姜汁牛腱

Yili · 发表于 2021-9-12 17:34:11

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本帖最后由 Yili 于 2021-9-12 17:33 编辑

以前牛腱都是卤了后凉拌或红烧的，很花时间。见过潮州火锅有用牛腱切成薄片刷的，感觉牛腱快炒应该也可以的。于是就试试：牛腱切片洗净，用生粉，黄酒，较多姜蓉，蚝油，糖腌一会儿。大火起锅放油，牛腱下锅翻炒几下，加入雪豆继续炒几下，牛腱变色就起锅了。没想到吃起来还挺嫩挺香的，LD说这比炒flank steak 好吃。

另外，还学做了酸菜，是用芥菜做的，用来送粥，拌面还不错。

蒙城郎中 · 发表于 2021-9-12 17:38:52

哈哈，人品好，坐了沙发！

好手艺！

metamorphosis · 发表于 2021-9-12 18:04:15

没想到还可以这样做牛腱，看着很棒啊！
姜蓉是把姜切碎末吗？
这个酸菜也蛮诱人呢！怎么做的呢？

贝贝妈 · 发表于 2021-9-12 19:31:05

牛腱新做法，太棒了。以后也试试

贝贝妈 · 发表于 2021-9-12 19:32:20

芥菜酸菜是素炒的吗？

Yili · 发表于 2021-9-12 19:49:12

蒙城郎中发表于 2021-9-12 17:38
哈哈，人品好，坐了沙发！

好手艺！

郎中，这是你的主场，坐哪都是老大。

蒙城郎中 · 发表于 2021-9-12 19:53:00

Yili 发表于 2021-9-12 18:49
郎中，这是你的主场，坐哪都是老大。

还主场！我三天两头在这被一大帮大妈围攻。

Yili · 发表于 2021-9-12 19:57:06

本帖最后由 Yili 于 2022-1-18 22:57 编辑

metamorphosis 发表于 2021-9-12 18:04
没想到还可以这样做牛腱，看着很棒啊！
姜蓉是把姜切碎末吗？
这个酸菜也蛮诱人呢！怎么做的呢？ ...

是的，牛腱这样做很省时间又好吃，牛肉一点都不会柴，姜蓉是切成碎末的。
酸菜很简单，芥菜洗净晾干。烧开一壶水稍微放凉（摄氏70度左右）把芥菜一层才一层盐码好在瓶里，然后把热水倒进去，封瓶，放3-4天就可以吃了。放久一点也可以，会更酸的。
我是拿出来洗净切碎炒花甲肉，放点糖调味。

Yili · 发表于 2021-9-12 20:00:14

贝贝妈发表于 2021-9-12 18:32
芥菜酸菜是素炒的吗？

这个酸菜我是加了花甲肉一起炒，我看我妈也是这样做的，觉的好吃。
牛腱这样炒省时间，很嫩很香，可以试试的。

Yili · 发表于 2021-9-12 20:02:43

蒙城郎中发表于 2021-9-12 19:53
还主场！我三天两头在这被一大帮大妈围攻。

不是说人品好嘛，郎中一直都是大妈们的挚爱啊！

土豆 · 发表于 2021-9-12 20:40:25

全是高难度的创新硬菜！赞大厨

Yili · 发表于 2021-9-13 00:34:42

土豆发表于 2021-9-12 20:40
全是高难度的创新硬菜！赞大厨

谢谢豆姐，过奖了。其实牛肉做起来比红烧更简单的。

冬青夏荷 · 发表于 2021-9-13 09:49:20

没想到牛腱还能炒着吃，里面的牛筋不老吗？

酸菜好吃！开胃！

蒙城郎中 · 发表于 2021-9-13 11:05:29

冬青夏荷发表于 2021-9-13 08:49
没想到牛腱还能炒着吃，里面的牛筋不老吗？

酸菜好吃！开胃！

冬姨，瞧你的中国话是咋说滴。跟着牛肉一起的牛筋，会比肉先老？

应该说：这样炒，里面的牛筋，能嚼的化吗？

冬青夏荷 · 发表于 2021-9-13 11:11:44

蒙城郎中发表于 2021-9-13 11:05
冬姨，瞧你的中国话是咋说滴。跟着牛肉一起的牛筋，会比肉先老？

应该说：这样炒，里面的牛筋，能嚼的化 ...

