一款瑞士面包

jespere · 发表于 2021-4-9 21:49:07

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几个月前贝大厨发了她家小贝做的精美蛋糕，并鼓励我做。我也真的来了兴趣，不久就着手购买工具了。我的原则是只买必要的工具和用具，只做简单的，呵呵。

前几天想起了瑞士的辫子面包。好久以前在美国超市买的辫子面包吃起来口感不一样，感觉更喜欢瑞士的。后来以为和challah面包是一回事，可不管是超市还是烘培店买的challah面包吃起来口味和瑞士的不一样。前几天让地主给我网上查瑞士辫子面包的配方，今天做了，呵呵。久违的味道

贝贝妈 · 发表于 2021-4-9 22:44:31

这么漂亮的瑞士辫子面包，真想吃一口

Yili · 发表于 2021-4-10 00:52:25

做的真漂亮啊，外形是很像Challah的。没尝过真正的瑞士辫子面包，就向往能吃一口你这个。

蒙城郎中 · 发表于 2021-4-10 06:05:05

啊！见过没吃过。我吃过宜家的瑞典蒜香面包，现在明白是两家的。

Challah有可能是欧洲犹太人借鉴瑞士辫子面包做的吧？就和蒙特利尔的犹太人熏肉就是中欧学过来的。

vxfu6433 · 发表于 2021-4-10 10:02:02

真漂亮，很诱人

jespere · 发表于 2021-4-10 10:14:21

贝贝妈发表于 2021-4-9 21:44
这么漂亮的瑞士辫子面包，真想吃一口

谢谢贝大厨

是你鼓励我烘培哒

jespere · 发表于 2021-4-10 10:17:35

Yili 发表于 2021-4-9 23:52
做的真漂亮啊，外形是很像Challah的。没尝过真正的瑞士辫子面包，就向往能吃一口你这个。 ...

谢谢Yili

都是辫子面包，所以在美国看到辫子面包就买来吃，口感还是不一样的。我更喜欢瑞士的做法，比较了challah的配方，发现瑞士的不用鸡蛋

jespere · 发表于 2021-4-10 10:27:27

蒙城郎中发表于 2021-4-10 05:05
啊！见过没吃过。我吃过宜家的瑞典蒜香面包，现在明白是两家的。

Challah有可能是欧洲犹太人借鉴瑞士辫子 ...

查了Wiki，Challah源自东欧的Ashkenazi犹太厨艺。瑞士的这款butterzopf（zopf就是辫子的意思）被列为类似物。我更喜欢瑞士款的口感。主要区别是瑞士款的不用鸡蛋，重用牛奶。

jespere · 发表于 2021-4-10 10:31:13

vxfu6433 发表于 2021-4-10 09:02
真漂亮，很诱人

谢谢喜欢

看了做法后心里一直忐忑：用什么温度烤呢，因为各家的烤箱都有自己的个性

烤好后松了一口气

Day801 · 发表于 2021-4-10 11:37:30

非常高颜值的面包耶！
JJ 真真是能干，要不不做，一做就成功，而且还精益求精！

蒙城郎中 · 发表于 2021-4-10 11:41:15

Day801 发表于 2021-4-10 10:37
非常高颜值的面包耶！
JJ 真真是能干，要不不做，一做就成功，而且还精益求精！ ...

最重要的是我妖J姐，擅于领导指挥，在做面包之前，命令一个瑞士鬼子，查瑞士原始配方。这就是领导艺术，物尽其能，鬼尽其用。

说明地主，还是有点鬼用。

贝贝妈 · 发表于 2021-4-10 13:38:34

jespere 发表于 2021-4-10 09:14
谢谢贝大厨是你鼓励我烘培哒

坐蛋糕的工具都买了，下面等着看JMM的蛋糕了

Yili · 发表于 2021-4-10 15:01:04

jespere 发表于 2021-4-10 09:17
谢谢Yili 都是辫子面包，所以在美国看到辫子面包就买来吃，口感还是不一样的。我更喜欢瑞士的做法 ...

我自己做的面包外皮都是比较硬的，试了很多配方都远没外面买的松软。你的辫子面包看着就挺想咬一口。

jespere · 发表于 2021-4-10 16:28:37

Day801 发表于 2021-4-10 10:37
非常高颜值的面包耶！
JJ 真真是能干，要不不做，一做就成功，而且还精益求精！ ...

谢谢天天谬赞

感谢老狼给我下药啊，最近精力好了许多，就开始蠢蠢欲动了

jespere · 发表于 2021-4-10 16:31:43

蒙城郎中发表于 2021-4-10 10:41
最重要的是我妖J姐，擅于领导指挥，在做面包之前，命令一个瑞士鬼子，查瑞士原始配方。这就是领导艺术，物 ...

