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    楼主: Juling

    [中餐主菜] 刚出锅的千层饼

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    发表于 2020-4-6 19:28:43 | 显示全部楼层
    rinahao 发表于 2020-4-6 13:11
    真不错,就一个问题,400克的面粉是真的拿秤秤的吗?我只有以前做蛋糕月饼时才用过秤来秤面粉重量,你真仔 ...

    我跟你一样,只有做蛋糕月饼才用称来称。平时就偷懒了。
    发表于 2020-4-6 19:38:32 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-4-6 18:21
    严谨认真的工科女。

    我觉得挺好的呀,称一称很容易(几秒钟),成品非常漂亮,结果好就好啦。
     楼主| 发表于 2020-4-6 21:58:50 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-4-6 18:21
    严谨认真的工科女。

    我其实是文科女哈
    发表于 2020-4-6 22:25:01 | 显示全部楼层
    Juling 发表于 2020-4-6 20:58
    我其实是文科女哈

    哦,被工科洗了脑的文科女。
    发表于 2020-4-7 11:37:33 | 显示全部楼层
    称了面还要称水啊,呵呵,否则不知道的人还是不会做的。像我这种面多了加水。水对了加面的粗人就无所谓了,只需记住三杯面一杯水,或者效果是像耳垂一样柔软还是像xx一样偏硬(不知用什么来描述偏硬了)。
    发表于 2020-4-7 11:40:15 | 显示全部楼层
    rinahao 发表于 2020-4-7 10:37
    称了面还要称水啊,呵呵,否则不知道的人还是不会做的。像我这种面多了加水。水对了加面的粗人就无所谓了, ...

    有次去一个山东人家里,那姊妹就拿个面盆和面,也是面多了,就加水;水多了就加面。挺神奇的,居然最后还能和起一个面团来。做出来好大一盆,手擀面。
    发表于 2020-4-7 14:37:06 | 显示全部楼层
    我做面包都是称,做中式面食都是量杯那样   家传的就是按爸爸妈妈说基本几杯面对几杯水,网上找到的食谱一般都是跟着食谱走,差不多是按配方。
    发表于 2020-4-7 14:51:47 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-4-7 13:37
    我做面包都是称,做中式面食都是量杯那样   家传的就是按爸爸妈妈说基本几杯面对几杯水,网上找到的 ...

    这个总结好。

    我觉得用量杯量和用秤称一下花的时间差不多,准确程度也不会差多少。都可以,呵呵。
    发表于 2020-4-7 19:47:16 | 显示全部楼层
    Juling 发表于 2020-4-5 08:39
    很简单呵。首先一定要温水和面,醒面半小时。我用了四百克面粉,分成五个面介子。面皮擀薄,擀成正方形, ...

    是不是只有我一个人看不懂什么叫从中间划一刀啊?可以图示一下么?
    发表于 2020-4-7 20:19:34 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-4-7 18:47
    是不是只有我一个人看不懂什么叫从中间划一刀啊?可以图示一下么?

    我的理解是在中心切个十字,但不要切到中心。这样就象一个田字(中心不连)。一种折叠法就是:你在田字的下面两面铺上肉菜,把上面两面往下盖,然后再在其中一面铺上肉菜,再折叠一下。

    也可能就是切个十字。铺上肉菜后垒上。
    发表于 2020-4-7 20:51:26 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-4-7 18:47
    是不是只有我一个人看不懂什么叫从中间划一刀啊?可以图示一下么?

    要流程图么? 周末刚刚好掐了最简单折法的过程,要的话等我晚上整理了发


    发表于 2020-4-8 23:41:17 | 显示全部楼层
    想学!放多少克水呢?等着妹妹再做时称一下 来更新!
    发表于 2020-4-9 07:30:41 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-4-7 19:51
    要流程图么? 周末刚刚好掐了最简单折法的过程,要的话等我晚上整理了发

    要的要的,等你有空了发一个我来学习一下,visual党光看文字一头雾水
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    GMT-4, 2024-3-28 11:34

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