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    [本草求真] 桑葚酒

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    野百合
    发表于 2020-10-8 17:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    春夏之交，收获很多桑葚。/ U+ Q+ |2 R4 Y
    一时吃不完，起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉，她一步步细心指导，提醒我各种注意事项，少走弯路，避免踩雷。  3 W+ Q! B: P; T) ?7 Z4 S

    # D' i0 o' b+ z' M0 S/ N, c3 e) u$ L- f( s  @3 M* d
    经过4个多月的酝酿，酒成。
      N7 Y+ m, Y8 i: f, u; n% T1 D! I- f4 J0 p  a- F
    请问朗中：这酒，我们能喝吗？怎么喝呢？昨晚过滤时，喝了两三小口洒了竹叶青（为防止酿造过程长霉点）的原酿，酒流下喉咙，就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。
    ; k( v& E# {* q' t
    : n0 g# k, m/ K' W" d# d7 l. f6 Y
    4 l" S+ p( e: O6 I6 j一共分三次，酿了三罐，右侧两罐后酿的，表面没洒高度酒。
    $ v9 V8 D' w; |; i- H; D! x2 m5 t; O% O+ b( k+ j
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      [; l/ R4 ~/ |* }- p" v. y, Z$ T" A& M. ?5 N/ W- ^9 H9 Q5 b
    " I1 p  Z& V( N7 D6 l# t: s
    食疗, 酒

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    贝贝妈
    发表于 2020-10-8 18:06:31 | 显示全部楼层
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
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    Hwq
    发表于 2020-10-8 18:09:15 | 显示全部楼层
    桑椹好吃，酒甜吗？
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    eastsidem
    发表于 2020-10-8 18:12:31 | 显示全部楼层
    好高超的手艺啊！
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-8 18:27:17 | 显示全部楼层
    你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人，这多让我内心不安。
    - {; C8 Y! r& l$ w: L
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-8 18:31:39 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
    - {" ]; r  T: R. h桑椹好吃，酒甜吗？

    . X! n. |; M3 D$ o: l" x. H! \. [这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
    0 U# [$ h- |$ W7 }; J6 R5 o. x

    点评

    野百合
    这酒正相反：入口微甜，之后略苦，再后，就是微烈。  发表于 2020-10-8 19:29
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-8 18:33:50 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06
    1 g+ C0 e. A  z, j. J8 D( W! ~看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    8 z/ Y9 Q  m! f7 ~* `4 E0 V2 B
    讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
    , l7 O2 z. N. X: R* @/ d. F9 J/ o
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    jespere
    发表于 2020-10-8 18:42:52 | 显示全部楼层
    对呀，郎中要喝了才能评
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    Hwq
    发表于 2020-10-8 19:01:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    - w& C& Z7 s9 @! C这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
    ' ?) {' R/ n* ^% j& I ...

    3 ?0 C; d+ C" X, m: i# ?不会喝酒，什么酒喝我嘴里都是一股酒精味， 我一般都是人家喝酒，我对点到果汁里。
    5 Q8 V+ P& E) A9 h
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    贝贝妈
    发表于 2020-10-8 19:02:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:333 W( P% a6 z5 n: c0 ]# R
    讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
    : H( e! l8 `3 Y6 w) I, ] ...
    2 K9 ~# T; a+ F' Y' H9 ~% {0 X7 [
    让百合MM投递一瓶过来。( p3 X7 n& G4 M/ G
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    贝贝妈
    发表于 2020-10-8 19:03:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    $ M& l. H. i; n这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
    ' @# E# G* r/ }3 G7 C! W ...

    $ T: u& Q; j/ F2 E: h; [) e跟红酒一样？干红葡萄酒就比甜的好喝。4 H" J  j- G: z) p) i- V! N' m
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:27:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27
    ! s* G0 t. ?0 O9 W7 ]/ t2 u你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...
    7 I: v) @" X3 ?2 Z
    不是好酒之徒啊，肯定不会喝醉！
    8 b, Q9 I4 @/ v" k( o) _; S* K4 s1 s5 v
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    Yili
    发表于 2020-10-8 19:34:49 | 显示全部楼层
    百合厉害啊！
    / @' s- @. Z  t$ }9 j7 g9 ~/ v以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。, K5 G* c8 R7 ]. [, @0 ^' w3 X3 z
    你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿？
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:36:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
    9 k# a) h( a* k6 r讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？+ y1 G9 b, N' @! w
    ...
    ' j- @. W8 k, z/ `  t8 X% Z
    光投酒，没下酒菜。那哪成！( C+ {: F& \8 R& i3 U% c

    + G+ x& f7 {5 Z* h郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒，再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄）正当季！' I; p) Y( K2 k7 i) ]3 f

    , j6 L. i8 q1 ^$ Z# T) W. |! I. D! l

    ' i. k. L* z* r3 w( f' |( D, M
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:40:01 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-10-8 18:34
    / v9 W1 K: i1 {+ d  u+ e% b6 x百合厉害啊！: Z/ U: W& m1 r5 D, `
    以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。" K/ ^/ V( J1 A+ Y1 m3 b1 G1 B
    ...
    3 `7 |5 G$ Q2 n' T
    用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
    / R! q& @2 _/ g1 T( V$ G
    ' K7 i6 t- M; I+ i. u10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类，然后清水冲洗一遍，在放盐泡2-3分钟，再清洗，然后风干至表面完全没有水气，开始装瓶。边装边捣烂一点，或者用手挤烂也行，然后一层桑葚一层冰糖。（冰糖事先捣小块些。）铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有，所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口，放阴凉的地方，等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。
    ) W4 x* r9 k& t8 J& s5 p$ @
    3 [: w# u: Z2 Q7 T% E, t7 c) X  E' A; O
    ; n1 t3 j% s8 l) y$ y! f1 B, z    & N4 G8 v# w" ]$ ?0 D* J

    ) t7 g: j2 b! M1 Y3 q) R! w      @, g2 B  a& e7 B" Y

    7 n  \% Y* T- }' b
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:42:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    ' a6 D9 Z0 y" s9 Y这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
    2 ?5 {) u) [* B) _# z. j ...

