春节大餐

大耳兽 · 发表于 2021-2-19 21:33:52

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本帖最后由大耳兽于 2021-2-20 02:03 编辑

蒙城郎中发表于 2021-2-19 19:20
瓜娃，这是我们年过半百的老人的唠嗑，不关你事。

哎呀哎呀，不带你这样欺负人的！难道还不让我梦想一下嘛.....

对于吃货而言，没有什么能阻挡我对美食的热情！你看，随便找着借口，也要弄好吃的！
凉拌鸡，啤酒鸭，粉蒸牛肉，糖醋排骨，水煮牛肉，蒸星斑，八大碗之一蒸烧白，还有重头戏----八大碗之二香碗。莴笋炒肉片，爆炒油菜苗。

我这次做成功了一道香碗。嘿嘿嘿，流口水吧！

蒙城郎中 · 发表于 2021-2-19 22:58:54

太奢侈了。两大人两小娃，这么一大桌菜！

和宁 · 发表于 2021-2-19 23:03:15

这么多菜，是有朋友一起吗？还是要冻一部分起来？那个带辣椒的没认出来什么菜？这得准备多长时间呀？

Yili · 发表于 2021-2-19 23:04:55

大耳家的大餐是酒楼的档次，太豪华了！口水哗哗的！

jespere · 发表于 2021-2-19 23:43:30

奢侈啊！

Sunny · 发表于 2021-2-19 23:55:32

哇，要不要这么夸张，太豪奢了！

香碗是哪个菜？是不是新生事物，还是我太孤陋寡闻？

大耳兽 · 发表于 2021-2-20 03:05:51

Sunny 发表于 2021-2-19 22:55
哇，要不要这么夸张，太豪奢了！

香碗是哪个菜？是不是新生事物，还是我太孤陋寡闻？ ...

香碗是八大碗之一。坝坝宴里的常见的。也许不同的地方有不同的叫法吧？

大耳兽 · 发表于 2021-2-20 03:10:12

和宁发表于 2021-2-19 22:03
这么多菜，是有朋友一起吗？还是要冻一部分起来？那个带辣椒的没认出来什么菜？这得准备多长时间呀？ ...

么有朋友哦! 不过是因为我心血来潮，突然想折腾一番来着。带辣椒那个是啤酒鸭。我准备了半天。

野百合 · 发表于 2021-2-20 10:30:10

十分豪奢！

非常好奇：香碗具体是啥菜，啥食材呢？

蒙城郎中 · 发表于 2021-2-20 14:11:34

野百合发表于 2021-2-20 09:30
十分豪奢！

非常好奇：香碗具体是啥菜，啥食材呢？

会不会跟客家盆菜一样？

Day801 · 发表于 2021-2-20 15:36:55

哇哇哇，大耳家宴太奢侈啦！惊艳的厨艺！

蒙城郎中 · 发表于 2021-2-20 15:40:38

Day801 发表于 2021-2-20 14:36
哇哇哇，大耳家宴太奢侈啦！惊艳的厨艺！

四川和湖南的堂客，多数都是天生的一级厨师。

土豆 · 发表于 2021-2-20 15:43:35

哇哇哇！大耳太牛了！

这一段看王刚还有老饭骨徒弟研究八大碗，对香碗儿印象深刻！

土豆 · 发表于 2021-2-20 15:45:49

野百合发表于 2021-2-20 09:30
十分豪奢！

非常好奇：香碗具体是啥菜，啥食材呢？

看视频

大耳兽 · 发表于 2021-2-20 17:45:36

野百合发表于 2021-2-20 09:30
十分豪奢！

非常好奇：香碗具体是啥菜，啥食材呢？

食材其实很简单。垫底的是炸小猪排，有些地方习惯用炸酥肉，口感不同。中间是蛋皮裹肉末蒸熟，标配是嫩豆苗，然后加鸡汤。味道很清淡。我这次做觉得有点挑战的是蛋皮。网上各种做法，还有加各种东西来促成蛋皮的成功。但我还是选了最原始的，什么都没加。所以浪费了好几个蛋。你有兴趣可以搜搜看。咱们一起讨论。做吃的嘛，我兴趣高得很。

大耳兽 · 发表于 2021-2-20 17:56:10

其实呢，我之所以做这么多菜，完全是因为人老了，思乡情绪就加重了。我们在这边跟国内会相差一天不是。头天一直跟爸妈挂在视频上，爸妈做菜，妹妹拿着视频跟着走。我就想，虽然不能在一起过年，但还是要把年过好。所以当晚把烧白做起。第二天爬起来请假，然后冲出去排队买东西。到处都是长长的队伍。买好回来，开始捣鼓。菜上桌，果真看着觉得很有过年的气氛。娃娃们就像我们小时候，在身边打闹，留着口水使劲问，什么时候才能吃。这日子嘛，感觉就是这样让人觉得温暖.....缺点就是：这一桌要吃好几天！！！

贝贝妈 · 发表于 2021-2-20 18:17:04

天，这么丰盛的春节大餐，得吃几天啊。厨艺太棒了！

Sunny · 发表于 2021-2-20 22:57:03

大耳兽发表于 2021-2-20 16:45
食材其实很简单。垫底的是炸小猪排，有些地方习惯用炸酥肉，口感不同。中间是蛋皮裹肉末蒸熟，标配是嫩豆 ...

看来我那些九碗都白吃了，居然从来没有注意过！肯定是因为目光都被咸烧白吸引过去了

Day801 · 发表于 2021-2-21 11:05:01

本帖最后由 Day801 于 2021-2-21 10:12 编辑

大耳兽发表于 2021-2-20 16:45
食材其实很简单。垫底的是炸小猪排，有些地方习惯用炸酥肉，口感不同。中间是蛋皮裹肉末蒸熟，标配是嫩豆 ...