谢谢郎中夸我领导有方

以后要多多开发鬼子的潜力

jespere · 发表于 2021-4-10 16:50:16

贝贝妈发表于 2021-4-10 12:38
坐蛋糕的工具都买了，下面等着看JMM的蛋糕了

嗯嗯，已经做了几个蛋糕啦

在网上查资料做功课的时候就决定只做戚风蛋糕。看了不同的方子，第一次动手是做了瑞士卷（文学城萨姐的方子，放一张照片在这里，自己吃就一点也没修剪蛋糕体，以前上过照片，藏在了大耳的帖子里，嘿嘿），后来做了好几个大的戚风蛋糕（第一个大的是参考了小高姐的方子，和萨姐的方子基本一样，我就把量翻了个倍。后来针对性地改进了一下，放一个第二次做的照片），大蛋糕切块保存。

最近天气热起来了，蛋糕要告个段落了，呵呵。

瑞士卷.jpg

jespere · 发表于 2021-4-10 16:57:49

Yili 发表于 2021-4-10 14:01
我自己做的面包外皮都是比较硬的，试了很多配方都远没外面买的松软。你的辫子面包看着就挺想咬一口。
...

就让你咬一口，就一口哦

我也没什么经验，是不是你烤的温度稍高了点呢？还有如果怕里面不熟，可以试着盖一张锡纸？我烤戚风大蛋糕的时候就学着小高姐先用锡纸盖着烤一会儿的。

贝贝妈 · 发表于 2021-4-10 18:12:21

jespere 发表于 2021-4-10 15:50
嗯嗯，已经做了几个蛋糕啦在网上查资料做功课的时候就决定只做戚风蛋糕。看了不同的方子，第一次动手 ...

瑞士卷做的非常漂亮，肯定好吃。我也觉得蛋糕里面戚风蛋糕更好吃，你这个做的很成功。

Yili · 发表于 2021-4-10 18:30:51

jespere 发表于 2021-4-10 15:50
嗯嗯，已经做了几个蛋糕啦在网上查资料做功课的时候就决定只做戚风蛋糕。看了不同的方子，第一次动手 ...

Jespere 的烘培都是做足功课的，做出来就一鸣惊人！

jespere · 发表于 2021-4-10 21:30:35

贝贝妈发表于 2021-4-10 17:12
瑞士卷做的非常漂亮，肯定好吃。我也觉得蛋糕里面戚风蛋糕更好吃，你这个做的很成功。
...

谢谢贝大厨谬赞

地主说瑞士卷有点湿，呵呵。我当时说可能是我太高兴了，烤好后先卷了一下没开裂，没等凉就抹了果酱又马上放冰箱了。后来我做大戚风蛋糕的时候发现了一个现象，中文方子和西人提供的方子低筋面粉和鸡蛋的比例不一样。我照片中的大蛋糕是调整了比例后做的，感觉口感更好。

jespere · 发表于 2021-4-10 21:35:56

Yili 发表于 2021-4-10 17:30
Jespere 的烘培都是做足功课的，做出来就一鸣惊人！

谢谢Yili谬赞

我家地主还蛮配合地吃

不过我让他别多吃，我做烘培是兴趣

我也注意控制烘培的节奏

vxfu6433 · 发表于 2021-4-11 11:44:38

jespere 发表于 2021-4-10 09:31
谢谢喜欢看了做法后心里一直忐忑：用什么温度烤呢，因为各家的烤箱都有自己的个性烤好后松了 ...

一般老手都是怎么做都成功

vxfu6433 · 发表于 2021-4-11 11:46:35

jespere 发表于 2021-4-10 15:50
嗯嗯，已经做了几个蛋糕啦在网上查资料做功课的时候就决定只做戚风蛋糕。看了不同的方子，第一次动手 ...

这个看着也相当不错

健健康康 · 发表于 2021-4-11 13:59:33

能干MM学什么都好棒

我做了好几年的气疯蛋糕

，现在才做成功了戚风蛋糕

jespere · 发表于 2021-4-11 17:13:56

vxfu6433 发表于 2021-4-11 10:44
一般老手都是怎么做都成功

哈哈，谢谢

我十几岁就开始帮着家里做饭的，童子功有一点

出国后做饭越来越简单。烘培是触类旁通

jespere · 发表于 2021-4-11 17:14:26

vxfu6433 发表于 2021-4-11 10:46
这个看着也相当不错

谢谢厚爱

jespere · 发表于 2021-4-11 17:26:26

健健康康发表于 2021-4-11 12:59
能干MM学什么都好棒
我做了好几年的气疯蛋糕，现在才做成功了戚风蛋糕 ...

谢谢康妹谬赞

看网上是把戚风蛋糕说成气疯的

我第一次试手做戚风蛋糕选择做瑞士卷也是因为瑞士卷用的材料少，做坏了大不了扔了。当时我心里估摸着最差可能就是一大块薄蛋糕七分八裂，只要不烤糊，吃应该是能吃的

整个烤的过程我都盯着的

结果超出我的预期，呵呵，蛮开心。

eastsidem · 发表于 2021-4-11 21:18:17

高手！辫子面包做得太漂亮了

illusion707 · 发表于 2021-4-11 23:56:45

哇，好手艺，小萌新围观一下。

vxfu6433 · 发表于 2021-4-12 10:00:37

jespere 发表于 2021-4-11 16:13
哈哈，谢谢我十几岁就开始帮着家里做饭的，童子功有一点出国后做饭越来越简单。烘培是触类旁 ...

难怪啊，童子功就是厉害！

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