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    [Others] 大米,大米

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    发表于 2019-12-18 10:23:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    郎中别怕,这回不是让你辩大米。
    想问一下,谁知道什么牌子的大米可以煮出晶莹透亮的,颗粒饱满分明的米饭?
    我试过很多牌子的米,都达不到这个要求。
    发表于 2019-12-18 10:40:01 | 显示全部楼层
    自己试试用普通锅煮一下看。煮饭,要好吃又好看,最重要的是焖熟的。用个玻璃盖的不锈钢锅煮最好,不锈钢导热慢同时散热也慢,所以看到水沸了,把火关到最小,等饭面没有了任何水泡,把火全熄了,再焖十分钟以上,就可以利用持续较长时间的约到1000C的余温将饭给焖熟来。绝大多数大米,就900C左右能熟,过低夹生、过高焦硬。(水米比例都是水平面高于米平面2CM,尽量挑口径相对小的,不要大锅少米)。另外,米如果粘糯且甜度高的,可以煮饭前加丁点儿盐,味道会更好吃点。

    好的,日本鬼子生产的电饭煲,就这原理,把温控就控在900C左右,然后长时间焖熟饭来。有个好电饭煲就是省去了人盯着。
    发表于 2019-12-18 10:54:22 | 显示全部楼层
    难怪买了个贵的电饭煲煮饭时间长了很多,必须提前很多时间煮饭。

    郎中真是上知天文下知地理啊!
    发表于 2019-12-18 11:06:17 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2019-12-18 09:54
    难怪买了个贵的电饭煲煮饭时间长了很多,必须提前很多时间煮饭。

    郎中真是上知天文下知地理啊! ...

    一个好的郎中,就得先是个好的厨子啊,厨房的知识,就是郎中的专业知识。
    发表于 2019-12-18 11:57:13 | 显示全部楼层
    据说水开了以后把米捞出来蒸熟最好 :)
    发表于 2019-12-18 12:09:30 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2019-12-18 10:57
    据说水开了以后把米捞出来蒸熟最好 :)

    食堂里蒸饭是提前浸泡,把米浸透了,再蒸,很难吃的米,蒸出来都带微甜味,新木桶的话,还有木桶香气。

    煮沸的水让米快速浸透,就跟温水或热水泡的腐竹的原理一样,和冷水泡的味道差很多的。冷水浸泡的,会多汁又不失嚼劲,热水快速浸泡的,就只是软了而已。

    另外,水蒸气的温度是高于1000C的,要掌握好蒸熟,又不蒸的过干,对技术要求很高的。
    发表于 2019-12-18 15:54:54 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-12-18 09:40
    自己试试用普通锅煮一下看。煮饭,要好吃又好看,最重要的是焖熟的。用个玻璃盖的不锈钢锅煮最好,不锈钢导 ...

    我也觉得用瓷煲或者瓦煲做出来的煲仔饭特别好吃,因为熄火了都要焖焗一会儿,瓷器保温的时间会长一点,想来也是这个道理。
    发表于 2019-12-18 19:55:44 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-12-18 11:09
    食堂里蒸饭是提前浸泡,把米浸透了,再蒸,很难吃的米,蒸出来都带微甜味,新木桶的话,还有木桶香气。

    ...

    hia~hia~hia~冒充行家被打脸了!


    有位科学家纠正我说:“在标准气压下,水蒸气温度还是100度哦,但热量比刚到100度的水多,因为从液态变成气态需要吸热,同理从气态到液态会有放热,所以水蒸汽更容易造成烫伤。”

    我知错就改!还是个好郎中?
    发表于 2019-12-18 20:11:47 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-12-18 18:55
    hia~hia~hia~冒充行家被打脸了!

    郎中不说的话我都还看不出哪不对了。
    发表于 2019-12-18 20:28:15 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-12-18 10:06
    一个好的郎中,就得先是个好的厨子啊,厨房的知识,就是郎中的专业知识。
    ...

    真是啊,伊尹也是好厨师。
    发表于 2019-12-18 20:29:00 | 显示全部楼层
    我觉得用玻璃锅,然后按郎中的办法来做,应该更好。
    发表于 2019-12-19 19:40:21 | 显示全部楼层
    我想米饭要煮得好的最高境界是需要每粒米都受到同等的“待遇”:最佳的温度,最佳的压力,最佳的水分,等等。

    目前来说,任何煮饭方法只能尽量接近这个一视同仁的待遇。盖盖子煮饭凝结在盖子上的水蒸气会回到米饭里造成温度不均匀,用蒸屉蒸饭就没这个问题。

    我个人的选择是用日本电饭锅,日本人一直在研究如何做米饭,技术领先。这二十年来,我用过一只松下的,大概5年前换了一个象印的带压力的电饭锅。很喜欢第二个电饭锅,做出的米饭感觉能符合H版的要求。当然我也不知道H版要求到底多高,呵呵。

