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    楼主: 蒙城郎中

    [精打细算] 从普金的使坏,学通胀下的生活

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     楼主| 发表于 2022-3-27 17:42:57 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2022-3-27 16:05
    我家的刀还是在国内旅游时买的,当时对刀的重量很满意,中式菜刀没有重量用起来不顺手。刚买来时挺锋利的 ...

    买一块油石回来,自己慢慢学着磨呗。磨多了,手就稳了,也能定的了角度了,就能又可磨的利,还能用的久。卖油翁的活,无他,但手熟尔。
    发表于 2022-3-27 19:31:38 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2022-3-27 16:42
    买一块油石回来,自己慢慢学着磨呗。磨多了,手就稳了,也能定的了角度了,就能又可磨的利,还能用的久。 ...

    我没见过有卖油石的,如果能买到,是可以自己学着磨
     楼主| 发表于 2022-3-27 20:02:04 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2022-3-27 18:31
    我没见过有卖油石的,如果能买到,是可以自己学着磨

    一般华人超市有杂货柜台,卖锅碗刀叉之类的东西,在那儿找能找到。或是问下华人超市的理货员。

    再一个去canadiantire、homedepot,去木工工具柜台找,也能找到。一般来说,家里用的,有400/1000目规格的就能磨菜刀了(或自己用肉眼看,肉眼看上去石头比较光滑,不是很粗糙的就可以用了)。如果是一把名贵刀,自己不会磨,买好的石头也没用,也磨不出来。
    发表于 2022-3-27 21:55:20 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2022-3-27 19:02
    一般华人超市有杂货柜台,卖锅碗刀叉之类的东西,在那儿找能找到。或是问下华人超市的理货员。

    再一个去 ...

    好,下次去中国店问问,没有再去其它店找找看。我家的刀很普通,我可以用来练练手
    发表于 2022-3-27 22:59:19 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2022-3-27 21:55
    好,下次去中国店问问,没有再去其它店找找看。我家的刀很普通,我可以用来练练手
    ...

    你的刀是纯不锈钢的,还是一半不锈钢一半非纯不锈钢的?如果刀刃处是有点黑的不锈钢,是可以磨出来的。YouTube上好多磨刀视频。如果周围有日本的小商品店,应该可以买到磨刀石的。我的菜刀是十八子的斩切刀,用了小十年了,经常砍鸡鸭的时候把刀口砍坏了,多磨一会儿把坏的地方磨掉了就好了。以前买刀的时候有个曾经做过厨师的叔叔说不要买纯不锈钢刀,因为用坏了就彻底坏了,磨不出来的。现在中超里的菜刀都八寸的太重了。可以试试ebay或者阿里巴巴上搜一下,没准儿能碰上七寸或者以下的。当然如果能磨出来就不用买刀了。
     楼主| 发表于 2022-3-28 07:10:19 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2022-3-27 21:59
    你的刀是纯不锈钢的,还是一半不锈钢一半非纯不锈钢的?如果刀刃处是有点黑的不锈钢,是可以磨出来的。Yo ...

    文科生,你这个概念可能是十几、二十年前的吧?现在的合金钢生产技术已经很白菜化了(不锈钢就是多种金属合金制成)。

    由于币值的问题,无论是美国,还是加拿大,随便一把十来、二十块的菜刀,在国内都是价格百元左右或百元以上的(因为出口有退税,所以卖给国外相对会比国内更便宜点),而百元人民币的菜刀,都是选用很好的碳钢,那种开不了锋的,现在连铅笔刀都不会做了。比如,二十多年前,中餐厨师刀或斩骨刀都是铁制的,都会生锈,就是那时中国的合金钢制造工业尚处于落后状态,生产能力只能保障一些不计成本的军品合金制造,当时生产不出硬度和韧度都适合用于菜刀的合金钢(俗称不锈钢),后面民营合金制造科技的兴起,就扭转了这个局面,现在无论是家用的,还是正宗厨师专用的菜刀,都是合金钢制造,都不会生锈了。

    这也是,我为什么到了这边从来不买名贵刀,都是随便在华人超市买刀的原因。很多欧洲刀和日本刀,都是贴牌在中国生产,或是从中国进口成型刀坯,再到自己国家工厂中冲压商标和放进包装盒。就跟你说的阳江十八子,这家是中国最大的刀剪生产公司,而整个阳江市是全世界最大的刀剪代工生产地,几乎世界上所有的名贵厨刀(大规模生产型的),都产自中国,其中阳江市就占比百分之八十左右。阳江刀剪生产基地还包括张小泉、王麻子这两家中国国产顶级刀剪企业。

    能让阳江刀剪产业这么牛,是因为阳江的合金制造业,有中国合金制造顶级品牌广青热轧、宏旺冷轧,阳江同时还是全球最大的合金紧固件生产基地,紧固件对钢的要求,远比普通菜刀和厨房剪刀要求高多了。

    点评

    看来跟着感觉走,信任自己国家的传统工艺是对了的。我家切菜的,砍骨的,生熟分开,全是十八子作的。嘿嘿嘿...  发表于 2022-3-31 20:08
    发表于 2022-3-28 10:13:21 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2022-3-27 21:59
    你的刀是纯不锈钢的,还是一半不锈钢一半非纯不锈钢的?如果刀刃处是有点黑的不锈钢,是可以磨出来的。Yo ...

