什么用的。后来查了一下，原来是professional打发蛋白蛋黄的头，我傻傻的不去用，呵呵。那个时候可能专注去做pizza了，反正没有怎么做蛋糕了，就没有马上去试那个打蛋头。后来有一次需要打蛋黄，就用打蛋器头打了，发现似乎蛮快的嘛，但后来又没再用，所以也不肯定。最近做这个意大利蛋糕，发现用打蛋器头实在太好用啦，很快哒。这个方子写的是1+5+x，我虽然1+5+几分钟，但这最后几分钟没改变啥，呵呵。对了，视频里加糖后能打到有ribbon的稠度，但我打不到那个程度的，我认为是因为减了糖的原因，我觉得成品也没受影响，所以减糖减定了，呵呵。

你再想想看吧。权衡一下利弊

你问硅胶模是不是要抹油撒粉，回答是要的。诶，我怎么不记得我从哪里知道的呢，应该是最近才学到的呀。想来想去只可能是一楼的视频里呀，再去看了一遍，果然啊

Sunny · 发表于 2021-11-21 21:21:08

jespere 发表于 2021-11-21 20:36
耶，谢谢阳子分享阳子的文字总是生动有趣，令人心情愉悦

你烤得很不错呀，看起来蛮细 ...

嗯，听阿J阿姐的，不买厨师机，这个真的太大只了。

我记得讨论过手持电动搅拌器，阿J阿姐你那只是Kitchen Aid的，但是找不到那个帖子了。打蛋的头是个单只的圆圆的片片么？上面有没有孔洞呢？我的那只没有这个配件，而且Kitchen Aid的功率大很多。突然想到不知道这个打蛋头和Bamix的是不是类似。

和宁 · 发表于 2021-11-21 22:38:31

jespere 发表于 2021-11-21 20:36
耶，谢谢阳子分享阳子的文字总是生动有趣，令人心情愉悦

你烤得很不错呀，看起来蛮细 ...

这个打蛋器的头要再顶下，以后都可以用上！

Sunny · 发表于 2021-11-21 23:05:58

jespere 发表于 2021-11-21 20:36
耶，谢谢阳子分享阳子的文字总是生动有趣，令人心情愉悦

你烤得很不错呀，看起来蛮细 ...

又找了找，找到了讨论搅拌器的帖子，阿J阿姐你是用那个单个一枝的打蛋器对吧，这个我的搅拌器也没有哎。再次考虑等我的8块钱一个的搅拌器用坏了，是不是应该入手一个Kitchen Aid的。
https://www.chunzy.com/forum.php ... p;extra=&page=1

里面的讨论好欢乐呀，然后就想起了瑞士辫子面包，好久没做过了。天冷了，又可以做起来了。（奇怪这个帖子不让加表情符，没有表情顿感少了好多趣味）

Sunny · 发表于 2021-11-21 23:07:26

和宁发表于 2021-11-21 22:38
这个打蛋器的头要再顶下，以后都可以用上！

和宁妹妹也用和阿J阿姐那个一样的搅拌器么？听起来真的是很好用的样子

和宁 · 发表于 2021-11-21 23:30:55

Sunny 发表于 2021-11-21 23:07
和宁妹妹也用和阿J阿姐那个一样的搅拌器么？听起来真的是很好用的样子
...

我的是个二十块的 BLACK+DECKER Helix Performance Premium 5-Speed Hand Mixer, Black, MX600B
https://www.walmart.com/ip/863569630。我的烘焙工具种类挺全，但都是便宜的，因为利用率不高，但有时候又心痒痒想试下。阳子喜欢烘焙就入个好的吧，毕竟一分价钱一分货。

jespere · 发表于 2021-11-21 23:45:50

Sunny 发表于 2021-11-21 23:05
又找了找，找到了讨论搅拌器的帖子，阿J阿姐你是用那个单个一枝的打蛋器对吧，这个我的搅拌器也没有哎。 ...

嗯嗯，是那个单独一支的打蛋器。你的8块钱的mixer肯定本钱都用出来啦，你时不时喜欢做做烘焙的，还是再买一个吧

我做面包的话就做辫子面包，看看哪天找个新的品种学着做，呵呵。

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[西式烘焙] 意大利早餐蛋糕

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