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    [Others] 客家风味小吃:味窖粄

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    发表于 2015-11-25 11:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    味窖粄, 是客家地区很大众化的一个小吃,QQ弹牙的口感,加上咸香甜的酱料,很特别。上次回乡下吃过后,意犹未尽,在广州的话,想吃也不难,雁南飞就有得吃。昨天比较闲,从万能的网络找到了方子,回家后就开工了。山寨结果还不错,与家乡风味很接近。

                                   
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    有兴趣的JM们,我是用这个方子的,昨天就按1/4的量来做,也够我一个人吃一阵子的啦。

    主料粘米粉1000g   辅料冷水1000ml  开水1000ml      食用碱15g      红糖100g      白糖50g     250ml    酱油适量   蒜头适量    玉米油适量
    做法:
    1.取一个大点的容器,倒入粘米粉;
    2.倒入1000ml水搅拌均匀,这时的米浆是很稠的,多搅一下,口感会Q一点;
    3.把食用碱用少量的水融化,倒入米浆里,搅拌均匀,多搅几下;
    4.然后准备事先煮好的开水,左手拿着水,右手拿勺子,水离米浆50CM的高度倒下去,迅速用勺子搅拌均匀;  
    5.先把蒸笼上锅,倒入水煮开,放入容器(装米浆的很随意,饭碗盘子也可以的),再把米浆盛入,盖上盖,先用大火蒸10分钟,再中火20分钟;
    6.蒸好的原味味酵粄,小碗里的有个坑;
    7.接着煎红味,这是最古老经典的吃法: 锅里放一点油,下蒜头爆香(小心别过火了)放入250ML水,接着放入红糖和白糖一点酱油,小火慢慢得熬煮,煮至很稠的时候,锅铲盛起倒下有一条线,红味就好了,蒜头不要,把红味滤到容器里,凉了以后密封保存。

    发表于 2015-11-25 12:09:01 | 显示全部楼层
    这个从来没见过呢,看起来很好吃,不过应该不能多吃,不容易消化?
     楼主| 发表于 2015-11-25 12:11:44 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-11-25 11:09
    这个从来没见过呢,看起来很好吃,不过应该不能多吃,不容易消化?

    郎中给说说?不过我一次也就吃那个小碗一碗的,那个咸甜酱挺腻的,也吃不多了,呵呵!
    发表于 2015-11-25 12:51:59 | 显示全部楼层
    看着很不错呢。要过节了,好东西吃不过来啊。

    点评

    今天有点周五的感觉,闲啊,明天再捣鼓个瑞士蛋卷看看,呵呵!  发表于 2015-11-25 12:57
    发表于 2015-11-25 12:52:26 | 显示全部楼层

    看起来很好吃。

    我也喜欢粘米食品,可是不敢多吃,怕消化不好。

    可能少吃点,没事。

    点评

    对,少吃点就是。  发表于 2015-11-25 12:57
    发表于 2015-11-25 12:56:20 | 显示全部楼层
    看着不错呀,吃一小碗应该还好吧?

    点评

    对,目前为止还没有不良反应。我的脾胃较弱,有时候试金石般的。  发表于 2015-11-25 12:58
    发表于 2015-11-25 12:58:29 | 显示全部楼层
    第一次见,要试试
     楼主| 发表于 2015-11-25 13:02:50 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2015-11-25 11:58
    第一次见,要试试

    这个风味比较特别的哟,糕体是淡淡的碱水香(我女儿说太bland),一定要蘸那个咸甜酱吃,QQ的,但不一定适合所有的人咯。如果你喜欢吃那种原味碱水粽子,可能比较容易接受。
    发表于 2015-11-25 13:05:15 | 显示全部楼层
    第一次见到,下次买点粘米粉试试。

    粘米粉好像是大米磨的粉,不是很难消化吧,至少比糯米粉好吧 。。。

    点评

    对,应该没糯米粉做的点心那么难消化。  发表于 2015-11-25 15:42
    发表于 2015-11-25 13:10:47 | 显示全部楼层
    没吃过,看着有点像罗卜糕

    点评

    提醒了我,看啥时候捣鼓个萝卜糕  发表于 2015-11-25 15:42
    发表于 2015-11-25 14:25:29 | 显示全部楼层
    不错!天mm,我还吃过人家做的透明的,水晶糕?不会做。你再整整呗!
     楼主| 发表于 2015-11-25 14:30:23 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2015-11-25 13:25
    不错!天mm,我还吃过人家做的透明的,水晶糕?不会做。你再整整呗!
    ...

    哪种水晶糕?我们粤菜小吃里面有好几种钵仔糕都是透明的。这个周末看看是否能捣鼓个马蹄糕,呵呵!

    点评

    里面还能看到有小豆子粒,不知道名字~~~  发表于 2015-11-25 14:32
    发表于 2015-11-25 15:20:16 | 显示全部楼层
    看着很好吃, 就是技术似乎高难度, 超出了我的能力.

    点评

    他娘,没啥技术难度的,我能做,你肯定能!  发表于 2015-11-25 15:41
     楼主| 发表于 2015-11-25 16:56:35 | 显示全部楼层
    汇报一下,这个米糕应该不会难消化。我今天早上吃这个作早餐,中午不到11点肚子就饿了,不知道我这样推是否合理呀,等郎中。
    发表于 2015-11-26 13:18:52 | 显示全部楼层
    看起来很好吃,但不能多吃,少吃些还是没问题的。
    发表于 2015-11-26 22:38:37 | 显示全部楼层
    嘿,第一次见这个新鲜玩意儿。看起来很好吃哎。让我想起我们家乡的凉糕。
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