    我的刀不是不锈钢的,应该是郎中说的那种碳钢的。刚买来时非常锋利,用起来很顺手。我觉得应该能磨出来。我留心看看哪里有磨刀石,买来自己练习磨
    发表于 2022-3-28 10:35:14 | 显示全部楼层
    本帖最后由 和宁 于 2022-3-28 10:38 编辑
    蒙城郎中 发表于 2022-3-28 07:10
    文科生,你这个概念可能是十几、二十年前的吧?现在的合金钢生产技术已经很白菜化了(不锈钢就是多种金属 ...

    俺说的对不对不重要,最关键是把郎中这块玉引出来了。隐约记得有碳钢这个说法。。。不是说生锈的问题,而是非碳钢的不锈钢太软,磨不出来。并且现在北美中超的菜刀都8寸的,女性用起来并不合手。。。话说回来,俺前不久趁打折屯了套双立人的刀具,本来一度以为俺的十八子要退休了,结果磨磨又能用了,所以这套新刀连最外面的纸箱子都没拆过。一直没舍得退,是因为发现原价恢复后比之前的原价还高了不少,并且之前坛子里郎中不是也夸过这个牌子嘛。这下好了,可以拿去退了,也不用再去研究别人说的三德刀这那刀什么的以及维护啥的。谢谢郎中帮咱们灭草省钱!!更正一下,俺是悲催的工科呆子。
    发表于 2022-3-28 10:42:23 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2022-3-28 10:13
    我的刀不是不锈钢的,应该是郎中说的那种碳钢的。刚买来时非常锋利,用起来很顺手。我觉得应该能磨出来。 ...

    记得以前的贴子里郎中提到过,磨刀时间越长,刀锋利的时间就越长。如果仅仅是钝,一般来说稍微磨两下切肉切菜肯定是没问题的,就是过两天一个星期就又得磨刀了。
     楼主| 发表于 2022-3-28 11:01:31 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2022-3-28 09:35
    俺说的对不对不重要,最关键是把郎中这块玉引出来了。隐约记得有碳钢这个说法。。。不是说生锈的问题,而 ...

    你可能让一些自媒体给误导了,那些人抄来的东西是几十年前的知识点。

    菜刀,最早是铁制的,后面一些厂家发明了夹钢技术,就是用铁包住钢,刀刃部分用硬度高的钢,比如锰钢之类的。这样刀就能可以磨锋利,刀身又不会脆而容易断(比如用来拍蒜、拍黄瓜之类的)。很多厨师,或是自媒体的写手,知识点就停留在这个层面上了。而这种技术是上世纪70年代、80年代的技术。

    再后面有了锻打技术,就是一把刀不断地用锤子锻打,这样材料的紧密度好,就能又锋利,又有韧度,能磨锋利的同时,也可以拍蒜。这个技术是90年代的技术。现在自媒体里稍爱学习的,可能会停留在这个层面。就只认为,一把好刀,看刀好不好,就要看是不是锻打的。

    现在的合金技术,已经发展到了,哪怕铸造的(就是自媒体说的,一块钢板切出刀形状,再磨出刀刃的),水平也达到了90年代锻造的刀的水平,甚至还超过。就是现在无论是冷轧技术,还是热轧技术,都发生了革命性的进化。

    所以,现在的刀,不是死重的锻造刀才是好刀,包括旬、双立人等知名品牌,都开始生产铸造刀了。也就是网上绝大部份教磨刀、买刀的自媒体中不屑的刀,其实铸造刀已经足够胜任家用或是餐馆职业使用需要。这种刀就很轻、很锋利了,很适合力气不够的女性使用。

    总结:目前的合金工艺技术,菜刀不再是越重越好,现在好的铸造刀也能经受的起职业使用场景,(斩骨刀除外,因为这种刀,是靠刀身的重量惯性,让使用者斩骨更省力),厨师仍习惯使用锻造刀,是因为刀重,在快速正切时,能省力。而普通人,刀工没练到那么快的水平的,压根就用不着非要买锻造刀。
    发表于 2022-3-28 11:14:40 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2022-3-28 11:01
    你可能让一些自媒体给误导了,那些人抄来的东西是几十年前的知识点。

    菜刀,最早是铁制的,后面一些厂家 ...

