[厨艺活动] 粉蒸肉

贝贝妈

自从读了郎中的文章，“去寒湿的一道好菜”之后，隔一段时间，我就会做一次粉蒸肉。

这是第四次做了，从WHOLEFOOD买的新鲜五花肉，自己炒的米粉，图片和具体做法如下。


粉蒸肉做法：

用料：

1：新鲜五花肉600克洗净沥水切片；

2：姜丝2茶匙，蒜蓉1大匙，辣豆瓣酱1大匙，生抽2大匙，盐适量，糖1/2茶匙，水4大匙；

3：糯米1/2杯，大米1/2杯，花椒丁香肉蔻各1/2茶匙，八角1粒，桂皮一小段约小手指长；

4：水2大匙，葱花1茶匙。


做法：

1．五花肉片加入所有原料2拌匀，封口放冰箱腌至少两个小时（隔夜更好）。

2．锅烧热，放原料3，中火翻炒至米粒微黄出香味。冷却后，用粉碎机打碎。（香料可挑出，也可一起打碎，我只挑出了桂皮。剩余的米粉过一星期用应该没问题。）

3．腌好的肉一片片蘸上米粉排在蒸笼里，也可以码在碗里，加2大匙水，旺火上笼蒸四十五分钟左右。取出后撒少许葱花即可。


腌好的肉片蘸上米粉后：

                               
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成品：

                               
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amengcat

唔唔唔，怎么这么香啊？

贝贝妈真是一双巧手一颗玲珑心。肉肉下面有没有垫什么？

贝贝妈

唔唔唔，怎么这么香啊？

贝贝妈真是一双巧手一颗玲珑心。肉肉下面有没有垫什么？ ...
amengcat 发表于 2013-10-29 07:12

                               
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哈哈，心有灵犀啊！

偷偷垫了点豆腐片，免得只吃肉太腻了。不过这是第一次，以前没有加过。

amengcat

哈哈，心有灵犀啊！

偷偷垫了点豆腐片，免得只吃肉太腻了。不过这是第一次，以前没有加过。 ...
贝贝妈 发表于 2013-10-29 07:26

                               
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我觉得下面垫的蔬菜什么的也很好吃呢！

而且我也惯于偷偷地这么干，好让狗蛋同学多吃点素的。

现在这个季节的南瓜就很棒。

贝贝妈

我觉得下面垫的蔬菜什么的也很好吃呢！

amengcat 发表于 2013-10-29 07:36

                               
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放南瓜片是个好主意！

招财猫

谢贝贝妈分享！我有个问题，当时好像看了郎中的原文没有找到答案，猪肉本来就是寒湿性的，为什么粉蒸肉可以祛湿？

amengcat

谢贝贝妈分享！我有个问题，当时好像看了郎中的原文没有找到答案，猪肉本来就是寒湿性的，为什么粉蒸肉可以 ...
招财猫 发表于 2013-10-29 08:04

                               
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祛湿的关键在于那些调料上，猪肉倒是平衡调料躁性来的。

ivy9

真香啊，诱人！贝贝妈是真能干，会做这么多好吃的。
这个菜，不麻烦，准备也去做这个菜了。

蒙城郎中

下面用卷心菜当成碗或垫布，放笼屉上蒸更好，不吃，只做垫的！



江西人有象做东坡肉一样，在里面放腌豆角的。但地道的粉蒸肉，就是里面不放任何别的菜的，只用卷心菜叶当垫布，类于棕子用艾叶一般。用卷心菜的目的，也是为了中和辛燥之气。

估计这卷心菜的名字是蔬菜中别名最多的，我们那叫包菜，听过有人叫它圆白菜、卷心菜、包心菜、圆甘蓝。

冬青夏荷

啊呀呀，我最爱吃粉蒸的菜了，不过一般是吃粉蒸排骨，四川的粉蒸牛肉也很有名，下面是垫红薯，还分麻辣的和五香的两种味道。

反而郎中说的用卷心菜垫的我从来没见过。

胡倾牛

这个也可以有。

贝贝妈

谢贝贝妈分享！我有个问题，当时好像看了郎中的原文没有找到答案，猪肉本来就是寒湿性的，为什么粉蒸肉可以 ...
招财猫 发表于 2013-10-29 08:04

                               
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猫M已经回答了，香料可以燥脾湿，五花肉，又上汽蒸，就使燥气稍减。

