买了两个大螃蟹

贝贝妈 · 发表于 2020-9-13 20:38:53

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买了两个大螃蟹回来，想着怎么吃好呢，炒吃好还是蒸了好？最好还是上锅蒸了。

同学们都怎么吃螃蟹，有什么好方？

螃蟹.jpg

jespere · 发表于 2020-9-13 22:15:13

大螃蟹蒸了好吃

蘸汁也要合口味。

贝贝妈 · 发表于 2020-9-13 22:37:08

jespere 发表于 2020-9-13 21:15
大螃蟹蒸了好吃

蘸汁也要合口味。

是调了一点汁。JMM也喜欢吃蒸的？

蒙城郎中 · 发表于 2020-9-13 22:49:18

清蒸醮醋吃。

Yili · 发表于 2020-9-13 22:53:03

哗！流口水了！

新鲜的螃蟹清蒸最好吃了，我们还喜欢弄的姜丝拌上浙醋蘸着吃。
还有姜葱炒蟹也好吃。

carriecatt · 发表于 2020-9-14 00:16:06

清蒸了，我喜欢蘸姜末醋，鬼妹喜欢吃原味儿，或者挤一点点柠檬汁。

Hwq · 发表于 2020-9-14 00:32:47

活得清蒸就好。其它都不是海边人的吃法

贝贝妈 · 发表于 2020-9-14 08:02:41

蒙城郎中发表于 2020-9-13 21:49
清蒸醮醋吃。

真会借啊

这次是清蒸的，蘸了点醋吃。

贝贝妈 · 发表于 2020-9-14 08:03:59

Yili 发表于 2020-9-13 21:53
哗！流口水了！
新鲜的螃蟹清蒸最好吃了，我们还喜欢弄的姜丝拌上浙醋蘸着吃。
还有姜葱炒蟹也好 ...

是弄了点姜末放醋里面。
以前做过一次炒蟹，这次蒸的。

贝贝妈 · 发表于 2020-9-14 08:05:06

carriecatt 发表于 2020-9-13 23:16
清蒸了，我喜欢蘸姜末醋，鬼妹喜欢吃原味儿，或者挤一点点柠檬汁。

吃螃蟹挤一点柠檬汁蘸着吃，这个从来没试过。

贝贝妈 · 发表于 2020-9-14 08:05:47

Hwq 发表于 2020-9-13 23:32
活得清蒸就好。其它都不是海边人的吃法

看来都是最喜欢清蒸的，原味。

蒙城郎中 · 发表于 2020-9-14 08:14:24

贝贝妈发表于 2020-9-14 07:02
真会借啊

这次是清蒸的，蘸了点醋吃。

象虾、蟹这种软体动物，热性很大，所以醮醋吃能收敛点热性。这种软体肉，又多汁偏滋阴，所以加醋又能佐助滋阴。是沿海的人，上千年总结下来的饮食经验。

贝贝妈 · 发表于 2020-9-14 08:39:50

蒙城郎中发表于 2020-9-14 07:14
象虾、蟹这种软体动物，热性很大，所以醮醋吃能收敛点热性。这种软体肉，又多汁偏滋阴，所以加醋又能佐助 ...

热性的螃蟹，按理来说，醋里不应该放姜吧。为什么人们习惯放点姜末或姜丝在醋里，为了提味？

蒙城郎中 · 发表于 2020-9-14 09:37:24

贝贝妈发表于 2020-9-14 07:39
热性的螃蟹，按理来说，醋里不应该放姜吧。为什么人们习惯放点姜末或姜丝在醋里，为了提味？
...

这是一些不靠河，不靠海的人，吃水产品的下意识习惯，任何水产品都会放点姜来去腥。其实如果认为水产品是腥的，就没必要去碰，因为按着他们的意识做出来的水产品都会烹饪时间过长，从而失去了水产品本有的鲜美。有很多水产品就是生吃或是稍过下水，稍过下热气蒸一下，就吃那鲜嫩多汁的肉的。如果时间长了，肉就老了，就不是海鲜、河鲜、湖鲜了。

贝贝妈 · 发表于 2020-9-14 10:06:54

蒙城郎中发表于 2020-9-14 08:37
这是一些不靠河，不靠海的人，吃水产品的下意识习惯，任何水产品都会放点姜来去腥。其实如果认为水产品是 ...