说起这个蛋饺，我坦白交代一下吧。
想想这个办法比用饺子皮好啊，免得吃那么多面皮。看了一遍视频，觉得难度不大，就动手了，结果，结果，结果就没有结果了，估计以后也不会有。LOL
实践下来才知道做起来不容易。
我是用洋葱圈来定型的，做起来其实有点粘连；估计温度没掌握好，蛋液熟得比想象的快；真的要把馅料逐个提前准备好，否则太慢；估计还是温度及蒸的时间问题，蒸后的蛋饺先膨胀、后萎缩，卖相很对不起观众。
总之，做这个蛋饺要非常手快！
大耳，你的卖相漂亮，可见你的手艺很不一般！

再仔细看了你的照片，原来你的是一个大的蛋卷切块的，而不是一个个小的蛋饺，嗯，很漂亮！ Wonderfully done!

jespere · 发表于 2021-2-21 11:43:11

Day801 发表于 2021-2-21 10:05
说起这个蛋饺，我坦白交代一下吧。
想想这个办法比用饺子皮好啊，免得吃那么多面皮。看了一遍视频，觉得难 ...

感觉天天说的蛋饺江南一带也做的，我们是用金属ladle一个一个做的。记得小时候我就承担了做春节蛋饺的任务，用的是铜勺，至今我还清楚地记得那个铜勺的样子，比一般ladle口径大，深浅差不多，呵呵。记得我在坛子里发过蛋饺的，用不锈钢勺做的，搜不到了。找到阿荷做的：

https://www.chunzy.com/forum.php ... =%E8%9B%8B%E9%A5%BA

Day801 · 发表于 2021-2-21 11:47:49

jespere 发表于 2021-2-21 10:43
感觉天天说的蛋饺江南一带也做的，我们是用金属ladle一个一个做的。记得小时候我就承担了做春节蛋饺的任 ...

谢谢JJ。嗯，有明火的话，这个勺子方法更好！

jespere · 发表于 2021-2-21 12:31:19

Day801 发表于 2021-2-21 10:47
谢谢JJ。嗯，有明火的话，这个勺子方法更好！

嗯嗯，对的。以前我家里厨房炉子是用电的，虽然室外的grill旁也有个propane的炉头，我真没做过蛋饺，感觉太麻烦了，呵呵。

Day801 · 发表于 2021-2-21 13:21:08

jespere 发表于 2021-2-21 11:31
嗯嗯，对的。以前我家里厨房炉子是用电的，虽然室外的grill旁也有个propane的炉头，我真没做过蛋饺，感觉 ...

同感麻烦，所以估计以后也就没有以后了。

jespere · 发表于 2021-2-21 13:25:23

Day801 发表于 2021-2-21 12:21
同感麻烦，所以估计以后也就没有以后了。

嗯嗯，尊重自己的感觉最重要

蒙城郎中 · 发表于 2021-2-21 14:14:28

jespere 发表于 2021-2-21 12:25
嗯嗯，尊重自己的感觉最重要

来来来，让别人教你们两个如何用平底锅，在电炉头上也能做出蛋饺来。让你们家的鬼，能尝一尝有种美食比饺子还好吃，叫egg Dumplings。

jespere · 发表于 2021-2-21 14:42:33

蒙城郎中发表于 2021-2-21 13:14
来来来，让别人教你们两个如何用平底锅，在电炉头上也能做出蛋饺来。让你们家的鬼，能尝一尝有种美食比饺 ...

谢谢郎中！我家现在是天然气炉，记得我以前在坛子里上传的蛋饺就是在目前的厨房做的。

我做的蛋饺虽然我觉得蛮好吃的，地主不吃的，呵呵。

蒙城郎中 · 发表于 2021-2-21 14:44:41

jespere 发表于 2021-2-21 13:42
谢谢郎中！我家现在是天然气炉，记得我以前在坛子里上传的蛋饺就是在目前的厨房做的。

我做的蛋饺虽然我 ...

剪刀就能派上用场了。

小鬼子！老娘做的这么辛苦，你还拿翘，伸出舌头来！

jespere · 发表于 2021-2-21 14:48:39

蒙城郎中发表于 2021-2-21 13:44
剪刀就能派上用场了。

小鬼子！老娘做的这么辛苦，你还拿翘，伸出舌头来！

不吃我吃呀

还有很多美食可以共享的。两周前我第一次做蛋糕，选择做了瑞士卷，一次成功

蒙城郎中 · 发表于 2021-2-21 16:27:38

jespere 发表于 2021-2-21 13:48
不吃我吃呀还有很多美食可以共享的。两周前我第一次做蛋糕，选择做了瑞士卷，一次成功

...

瑞士卷是什么东东？

刚狗了狗，原来是这玩意。我买过，吃过，很好吃的。

jespere · 发表于 2021-2-21 17:49:55

蒙城郎中发表于 2021-2-21 15:27
瑞士卷是什么东东？

刚狗了狗，原来是这玩意。我买过，吃过，很好吃的。

嗯嗯，糕体是戚风蛋糕的做法，轻盈软口。我做的是抹了果酱的，本来是雄心勃勃打算自己打奶油的，但还在构思动手做的过程中有一天突然就想做了，家里没奶油材料，好在现在家里有果酱，就决定专注做蛋糕吧，打蛋清也是第一次做，就不要给自己太多活了

卖相是不是还不错呢

瑞士卷

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[中餐主菜] 春节大餐

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