我的语文是体育老师教的....

蒙城郎中 · 发表于 2021-9-13 11:36:20

冬青夏荷发表于 2021-9-13 10:11
我的语文是体育老师教的....

你的语文老师们莫名地就蒙受了不白之冤。

和宁 · 发表于 2021-9-13 12:14:50

这个是不是得买小牛腱？感觉很好吃呀！话说随着疫情，这儿的牛腱价格飞涨呀……

Yili · 发表于 2021-9-13 13:25:47

冬青夏荷发表于 2021-9-13 09:49
没想到牛腱还能炒着吃，里面的牛筋不老吗？

酸菜好吃！开胃！

能明白什么意思的，我是把牛腱首尾两端多牛筋的部分剔出来，中间部分的纹状筋就留着连肉一起切片爆炒，吃着不觉的老，还稍有点嚼劲，但一定能嚼动的，觉的很香。

Yili · 发表于 2021-9-13 13:33:19

和宁发表于 2021-9-13 12:14
这个是不是得买小牛腱？感觉很好吃呀！话说随着疫情，这儿的牛腱价格飞涨呀…… ...

这个应该是大牛腱子，超市也叫牛花腱。这边超市的牛腱也是有两种：这种大的牛花腱，还有像小腿腱子肉的小牛腱。
这次我看到超市牛花腱促销，3.99/磅，买了两盒。疫情后，物价都涨了，这边海鲜涨的厉害，以前的Dungeness crab 一般都是8.99的，现在要16.99。

Yili · 发表于 2021-9-13 13:34:38

蒙城郎中发表于 2021-9-13 11:05
冬姨，瞧你的中国话是咋说滴。跟着牛肉一起的牛筋，会比肉先老？

应该说：这样炒，里面的牛筋，能嚼的化 ...

能嚼的动的，稍有点嚼劲，反而好香。

冬青夏荷 · 发表于 2021-9-13 13:48:54

Yili 发表于 2021-9-13 13:33
这个应该是大牛腱子，超市也叫牛花腱。这边超市的牛腱也是有两种：这种大的牛花腱，还有像小腿腱子肉的小 ...

有机会也试试，谢谢！

和宁 · 发表于 2021-9-13 14:10:55

Yili 发表于 2021-9-13 13:33
这个应该是大牛腱子，超市也叫牛花腱。这边超市的牛腱也是有两种：这种大的牛花腱，还有像小腿腱子肉的小 ...

你们的牛腱价格真好，这儿的牛腱牛筋涨两倍了。海鲜除了三文鱼和虾，其他的我们不怎么吃，感觉涨幅没太多。回头也试下这种做法。谢谢Yili!

Yili · 发表于 2021-9-13 15:17:43

冬青夏荷发表于 2021-9-13 13:48
有机会也试试，谢谢！

不客气哒！

Yili · 发表于 2021-9-13 15:20:00

和宁发表于 2021-9-13 14:10
你们的牛腱价格真好，这儿的牛腱牛筋涨两倍了。海鲜除了三文鱼和虾，其他的我们不怎么吃，感觉涨幅没太多 ...

不客气哒，牛肉那是涨得厉害。

jespere · 发表于 2021-9-14 00:57:33

大半夜看到都是好吃的啊。牛腱雪豆爆炒肯定好吃，芥菜酸菜看起来很爽口。

ivy9 · 发表于 2021-9-14 10:35:55

牛腱子肉看起来好吃，能多吃一碗米饭

野百合 · 发表于 2021-9-14 13:16:45

两菜都喜欢！收藏！

Yili · 发表于 2021-9-14 14:33:30

jespere 发表于 2021-9-14 00:57
大半夜看到都是好吃的啊。牛腱雪豆爆炒肯定好吃，芥菜酸菜看起来很爽口。 ...

谢谢！

炒牛腱是比较有惊喜的，以后都会买牛腱子来爆炒。

Yili · 发表于 2021-9-14 14:35:03

ivy9 发表于 2021-9-14 10:35
牛腱子肉看起来好吃，能多吃一碗米饭

是的，还不错，现在去超市领导都会提醒买点牛腱。

Yili · 发表于 2021-9-14 14:36:04

野百合发表于 2021-9-14 13:16
两菜都喜欢！收藏！

谢谢百合！

还都挺容易做的。

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[中餐主菜] 姜汁牛腱

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