今天的晚餐和最近折腾的烘培

Yili · 发表于 2020-3-22 17:05:42

bz1 发表于 2020-3-22 15:42
下次试试降低温度，加长烘烤时间

好的，下回试试，谢谢bz姐。

Yili · 发表于 2020-3-22 21:54:09

ivy9 发表于 2020-3-22 14:05
颜色看起来好漂亮，让人食欲大增。大厨的水平。
我最喜欢的是蛋糕。

好的，我下次降低烤箱温度再试试，谢谢！

gilet · 发表于 2020-3-22 23:14:20

本帖最后由 gilet 于 2020-3-22 23:32 编辑

戚风蛋糕，一出烤箱就塌了

看你的蛋糕表面开裂，外层有糊感，内层有点湿。
建议： 1. 加水浴。
2. 整体的湿料减少，比方说少个蛋清；不知道你是否加奶，如果加，就减少点奶的量。
3. 配方中的糖的量不能减少。

20年前，刚来这，第一次吃朋友家做的戚风蛋糕，至今难忘。当时称中国老式蛋糕，戚风蛋糕的帖子数以万计，永远的热点。

Ursula · 发表于 2020-3-23 01:03:04

郎中竟然还给大家发菜单啊？真是好郎中！

野百合 · 发表于 2020-3-23 08:13:16

都是好吃的！妹子厨艺了得！

战疫中，催生出一大批厨神；同时，激发出来人们平时被埋没了的天份和童心。

土豆 · 发表于 2020-3-23 12:33:15

Yili 发表于 2020-3-22 20:54
好的，我下次降低烤箱温度再试试，谢谢！

小高姐这个视频觉得是经典！！！！

非常详细的说明及各种状况的讲解！我的大爱！才8分钟视频，全是干货！！
https://youtu.be/nYQ5uc6plCs

Yili · 发表于 2020-3-23 12:37:50

gilet 发表于 2020-3-22 22:14
看你的蛋糕表面开裂，外层有糊感，内层有点湿。
建议： 1. 加水浴。
2. 整体的湿料减少，比方 ...

感谢

我会按你的建议再试试。

Yili · 发表于 2020-3-23 12:39:54

Ursula 发表于 2020-3-23 00:03
郎中竟然还给大家发菜单啊？真是好郎中！

郎中是大厨啊！

Yili · 发表于 2020-3-23 12:41:54

野百合发表于 2020-3-23 07:13
都是好吃的！妹子厨艺了得！

战疫中，催生出一大批厨神；同时，激发出来人们平时被埋没了的天份和童心。 ...

谢谢百合！
呵呵，这段时间，在家里忙着比看电视轻松多了。

Yili · 发表于 2020-3-23 12:42:37

土豆发表于 2020-3-23 11:33
小高姐这个视频觉得是经典！！！！非常详细的说明及各种状况的讲解！我的大爱！才8分钟视频，全 ...

太感动了！真爱啊！谢谢豆姐！

土豆 · 发表于 2020-3-23 12:44:36

Yili 发表于 2020-3-23 11:42
太感动了！真爱啊！谢谢豆姐！

我都看了好多次了。6分30秒后，看各种问题的蛋糕

Yili · 发表于 2020-3-23 15:58:48

土豆发表于 2020-3-23 11:33
小高姐这个视频觉得是经典！！！！非常详细的说明及各种状况的讲解！我的大爱！才8分钟视频，全 ...

看了视频手又痒了，还想再试，还得先去买中空的模具。蛋糕没做好，模具一大堆。

amengcat · 发表于 2020-3-23 16:26:47

好丰富啊！

Yili · 发表于 2020-3-23 18:01:07

amengcat 发表于 2020-3-23 15:26
好丰富啊！

谢谢！就两菜一汤，其他都是最近折腾的。

Sunny · 发表于 2020-3-23 21:19:20

看了小高姐的视频，最大的感受是会者不难，难者不会。我经常看到高手们在他们的菜谱上说这个菜谱零失败云云，然后。。。估计大家也能猜到如我这般的手残党，就是给高手们贡献负成功率的炮灰一枚

静心 · 发表于 2020-3-23 21:32:24

顶自己动手做饭滴

静心 · 发表于 2020-3-23 21:41:51

土豆发表于 2020-3-23 08:33
小高姐这个视频觉得是经典！！！！非常详细的说明及各种状况的讲解！我的大爱！才8分钟视频，全 ...

啊啊啊，豆姐，你这是招我烤蛋糕啊。。。。
我真是n年没动过手了。。。

Yili · 发表于 2020-3-23 21:42:16

Sunny 发表于 2020-3-23 20:19
看了小高姐的视频，最大的感受是会者不难，难者不会。我经常看到高手们在他们的菜谱上说这个菜谱零失败云云 ...

看视频可以受点启发，每个人做菜都有自己的心得，做多了就会好了。

Yili · 发表于 2020-3-23 21:43:36

静心发表于 2020-3-23 20:32
顶自己动手做饭滴

谢谢静心

大耳兽 · 发表于 2020-3-24 18:02:06

喔喔~~~这个蛋糕看着好棒~~~那个虾仁炒蛋看着也很好吃。我几乎没这么做过。那么，我就去跟了~~~等我周四去采购买到鸡蛋就来试试看~~谢谢mm~~~

Yili · 发表于 2020-3-24 18:53:46

大耳兽发表于 2020-3-24 17:02
喔喔~~~这个蛋糕看着好棒~~~那个虾仁炒蛋看着也很好吃。我几乎没这么做过。那么，我就去跟了~~~等我周四去 ...

谢谢喜欢！

鸡蛋是快手菜啊！

Sunny · 发表于 2020-3-24 21:11:40

大耳兽发表于 2020-3-24 17:02
喔喔~~~这个蛋糕看着好棒~~~那个虾仁炒蛋看着也很好吃。我几乎没这么做过。那么，我就去跟了~~~等我周四去 ...

鸡蛋难道不是常备的家伙什儿么

大耳兽 · 发表于 2020-3-25 02:02:20

Yili 发表于 2020-3-24 17:53
谢谢喜欢！鸡蛋是快手菜啊！

我没有试过用鸡蛋炒虾仁。一来我素来不爱吃虾。二是因为俺家容易湿热，所以不敢这样煎。娃娃们会狂吃。

大耳兽 · 发表于 2020-3-25 02:05:16

Sunny 发表于 2020-3-24 20:11
鸡蛋难道不是常备的家伙什儿么

以前一直是。自从知道非受精鸡蛋没啥意思后，外加对我们这个湿热之家来说，除了蒸比较容易消化外，其他的不敢轻易尝试，所以买鸡蛋就随意了。会备一盒作为调料用。但像做蛋糕这样的量，就得刻意去买。

Yili · 发表于 2020-3-25 12:49:03

大耳兽发表于 2020-3-25 01:02
我没有试过用鸡蛋炒虾仁。一来我素来不爱吃虾。二是因为俺家容易湿热，所以不敢这样煎。娃娃们会狂吃。{: ...

我们也是这个问题，吃什么都容易湿热。不舒服就又要麻烦郎中。

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[中餐主菜] 今天的晚餐和最近折腾的烘培

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