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    [potluck] 翠花烤排骨

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    发表于 2019-7-25 22:11:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    翠花烤排骨,我做过很多次,每次都吃光,都说好吃。

    方子
    主料:一整条小排骨(2磅以内)(排骨大了,自己按比例增加腌料)

    一.干料:
    7汤勺红糖;( Brown Sugar )
    1汤勺精盐;

    (按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料,如:蒜粉和花椒粉,辣椒粉。)


    调制及用途:
    把以上2样干料放碗中混匀;
    排骨分成两半,分别放在两块锡箔纸上,用混合好的干料分别均匀抹在排骨正反两面,然后分别用两块锡箔纸盖好,放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。最好腌一晚上。


    二.湿料:
    6汤勺酱油;(少盐淡酱油)
    3汤勺米酒;(做菜用料酒)
    3汤勺蒜碎;(鲜蒜剁碎末)
    3汤勺清水;
    2汤勺果醋;
    2汤勺蜂蜜。



    调制及用途:
    烤排骨前,把上述调料在一碗中,用汤勺充分调拌均匀,成汁料。
    将两包小排骨从冰箱中拿出,把放排骨的锡箔纸,弄成凹形,可以存住汤汁,把汤汁均匀浇到排骨上,盖上锡箔纸,把四周密封好。(排骨的肉面朝下,以保证肉浸在汤汁中,每包排骨约六-八汤勺左右,不露气是很重要的一个步骤。)


    三.烤排骨:
    烤箱预热华氏375度,放入排骨烤盘,烤约1小时30分钟左右。(看排骨似轻松脱骨就好了,把烤好的排骨放到盘子里,用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的,再将锡纸包里的肉汁浇在切好条的排骨上。
    (如口轻的话,可减掉浇排骨汁程序。)


    小注:
    1.这道烤排骨菜切记包锡纸时要尽量密封的严实不露气;
    2.每包排骨所灌的湿料汁不要少于5汤勺;
    3.如喜欢吃排骨表皮脆硬点的,排骨烤好后,可将锡箔纸打开,上火-Broil再烤个10 -15分钟左右。
    发表于 2019-7-26 08:55:40 | 显示全部楼层
    这道菜真的很好吃,青藤MM好厨艺,赞!!!

    点评

    谢谢贝贝妈!  发表于 2019-7-27 21:12
    发表于 2019-7-26 09:06:52 | 显示全部楼层
    赞! 我家做的跟你的差不多,真的超好吃哟!
    还有一个关键是要买小排骨,最好是那种多肉的(红肉),如果买那种普通的大排骨(白肉)做,肉质硬,没有那么软绵。

    点评

    对的,小排骨好吃,大排骨肉太硬,肉丝太粗。  发表于 2019-7-27 21:14
    发表于 2019-7-26 11:30:53 | 显示全部楼层
    很好,很好!

    点评

    谢谢郎中!  发表于 2019-7-27 21:16
    发表于 2019-7-26 11:59:28 | 显示全部楼层
    天啊,太精致了。佩服佩服

    点评

    是私房小菜的方子,山寨的。  发表于 2019-7-27 21:17
    发表于 2019-7-26 12:51:27 | 显示全部楼层
    Naomisunshine 发表于 2019-7-26 10:59
    天啊,太精致了。佩服佩服

    你现在又想出什么新招打造一个新老公了?
    发表于 2019-7-26 17:04:25 | 显示全部楼层
    排骨呢? 这么好吃的,咋飞了?
    瞪着眼睛,没看到。楼上的同学给吃了?

    点评

    哈哈哈,净想着吃了,忘了拍照。  发表于 2019-7-27 21:18
    发表于 2019-7-26 17:16:48 | 显示全部楼层
    这个方子出来的排骨特别好吃!终于有文字版的方子了,谢谢藤MM!

    点评

    只是把人家的方子,稍微简化了一下。  发表于 2019-7-27 21:20
    发表于 2019-7-26 17:33:54 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2019-7-26 08:06
    赞! 我家做的跟你的差不多,真的超好吃哟!
    还有一个关键是要买小排骨,最好是那种多肉的(红肉),如果 ...

    哪种好? spare ribs 还是 baby back?

    点评

    baby back 更好吃一些  发表于 2019-7-27 21:21
    发表于 2019-7-26 18:13:19 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2019-7-26 16:04
    排骨呢? 这么好吃的,咋飞了?
    瞪着眼睛,没看到。楼上的同学给吃了?
    ...

    你的意思是我们贝妈给吃了? 你这么一说,我认为很有道理,难怪她占沙发,点好评。
    发表于 2019-7-26 21:18:05 | 显示全部楼层
    这个好,看着不难,下回试试。要是有照片就更馋人了!

    点评

    哈哈哈,以后补上照片。  发表于 2019-7-27 21:21
    发表于 2019-7-26 21:25:35 | 显示全部楼层
    Coooolcat 发表于 2019-7-26 16:33
    哪种好? spare ribs 还是 baby back?

    我们喜欢baby back

    发表于 2019-7-26 22:04:47 | 显示全部楼层
    看看方子就觉得好吃,为啥喜欢吃的不能配备一个坚强的肠胃呢?真是遗憾

    谢谢藤妹妹分享,这个可以party时做太好了。唯一的问题是得把自己嘴上上个封条才敢做

    点评

    哈哈哈哈,你太可爱了。  发表于 2019-7-27 21:22
    发表于 2019-7-27 15:23:56 | 显示全部楼层
    烤排骨,蒙特利尔一些超市里卖的本地烧的排骨,味道就很好。我也经常拿去聚餐的,属于很受欢迎的一个。
    发表于 2019-7-27 16:21:39 | 显示全部楼层
    哈哈!大名鼎鼎的翠花排骨!谢谢阿藤

    点评

    你是不是最近很忙啊,好久不见你来这里。  发表于 2019-7-27 21:27
    发表于 2019-7-27 16:22:14 | 显示全部楼层
    我今晚来本来是想先上课的,看到这就直接点进来了

    先吃饱了再学习
    发表于 2019-7-27 21:38:40 | 显示全部楼层
    对,藤妹妹你提到这个方子是你简化过的,我就记得以前在网上看到过这个菜的方子,当时就一个印象,好麻烦啊。你这个就觉得非常清晰而且可操作,对你简化的能力大赞一个。繁琐的菜谱很多人都会写,难的是要清晰简单然后还好吃,这才是真正的高手,请收下我的膝盖
    发表于 2019-7-28 14:49:35 | 显示全部楼层
    Coooolcat 发表于 2019-7-26 16:33
    哪种好? spare ribs 还是 baby back?

    对,BABY BACK
    发表于 2019-7-30 09:35:37 | 显示全部楼层
    方子!
    发表于 2019-8-2 19:24:37 | 显示全部楼层
    这个经典!记得n多年前做过。

    藤美美有心的
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