    话又说回来,任何用具都要求使用人正确使用。除了很显然的加正确的水量,选择正确的程序。有一件事非常需要做,那就是饭煮好后一定要在10分种之内打松。如果有兴趣,试一试,你就知道了。其实原理还是要回到之前说的相同的待遇,啦啦啦。
    发表于 2019-12-19 19:45:57 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2019-12-19 18:40
    我想米饭要煮得好的最高境界是需要每粒米都受到同等的“待遇”:最佳的温度,最佳的压力,最佳的水分,等等 ...

    每粒米都受到同等的“待遇”
    发表于 2019-12-19 20:37:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-12-19 18:45
    每粒米都受到同等的“待遇”



    郎中,上面的符号代表“每粒米都受到同等的待遇”吗,谢谢啦,啦啦啦



    发表于 2019-12-19 20:39:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-12-19 18:45
    每粒米都受到同等的“待遇”

    每个发言后面都有这个符号:/**/
    发表于 2019-12-19 21:12:30 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2019-12-19 19:39
    每个发言后面都有这个符号:/**/

    本是注释符,按常规是不会显示在页面上的,输入法出错,就造成PHP不把它做为注释符解析了。
    发表于 2019-12-19 21:15:59 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-12-19 20:12
    本是注释符,按常规是不会显示在页面上的,输入法出错,就造成PHP不把它做为注释符解析了。
    ...

    哦哦,拿来当符号也不错嘛,代表“每粒米都受到相同待遇”



    发表于 2019-12-19 21:26:24 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2019-12-19 20:15
    哦哦,拿来当符号也不错嘛,代表“每粒米都受到相同待遇”

    呵呵,数据库很傻的,有次升级,你原来的用户名上的法文音符就成了代码符了,数据库总报错,查了好久才发现是这原因来着。
    发表于 2019-12-19 21:28:08 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2019-12-19 19:37
    郎中,上面的符号代表“每粒米都受到同等的待遇”吗,谢谢啦,啦啦啦

    每粒米都受到同等的待遇


    哇这句话太美好了,必须给阿J阿姐献心献花
    发表于 2019-12-19 21:34:35 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2019-12-19 20:28
    每粒米都受到同等的待遇


    谢谢阳子

    对人来说就是“人人平等,互相尊重”




    发表于 2019-12-19 21:35:33 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-12-19 20:26
    呵呵,数据库很傻的,有次升级,你原来的用户名上的法文音符就成了代码符了,数据库总报错,查了好久才发 ...

    也好,我可以少打一个符号,哈哈哈
    发表于 2019-12-19 22:34:41 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2019-12-19 20:35
    也好,我可以少打一个符号,哈哈哈

    这阵子改论坛代码改上了瘾了。去睡了,不折腾了。
    发表于 2019-12-20 00:27:19 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-12-18 09:40
    自己试试用普通锅煮一下看。煮饭,要好吃又好看,最重要的是焖熟的。用个玻璃盖的不锈钢锅煮最好,不锈钢导 ...

    嘻嘻, 我就是这样煮饭的,虽然说不出道理, 但是我发现只有这样煮出来的饭最香。
    所以如果有时间看着,就用小口厚底不锈钢锅煮饭。

    电饭锅只在赶时间的时候用。

    发表于 2019-12-20 09:15:14 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2019-12-18 19:29
    我觉得用玻璃锅,然后按郎中的办法来做,应该更好。

    湖南的竹筒饭和木桶饭,会更好吃点。哈哈,反正是要想好吃,就得“磨时间”。所有的“功夫菜”、“硬菜”,其实就是“花时间精工出细活做出来的”。
    发表于 2019-12-20 09:44:18 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-12-20 08:15
    湖南的竹筒饭和木桶饭,会更好吃点。哈哈,反正是要想好吃,就得“磨时间”。所有的“功夫菜”、“硬菜” ...

    竹筒饭和木桶饭,没吃过。想想应该好吃,因为带有竹木的天然香味。
    发表于 2019-12-20 11:18:19 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2019-12-20 08:44
    竹筒饭和木桶饭,没吃过。想想应该好吃,因为带有竹木的天然香味。

    南方人以米为主食,所以做饭的花样也多,就跟北方人一个面条也能有不同花样。
    发表于 2019-12-20 21:51:14 | 显示全部楼层
    涨姿势了,试试我能不能重新接受米饭
    发表于 2019-12-22 15:13:05 | 显示全部楼层
    以前食堂的蒸米饭很好吃。还有那米汤也是醇厚可口
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