一种德国式的南瓜汤

amengcat

各位同学妖姬，这个周末有客来访，一直没有机会上来些南瓜汤的方子。不好意思。

南瓜汤的做法有很多，这次用的是一个超级大牛人的家庭方法。嘻嘻。

1，南瓜去皮去籽洗净切块，我这次用的是日本北海道南瓜一个，个头不大。

2，半个洋葱切碎，几片新鲜生姜切碎，几片新鲜薄荷叶切碎

3，我直接用的深的炖汤锅，锅内融化一小块黄油 （用橄榄油也可以，但是黄油更香），倒入洋葱碎热炒至有点焦黄的颜色，在倒入生姜碎翻炒几下。

4，放入里干的南瓜块翻炒几下，加入一点白葡萄酒翻炒，再加水直差不多要盖住南瓜为止。大火煮开后用中小火煮到南瓜熟软，用筷子一夹就会碎的程度。

5，加入碎薄荷叶，一起打碎成南瓜泥。如果南瓜量大，一顿不能吃完，可取出一部分放凉后冷冻下次再用。

6，南瓜泥里加入液体淡奶油，多少取决于喜欢的浓稠度。混匀，加入胡椒粉，盐调味。再次煮开即可。

7，煮南瓜时，家里有吃剩下的干硬面包，切成蚕豆大小的块，平底锅内黄油融化后，放入面包块翻炒至焦脆，放在南瓜汤上。这个面包是老蛋切的，比较大个，估计有两个蚕豆大小。这个颜色黑黑的是面包本来的颜色，不是糊了~ 家里有面包变干硬了不好吃了，可以这样处理。就是口味好，不算很健康。偶尔为之。

我有时候不愿意用那么多的调料，就直接水煮南瓜打成泥。也很有南瓜的清甜滋味。不过，这样做不是每种南瓜都好吃。我个人最喜欢的是一种绿南瓜，就是永远不会变黄变红的。可惜我不知道它叫什么名字。

                               
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amengcat

我曾经在餐馆里喝过一道胡萝卜汤，做法基本上差不多，就是加了一些地中海香草。我觉得最重要的调味是姜。把胡萝卜汤的清甜都激发出来了。回来仿制过，觉得比较成功。

贝贝妈

谢谢猫Ｍ！

这个我一定要试试。

ephd

借帖子问问贝贝妈，我昨天按那个鱼肉馅的配方做了饺子，鱼用的是那个鲅鱼，广东人叫花鲛鱼，姜汁用的不少，也放了点韭菜，不多。鲜味足够但是有腥味，我爸爸吃，我妈妈不喜欢。
这个大概是啥原因呢。

贝贝妈

借帖子问问贝贝妈，我昨天按那个鱼肉馅的配方做了饺子，鱼用的是那个鲅鱼，广东人叫花鲛鱼，姜汁用的不少， ...
ephd 发表于 2013-11-4 07:38

                               
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原因1：

鱼肉可能太多。肉和鱼的比例是2：1，肉2鱼1，不能反了。


原因2：

韭菜过少。你说“放了点韭菜”，可能韭菜太少了。韭菜的量很关键，太少了会有腥味。韭菜适量则只鲜不腥。

招财猫

猫妹的南瓜汤！

胡倾牛

这个好吃。也可以用骨头汤或者鸡汤来煮，什么油都不用加了。如果放两个土豆，甚至可以不放奶油。
日本南瓜煮出来比南美南瓜好吃，因为日本南瓜更甜、更面。如果是南美南瓜，味道太寡，就得加多点东西进去。

amengcat

回复 7# 胡倾牛


谢谢胡医生，原来医生也是做菜的高手。

我自己种了两种南瓜，惭愧不知道他们的名字。味道很浓厚，我就是水煮后直接吃，很返祖的方式~

狗剩他娘

这汤看上去真香浓啊！

土豆

这个好吃。也可以用骨头汤或者鸡汤来煮，什么油都不用加了。如果放两个土豆，甚至可以不放奶油。
日本南瓜煮出来比南美南瓜好吃，因为日本南瓜更甜、更面。如果是南美南瓜，味道太寡，就得加多点东西进去。胡倾牛 发表于 2013-11-4 07:55

                               
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我们也喜欢日本南瓜，就是MM提到的深绿皮的小南瓜。

那天听，老公和儿子同学解释：为什么这个瓜叫日本南瓜，是因为它小。。。

carriecatt

好吃！ 日本南瓜我妈妈是直接扔在微波炉里几分钟，熟了就那么吃，下次我给她做这个汤试一试。 我家两个鬼子都不喜欢吃南瓜，各种南瓜都不吃，很奇怪 。。。

贝贝妈

这个好吃。也可以用骨头汤或者鸡汤来煮，什么油都不用加了。如果放两个土豆，甚至可以不放奶油。
胡倾牛 发表于 2013-11-4 07:55

                               
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胡医生的主意很好，我要试一试。

jespere

谢谢猫猫的方子。我一直用butternut squash 来做，用点洋葱就行了，懒人版滴。

医者易也

好吃的南瓜汤一定不会放过，谢谢猫M的菜谱。