倘汤烫，躺堂。

胡倾牛 · 发表于 2013-11-22 11:19:31

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又到了周末贡献方子的时候了。这医院里这么多大厨，本来是轮不到我贡献方子的，但是今天想到一个东西，可以跟大家探讨。无图，有真相。

西餐的汤，其实就是两个字：煮，搅。什么都可以煮，然后打碎。最近我发现连鱼片、鸡胸脯肉之类的剩菜也可以加些蔬菜煮煮，然后打碎，还是很好喝。

西餐汤的增稠剂，可以是奶油，但最方便健康的还是土豆，加了土豆，猛煮一下再打碎，那汤自然就稠了，其他的淀粉大概也可以。荷兰有一种豆子汤，稠得简直就是豆泥，勺子都可以在里面立起来的。

据说比萨饼当年发源的时候，就是意大利人用来消耗剩菜的方法；我觉得剩菜们做汤也不错，反正打碎，谁也不知道谁是谁，而且加点新鲜蔬菜进去，一搅和，颜色还是很漂亮，味道还真不错。

祝全院人民周末愉快。

冬青夏荷 · 发表于 2013-11-22 11:24:46

胡医是西餐的行家里手啊，我们说的汤是真的清的汤，液体和固体基本上是可以分开的。

西餐的汤就是很稀的糊糊，连我们的稀饭他们都叫做汤，这点我比较难以接受。

舞者女 · 发表于 2013-11-22 11:29:48

印度。更加。

还用手搅着捞着吃。

ephd · 发表于 2013-11-22 11:37:42

小时候我也干过类似的事情.
在村口大树下面, 挖点泥巴, 拉泡尿, 和小伙伴们玩的可开心了.

蒙城郎中 · 发表于 2013-11-22 11:41:59

印度。更加。

还用手搅着捞着吃。
舞者女发表于 2013-11-22 11:29

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你印度同事没嘲笑你用手纸，不洗手的么？

舞者女 · 发表于 2013-11-22 11:44:07

你印度同事没嘲笑你用手纸，不洗手的么？
蒙城郎中发表于 2013-11-22 10:41

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哥！！！屋！！！！！恩！！！！！！

{:20_838:} {:20_838:} {:20_838:} {:20_838:} {:20_838:} {:20_838:} {:20_838:} {:20_838:}

蒙城郎中 · 发表于 2013-11-22 11:47:06

不会吧？你这么激动？还特别用这表情来表明你是不洗手，拼命地往嘴里塞食物滴？

胡倾牛 · 发表于 2013-11-22 11:54:28

本帖最后由胡倾牛于 2013-11-22 11:05 编辑

回复 2# 冬青夏荷

其实我自己也更喜欢中式汤。但西餐汤最大的一个好处是只要孩子原意喝这汤，就可以瞒天过海，强制令他摄入他平常不原意吃的各种蔬菜。

胡倾牛 · 发表于 2013-11-22 11:55:20

回复 4# ephd

e医生这是和面，不是煮汤。

贝贝妈 · 发表于 2013-11-22 12:14:27

西式和中式汤各有特色，偶尔换换口味还是很好的。

我很喜欢那种用土豆泥和适量黄油做的汤。

amengcat · 发表于 2013-11-22 12:26:48

胡医生说到点子上了。这边的汤，尤其蔬菜汤，都是这么做的。

我原来不知道这是他们做汤的基本原则，一直用这种方法给狗蛋做辅食。话说那时候的他是个多省心的孩子，什么都吃的呀~

amengcat · 发表于 2013-11-22 12:28:11

回复 2# 冬青夏荷

哈哈，就是米汤吗？

冬青夏荷 · 发表于 2013-11-22 13:10:31

回复冬青夏荷

哈哈，就是米汤吗？
amengcat 发表于 2013-11-22 11:28

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希腊有个复活节才做的“汤”，就是把羊杂切碎，生菜切碎，和米一起煮成羊杂稀饭，他们叫这个“汤”，这个样子的，话说这个汤还很好喝，是我最喜欢的希腊菜之一。

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招财猫 · 发表于 2013-11-22 13:32:13