确实是，一蒸老或烫老，肉就不好吃了。以后不放姜末了。

bz1 · 发表于 2020-9-14 10:44:56

我们醋里还要加点糖

Day801 · 发表于 2020-9-14 11:11:23

螃蟹蒸的最好吃。我觉得螃蟹本身有些许咸味，不需要其他任何调料，蘸一点点浙醋就很好吃了。

贝贝妈 · 发表于 2020-9-14 11:33:50

bz1 发表于 2020-9-14 09:44
我们醋里还要加点糖

我们倒是没放过糖。

贝贝妈 · 发表于 2020-9-14 11:34:16

Day801 发表于 2020-9-14 10:11
螃蟹蒸的最好吃。我觉得螃蟹本身有些许咸味，不需要其他任何调料，蘸一点点浙醋就很好吃了。 ...

看来大家都喜欢清蒸的。

健健康康 · 发表于 2020-9-14 13:58:53

家里一般都是清蒸。
但是饭店炒的也很好吃，不过炒的放的佐料多，壳上的味道比肉好吃了。压了原味。

蒙城郎中 · 发表于 2020-9-14 14:47:42

健健康康发表于 2020-9-14 12:58
家里一般都是清蒸。
但是饭店炒的也很好吃，不过炒的放的佐料多，壳上的味道比肉好吃了。压了原味。 ...

因为炒一炒，不新鲜的也吃不出臭味了。

bz1 · 发表于 2020-9-14 15:06:59

真正新鲜的螃蟹肉是甜的，真不需要其他调料了

蒙城郎中 · 发表于 2020-9-14 15:46:46

bz1 发表于 2020-9-14 14:06
真正新鲜的螃蟹肉是甜的，真不需要其他调料了

你跟天姐俩个，一个说是咸的，一个说是甜的，要不你们打一架？谁打赢了，我就信谁的。

要不我两边都不得罪，总结一下：其实是咸咸甜甜的。

Day801 · 发表于 2020-9-14 18:02:19

蒙城郎中发表于 2020-9-14 14:46
你跟天姐俩个，一个说是咸的，一个说是甜的，要不你们打一架？谁打赢了，我就信谁的。要不我两 ...

哈哈，怎么了，转性啦？通常都是点火的？

螃蟹是海鲜河鲜，都有其天然的鲜甜。我说的是，与其他诸如鱼虾不太一样的，我吃到的是一点点自带的咸味。

jespere · 发表于 2020-9-14 19:48:46

贝贝妈发表于 2020-9-13 21:37
是调了一点汁。JMM也喜欢吃蒸的？

是的呀。小时候吃阳澄湖的大闸蟹都是蒸的。买回来活蹦乱跳的，大人会洗了再用绳子绑好上蒸锅。我还特别喜欢我外婆调的汁

我外婆会用小的蟹做面拖蟹，也很好吃。也必须是活的。

贝贝妈 · 发表于 2020-9-14 19:49:20

健健康康发表于 2020-9-14 12:58
家里一般都是清蒸。
但是饭店炒的也很好吃，不过炒的放的佐料多，壳上的味道比肉好吃了。压了原味。 ...

饭店里炒的多，在饭店里吃过炒螃蟹和龙虾。

贝贝妈 · 发表于 2020-9-14 19:52:03

jespere 发表于 2020-9-14 18:48
是的呀。小时候吃阳澄湖的大闸蟹都是蒸的。买回来活蹦乱跳的，大人会洗了再用绳子绑好上蒸锅。我还特别喜 ...

好幸福的童年时光。我们小时候还有机会吃鲜的皮皮虾，现在都看不到了。

jespere · 发表于 2020-9-14 22:52:35

贝贝妈发表于 2020-9-14 18:52
好幸福的童年时光。我们小时候还有机会吃鲜的皮皮虾，现在都看不到了。
...

现在国内皮皮虾应该很多的吧，阳澄湖也有很多大闸蟹养殖场。

和宁 · 发表于 2020-9-15 11:25:58

蒙城郎中发表于 2020-9-14 14:46
你跟天姐俩个，一个说是咸的，一个说是甜的，要不你们打一架？谁打赢了，我就信谁的。要不我两 ...

冰水里放点盐其实尝到的是甜味，所以咸甜还真一家的。小时候咱们经常吃盐水棒冰嘛

贝贝妈 · 发表于 2020-9-15 22:19:30

jespere 发表于 2020-9-14 21:52
现在国内皮皮虾应该很多的吧，阳澄湖也有很多大闸蟹养殖场。

国内养殖的可能很多，这边没见过。很多年没回国了。

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[中餐主菜] 买了两个大螃蟹

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