玉竹猪骨汤

Yili

% W  h" j* O* f: G) b

Sunny 发表于 2021-10-5 18:34
  ^4 R0 T" g1 Q2 Q; q郎中郎中，还有各位煲汤高手们，话说猪骨（我的理解这个是指筒子骨）和排骨炖汤有什么区别么？冬瓜配排骨， ...

8 b' A4 Q0 ~2 r; X6 V0 I我从来没用过五花肉来煲汤，也没用过牛肉和猪肉一起煲汤，但是煲鸡汤有时（鸡肉不够时）会加块猪骨，用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨（肩胛骨），或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤，粉葛我喜欢用来煲鲮鱼，也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。
5 V- M' y- W# M* y# a* J3 S
, ?( `& L! y$ @7 a- p, ]5 Q* p& L

贝贝妈

Sunny 发表于 2021-10-5 17:34
; x7 D" H# T6 T7 r( F郎中郎中，还有各位煲汤高手们，话说猪骨（我的理解这个是指筒子骨）和排骨炖汤有什么区别么？冬瓜配排骨， ...

我用五花肉片煮过冬瓜汤，感觉不如用猪骨头香。

最近没看到筒子骨，所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨，下次煮汤用。

没用好排骨煮汤，因为煮过汤的肉不好吃，最后肉都扔掉了。

Sunny

Yili 发表于 2021-10-5 19:44
2 y1 ~$ V" J/ T9 H$ [) U2 ^我从来没用过五花肉来煲汤，也没用过牛肉和猪肉一起煲汤，但是煲鸡汤有时（鸡肉不够时）会加块猪骨，用来 ...

谢谢Yili，原来沙葛粉葛风味还各有不同，我从来没有吃过粉葛，沙葛以前都是生吃，没煲过汤，以后能买着慢慢都试试
+ i: J! J. ^- `. A, S8 f

Sunny

贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58
我用五花肉片煮过冬瓜汤，感觉不如用猪骨头香。
# B8 a' D# \) N4 \$ v% p
. v0 [! B. b9 h1 {& `8 a; ?0 v最近没看到筒子骨，所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...

1 Y4 j) G8 O5 D1 s% [& Q$ g  k所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧？我们乡下小地方不太买得到骨头，排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧，狗比人吃得好

贝贝妈

Sunny 发表于 2021-10-5 21:12
所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧？我们乡下小地方不太买得到骨头，排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...

' y# i* n/ M; A2 R$ v  o" s我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。
9 R) T: C$ U& u& ]$ z: J

eastsidem

请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

蒙城郎中

eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

所谓的奶白汤，其实就是油水混合物，要有油，油多才能白。所以鱼要油煎下，锅内还要留点i油再加水煮，骨头汤，要骨头上粘肥肉多，才能有奶白汤。

贝贝妈

eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
5 T0 n7 \- t; Z' j请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

郎中是高手，你听他的没错
, l( Q: v+ N- ^: L+ K5 T

eastsidem

蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12
! q5 q  j/ ]- U0 e% q* x/ A所谓的奶白汤，其实就是油水混合物，要有油，油多才能白。所以鱼要油煎下，锅内还要留点i油再加水煮，骨 ...

1 h) K" n9 ~' D+ A$ [谢谢！那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮，导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。
# x! o2 C2 Z7 l

eastsidem

贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44
* C, f4 ?5 a2 @/ Q+ g郎中是高手，你听他的没错

8 c: C& `3 {5 c) G" q是的。感觉郎中无所不知，所以也常常悄没声的照他说的做
# P" v' \! `: f- w

蒙城郎中

eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32
谢谢！那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮，导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...

' u* U# X9 k3 \- d; V6 n# \" B1 I这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的，买来稍冲淋一下，骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟，取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道，会更鲜一点。

" a7 a1 L# s: Y0 B3 z# w1 B! c! [8 T但凡是好味道的东西，都是“不干净”、“不健康”的，白干水干净，没人爱喝；蜜饯要多脏有多脏，大家嚼起来津津有味。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26
# w9 g2 p% F4 l3 v' @' r/ N1 q; D这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的，买来稍冲淋一下，骨头冷水下锅水沸了煮 ...

. W+ {/ |5 {8 w0 o6 d我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下，去掉血末，再用过滤咖啡的纸过滤一下，放回去跟肉一起炖，味道确实更好
$ ]) S  m( D4 o5 t

chengdezhang

! ~* {; Q/ S/ Q9 ]看你的帖子总是有收获，这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

贝贝妈

chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43
  m7 [2 t: v, \# u9 s* s$ v  ?5 t看你的帖子总是有收获，这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

谢谢美眉喜欢，欢迎常来啊
- ?/ v  o" L5 G' `. G