蒙城郎中

谢贝贝妈分享！我有个问题，当时好像看了郎中的原文没有找到答案，猪肉本来就是寒湿性的，为什么粉蒸肉可以 ...
招财猫 发表于 2013-10-29 08:04

                               
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   再次发现，肥猫也有严重的阅读理解障碍！

风起了

贝贝妈作的每一道菜，我都爱吃。
而且菜谱特别翔实，极具可复制性。连我这个完全不会做饭的人，也跃跃欲试了

贝贝妈

贝贝妈作的每一道菜，我都爱吃。
而且菜谱特别翔实，极具可复制性。连我这个完全不会做饭的人， ...
风起了 发表于 2013-10-29 10:26

                               
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欢迎风MM尝试！

医者易也

香！太香！太太香了！贝贝妈家里天天香气四溢啊。

为什么我照的饭菜片片都发黄呢？看上去跟剩饭似的，总不能为了几张片片送影楼矫正吧？



可能是你的相机的白平衡没设置好。

冬青夏荷

香！太香！太太香了！贝贝妈家里天天香气四溢啊。

为什么我照的饭菜片片都发黄呢？看 ...
医者易也 发表于 2013-10-29 11:14

                               
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    易易，发给郎中PS啊！

医者易也

回复 17# 冬青夏荷

我怕把郎中给吓坏了，以为我做的是人肉包子。嘻嘻～

蒙城郎中

回复  冬青夏荷

我怕把郎中给吓坏了，以为我做的是人肉包子。嘻嘻～
医者易也 发表于 2013-10-29 11:21

                               
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   啊！原来你真的不是孙二娘啊？
我见你家菜园子那么大，看来是误会鸟！

医者易也

回复 19# 蒙城郎中

放一张让你看看，吓坏了你我不负责哦。

                               
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冬青夏荷

回复  蒙城郎中

放一张让你看看，吓坏了你我不负责哦。
医者易也 发表于 2013-10-29 11:31

                               
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    易易你是用什么相机拍的？手机吗？

医者易也

回复 21# 冬青夏荷

不是，用的是佳能的小傻瓜，PS SD1300。我只会用这个，那大镜头的我端不起来啊！

冬青夏荷

回复  冬青夏荷

不是，用的是佳能的小傻瓜，PS SD1300。我只会用这个，那大镜头的我端不起来啊！{:17_779 ...
医者易也 发表于 2013-10-29 11:37

                               
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    觉得是白平衡没调好，不过傻瓜机不是应该自己调节的吗？

ivy9

易易，包子大啊。什么馅的？
每次我做包子，都是巨大型的。

蒙城郎中

用了闪光灯，但暴光时间太短，俗话说“欠暴”。应该是机子老了，用自动程序拍摄导致的原因。以后手动补光加大点就行了。

贝贝妈

啊呀呀，我最爱吃粉蒸的菜了，不过一般是吃粉蒸排骨，四川的粉蒸牛肉也很有名，下面是垫红薯，还分麻辣的和 ...
冬青夏荷 发表于 2013-10-29 09:24

                               
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粉蒸排骨也好吃。我的方子就是根据毛毛妈的粉蒸排骨方，进行了改良。

贝贝妈

可能是你的相机的白平衡没设置好。

医者易也 发表于 2013-10-29 11:14

                               
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难道有人和我一样，也把自己的回复加到易易的帖子里去了？

“可能是你的相机的白平衡没设置好”，这句话不是我加的。

贝贝妈

回复  冬青夏荷

不是，用的是佳能的小傻瓜，PS SD1300。我只会用这个，那大镜头的我端不起来啊！{:17_779 ...
医者易也 发表于 2013-10-29 11:37

                               
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傻瓜机若是太老了，拍片的效果可能还不如用最新的聪明手机。

蒙城郎中

难道有人和我一样，也把自己的回复加到易易的帖子里去了？

“可能是你的相机的白平衡没设置好”，这句话 ...
贝贝妈 发表于 2013-10-29 12:12

                               
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我加的，我加的。



难得，我们有着相同的爱好！

贝贝妈

易易，包子好大啊。什么馅的？
每次我做包子，都是巨大型的。
ivy9 发表于 2013-10-29 11:49

                               
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这大包子能装馅儿！