我本来就满喜欢西式汤的，浓浓滴，稠稠滴，谢谢胡医生解密。

医者易也 · 发表于 2013-11-22 13:38:09

多么希望能够跟阿荷一齐吃遍天下美食啊！

胡医生的西洋汤法绝对符合人类为杂食动物的普世经验，将固体食物打碎后食用是避免了咀嚼不彻底，大块食物无法被正常吸收的问题，对老人和孩子的消化吸收还是有好处的。

jespere · 发表于 2013-11-22 13:45:42

天凉，晚饭喝碗汤，赛似活神仙

野百合 · 发表于 2013-11-22 13:54:29

胡医是西餐的行家里手啊，我们说的汤是真的清的汤，液体和固体基本上是可以分开的。

西餐的汤就是很稀的糊 ...
冬青夏荷发表于 2013-11-22 10:24

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再加一个喜欢清汤的。

胡兄的汤谱，倒真是打扫剩菜，糊弄小孩的好招。

冬青夏荷 · 发表于 2013-11-22 14:05:31

多么希望能够跟阿荷一齐吃遍天下美食啊！

胡医生的西洋汤法绝对符合人类为杂食动物的普世经验， ...
医者易也发表于 2013-11-22 12:38

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好，等我减肥成功后！

贝贝妈 · 发表于 2013-11-22 14:53:21

希腊有个复活节才做的“汤”，就是把羊杂切碎，生菜切碎，和米一起煮成羊杂稀饭，他们叫这个“汤” ...
冬青夏荷发表于 2013-11-22 12:10

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这个汤看起来还是很诱人的。

ephd · 发表于 2013-11-22 15:00:29

回复 ephd

e医生这是和面，不是煮汤。
胡倾牛发表于 2013-11-22 10:55

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这个取决于小伙伴的数量,超过3人就是煮汤了.

土豆 · 发表于 2013-11-22 15:01:03

谢大家的爱！每天要是没有人鼓捣土豆，我都。。。虚。。。虚。。。虚。。。。

冬青夏荷 · 发表于 2013-11-22 15:02:14

谢大家的爱！每天要是没有人鼓捣土豆，我都。。。虚。。。虚。。。虚。。。。 ...
土豆发表于 2013-11-22 14:01

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土豆M，你是大众情人！！！

胡倾牛 · 发表于 2013-11-22 18:21:51

回复 21# 土豆

改天我去注册个马甲叫“盐”。

wangruima · 发表于 2013-11-22 18:43:47

小时候我也干过类似的事情.
在村口大树下面, 挖点泥巴, 拉泡尿, 和小伙伴们玩的可开心了. ...
ephd 发表于 2013-11-22 10:37

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哈哈，逗死了。小E子，你贴的那些笑话都没这效果，这才是菜花横一的冷笑话！姐顶你

静心 · 发表于 2013-11-22 18:52:29

哈哈哈哈，这个贴超级欢乐，我顶。

carriecatt · 发表于 2013-11-22 20:27:29

汤都这么欢乐。。。

Jane · 发表于 2013-11-23 07:33:23

喜欢各式各样的汤，菜往里一加，一锅，啥都有了，省事，一下搞定。

招财猫 · 发表于 2013-11-23 11:06:13

向胡医生提个问题，这西汤应该如何调味呢？如果是剩菜还好办，可以借用原菜汤水的味，如果是从头做起，该放什么调味料呢？我看西人的调味料也是一大把的，喝起西汤我觉得挺有滋味的，妙诀在哪里？

胡倾牛 · 发表于 2013-11-23 11:24:43

向胡医生提个问题，这西汤应该如何调味呢？如果是剩菜还好办，可以借用原菜汤水的味，如果是从头做起，该放 ...
silversky 发表于 2013-11-23 10:06

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蔬菜在加水前先用黄油略炒一炒出香味。或者汤煮好、打碎后放点酸奶油。也能买到现成的汤头（就是小块的味精一类的）来调味，但我不喜欢。有一个最好最健康的办法，就是用骨头熬的高汤来煮。那样的话，基本放盐和胡椒就够了。
蔬菜的搭配也可以做点文章，比如放洋葱、蒜、薄荷、西芹等本来就有香味的东西。胡萝卜的甜、西红柿的酸等特性也可考虑在内。
我现在吃得越来越清淡，觉得能吃出蔬菜原味来就很不错了。

招财猫 · 发表于 2013-11-23 12:00:11

回复 29# 胡倾牛

胡医生的经验太好了！非常受益！我打算如法炮制，家里两个挑食的，看我怎么收拾他们。

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