    这次终于看懂了!谢谢郎中普及知识!对了,双立人不是一直很轻吗?它跟旬刀之类的维护起来跟国产普通刀有区别吗?这种名牌刀有好多分类、看的眼都花了。王麻子的刀是这两年起来的吧?郎中说的没错,那个厨师叔叔比我爸年纪还大,经验确实老旧哈。
    发表于 2022-3-28 11:28:09 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2022-3-28 09:42
    记得以前的贴子里郎中提到过,磨刀时间越长,刀锋利的时间就越长。如果仅仅是钝,一般来说稍微磨两下切肉 ...

    我家里有个磨刀棍,切菜之前在磨刀棍上荡几下,能好一点。不过还是要买个磨刀石才行。
    发表于 2022-3-28 11:31:01 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2022-3-28 10:01
    你可能让一些自媒体给误导了,那些人抄来的东西是几十年前的知识点。

    菜刀,最早是铁制的,后面一些厂家 ...

    我的力气算是非常小的,但切菜时还是习惯用刀身有一定重量的中式菜刀。太轻的刀不顺手。
     楼主| 发表于 2022-3-28 11:39:57 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2022-3-28 10:14
    这次终于看懂了!谢谢郎中普及知识!对了,双立人不是一直很轻吗?它跟旬刀之类的维护起来跟国产普通刀有 ...

    刀好不好,其实最大的要点是,个人使用习惯和主要切什么。

    西式主厨刀,其实是针对大块肉的,并不适合中餐。中国菜刀,一般是把普通片刀做为主厨刀,能切肉的同时,又能切蔬菜,除了不能斩骨外,其实几乎可以运用在任何场景中。所以中式菜刀,对钢火的要求和西式的厨刀是不同的,甚至开刃的角度都是不同的。

    日式厨刀,更重在片生鱼片上的好用,能拖一刀就划一整片的鱼生,对于平时的中餐来说,不适用。而且日本鬼子东西,本来就贵的没道理。

    任何一把刀,都是拿来切菜的,不是用来摆样子的,所以国产的普通刀,就很适合中餐了。打理上,也容易和省事的多。西式刀和日式刀,不是打理非得要多么废事,而是因为买来价钱贵,所以大家也会就着这个价来“作”。
    发表于 2022-3-28 11:48:15 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2022-3-28 11:39
    刀好不好,其实最大的要点是,个人使用习惯和主要切什么。

    西式厨刀,其实是针对大块肉的,并不适合中国 ...

    这个必须收藏!郎中的知识太渊博了!以后要是对啥长草了,先来这儿咨询下。那套双立人刀可以毫不犹豫的退了。谢谢郎中!!
    发表于 2022-3-28 12:35:03 | 显示全部楼层
    拿个碗底随便划拉两下的飘过。
    磨刀石亚麻上就有
    https://www.amazon.com/Sharp-Peb ... aps%2C92&sr=8-7
    发表于 2022-3-28 13:09:03 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2022-3-28 11:35
    拿个碗底随便划拉两下的飘过。
    磨刀石亚麻上就有
    https://www.amazon.com/Sharp-Pebble-Sharpening-Waterst ...

    好,记下了,店里没有就去Amazon买
    发表于 2022-4-3 18:23:32 | 显示全部楼层
    普京还是挺牛的,这么一搞,这金融制裁也就说说而已了。

    通货膨胀的感觉还是很明显的,以前Costco花200多块够了,现在经常搞到400块。这两年就是旅游的钱省了。不过眼看着就都开放了,已经被要求一周回去三天上班,交通费汽油费都省不下了。憋了两年,蠢蠢欲动,报复性旅行消费也要开始了。
     楼主| 发表于 2022-4-4 08:13:29 | 显示全部楼层
    静心 发表于 2022-4-3 17:23
    普京还是挺牛的,这么一搞,这金融制裁也就说说而已了。

    通货膨胀的感觉还是很明显的,以前Costco花200多 ...

    我们团契准备这个周末下班后,大家聚集春游吃枫糖。在景点的网站上,那段时间全预定满了,因为临时有十多个刚香港移民过来的也想加入,所以组织者就试着打电话给景点,问下能不能通融通融,到了吃饭的点,允许我们多加张桌子。

    得到的答复是:你们先过来吧。从目前看,可能是因为高油价的关系,很多原来预订了的人没来。就算当天人多了,也一定能让你们全部有桌子坐。


    发表于 2022-4-6 22:20:51 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2022-4-4 04:13
    我们团契准备这个周末下班后,大家聚集春游吃枫糖。在景点的网站上,那段时间全预定满了,因为临时有十多 ...

    酱紫。。。可能我的旅馆又订早了。。。
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