    2 @$ u$ ^$ o( p4 G+ i弱弱地问一下： 汾酒被笑， 竹叶青呢？
    $ v# u: X+ n% R0 T+ u5 H- P
    # [' K( ?; x9 n) t) I# z3 Y家里除了伏特加，就数它度数最高了。: \9 V' J3 c  N0 \# t% N4 u
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    Yili
    发表于 2020-10-8 20:01:47 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:40
    0 p0 ?. a6 L( p. {用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：4 u+ K7 V" R' _; s
    $ ^. U; j+ E) P& W
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

    0 J, d5 x% U! b( Q谢谢百合和大耳的分享！我把方子收藏了！  L/ d$ i2 ?- _% g5 w# N% c
    酿出来的味道自己喜欢就是成功了！
    : }3 V! @% y( Y; e- f( C) n$ k
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    bz1
    发表于 2020-10-8 20:04:41 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40" h! A* ^; |5 {3 z( `4 O0 ?6 k
    用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
    & b6 N( j5 f6 b$ s% T# U; D2 E, @  I1 e6 X
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...
    9 K8 H0 l5 F$ \3 E) @4 T. o
    怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？
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    Yili
    发表于 2020-10-8 20:04:42 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:36
    6 n2 V) D5 k: @5 w' i光投酒，没下酒菜。那哪成！+ l$ u8 \. z$ g) e/ b

    5 g. K% V. l) T2 X) w" K& e) n0 h郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒， ...

    0 H+ ?9 L. L" N臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情
    ! }8 z9 U( g& i, p) D
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 21:03:36 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:046 Y2 x& c! R! [, B5 X
    怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

    . N1 m5 r% x' P2 U! e我们去葡萄园摘葡萄，那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。; C  m6 z0 L- v6 \- `4 |# c
    " }, l* X& M6 F0 n/ t
    尝了一下没洒高度酒的那瓶：一开盖，扑面而来的酒味。入口更甜，而后微酸，没有烈性的烧灼感。9 i5 ?1 n* h: D
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    大耳兽
    发表于 2020-10-8 21:25:08 | 显示全部楼层
    等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。
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    carriecatt
    发表于 2020-10-8 22:00:56 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:046 n! F1 B; M. R! P
    怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...
    + {; i0 D( c, b$ [
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。 ; G5 t9 \) h: a  `) K" e+ _) U6 `2 M0 e

    点评

    好帖！: 2.5 我很赞同！: 5.0
    大耳兽
    好帖！: 5 我很赞同！: 5
      发表于 2020-10-9 01:10
    野百合
    好帖！: 0
    对的！葡萄园到了季末，很多来不及采摘的烂葡萄，散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 22:14
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    carriecatt
    发表于 2020-10-8 22:05:52 | 显示全部楼层
    颜色真漂亮！   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜？ 酵母会把糖吃掉吧？
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 22:09:51 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:253 H  y2 [9 Y0 g7 \0 r
    等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。 ...

    ( U) v3 C$ {3 y: I只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。5 k! M- x9 o% {& L
    + z6 j# T* s$ p) c, b) {9 R
    没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。有酒味，但不浓。
    1 y' E* `( a' T/ J7 U( [) j' o0 J& {0 M* r
    对了，抓住问一下：过滤剩下的果渣，怎么用？堆肥？
    $ [" _* V  D) Z1 S7 p" @- k
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    和宁
    发表于 2020-10-8 23:30:53 | 显示全部楼层
    这么好的酒，要约几个好朋友一起喝呀，边喝边神侃，乃人生一大乐事！
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    qhan00
    发表于 2020-10-8 23:39:28 | 显示全部楼层
    好漂亮的酒啊
    8 P* P; G% Z6 F" ~2 G1 F/ K' D不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
    % a6 ^! Q0 M* @# V3 b不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
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    大耳兽
    发表于 2020-10-9 01:13:53 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 21:09
    / b* |! Z$ K, Y9 A+ v只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。$ D- z' e$ x/ D9 O1 e3 D, O( h

    / j: ~  ?+ v5 R' v没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。 ...
    5 |7 P, \8 o' v5 r6 ~/ E" K
    你那边气候凉下来了，可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧？反正年年都有。哈哈哈
    0 t  x! j5 N  k% v- t
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-9 07:30:43 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00: n# r" f. _) o# L
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚 ...
      Q) [" L; K% y0 D* R
    据说是，表面会起一层粉霜的果子，就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜，才是天然酵母。一般自酿的人，都会把那层霜给洗掉了，葡萄酒厂是不洗的，就靠这霜来发酵。, |- e1 f- i# H% e# {9 w

    . z: l% W2 [$ I5 q4 ^& _* f
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-9 07:35:30 | 显示全部楼层
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:39/ o0 r5 A! F& g( f. S) ~% V
    好漂亮的酒啊) t' a# [/ `0 q5 F' y# N# B
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
    , `1 F1 S) U' d不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...

    2 I; p6 d' k. `应该没问题，魁省人自酿葡萄酒的很多，说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害，估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜，有很多本地品牌都是走低端路线的，成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的，自酿的，又经验不足的，只是口感不会稳定，容易一瓶好喝，一瓶不好喝。% }! q8 ~  U+ i
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    Day801
    发表于 2020-10-9 10:58:24 | 显示全部楼层
    百合牛啊！ 自己酿起果酒来了！
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