注册成为会员，享用更多功能，查看更多专业帖文。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注~册
x
7 g; C1 a8 C8 O `% G
看到网上有段网友关于粤菜和东南亚菜提问和网友讨论答复（精选)，很有意思，估计这里朋友也有同样疑问，嘻嘻。
. S$ f3 e6 w6 _) J& ]
元芳您怎么看？ =====================& M2 g9 @) B& E3 o, _; U
网友的提问：同属湿热型天气，粤菜和东南亚菜系为何相差那么多？ ! u& S z4 @, i
粤菜讲究清淡、甜鲜，在烹饪上讲究原汁原味，大多采用白切、白灼、清蒸等。 而东南亚菜系色味浓郁，在口味上又因为当地气候湿热，多以酸、辣为特色，配以咖喱等辛料。
3 L! A1 n1 l1 w 两地同属湿热天气，地理位置也相近，是什么造成了烹饪上这么大的差异呢？ -------------
/ y' @: ]( N- H( f网友A: 我认为虽然从原因方面两个菜系都可以理解---天气湿热， 东南亚菜使用辛料可以帮助食物保存，而潮热容易没胃口，酸辣口味可以刺激味觉； 而广东菜清淡也是天热避免上火的因素, 但是也不明白为啥两者差异那么大呢？困扰~~ ! z& O1 \6 d. Z/ o! s8 ]2 o
网友B: 文化上广东基本没受印度文化影响，地理上广东没出产那么多热带香料。感觉这个口味差异的成因中文化因素还是主要的，毕竟东南沿海也是传统的香料贸易集散地。越南的菜也还是偏清淡和广东挺接近的吧，广东还有凉茶
) Z) w1 {2 @) L& z/ a( a网友C: 可能广东湿气没那么重吧，因为辣味可以帮助除湿气，酸味的话，个人猜测天气闷热胃口不佳于是以酸开胃〜
, x6 ~0 g/ C6 f+ q# g, u T. Z网友D: 偶觉着地理位置相近，应该是纬度位置相近，但是地方的差异来还有海拔、聚海距离、局地气候和形成的动植物生态群落吧。纯猜测，是不是那里的水土生产的特殊香料的关系呢？
% t4 R% a7 [" [" l网友E: 昨晚才跟人讨论完。会不会跟不同气温下食材的保存难度有关？东南亚气温极高，食物容易变质，酸辣都有杀菌作用，印度菜也是一样，而且越往赤道就越重口味。另外要注意东亚沿海地区都是清淡口味（棒子除外），会不会跟从食水中摄入盐比内陆地区高有关？你看川湘菜、西北菜、新疆菜都是重盐重油的 & Y3 J" V5 u0 ]! ~* \. \
网友F: 你去了柬埔寨才能知道啥叫湿热。那地方低于15度就是严寒了,真会冻死人的。珠三角是热带海洋性气候和柬埔寨,泰国的热带季风气候差异很大的，插，lz先要论证气候和饮食习惯有什么必然联系，照你这么说加拿大人应该都喜欢吃酸菜和猪肉炖粉条。。
8 z& E/ v' h3 V- ]' x) r( D=======================
: K% J' {1 Y5 @" U1 k8 Z* { 2015年疫病预测与防治 （第一期）
6 f* U7 j0 i! `) [* k1 w: W
: @3 Q! o# { E) p2 q ~平素有湿热之人平时饮食和预防
4 K8 ^+ U4 Z6 o! a# k: E: F; M2 L4 K1.尽量不要喝酒，特别是烈性酒；尽量少吃川菜一类的辛辣之味；; Q( t- V( l" _, v3 b! m8 q% H
2.尽量少吃甜食；
; Z1 G6 O$ s5 ~9 s* I- Q Q$ W. p3.尽量不要吃太滋腻不易消化之物；' X; s! a9 z. ]$ y% i
4.忌会出大汗的运动/ ^2 e) @1 c4 H8 d
4 F$ u9 U+ `, {* L+ Z: _
不能吃川菜，要吃东南亚菜，如香菜，薄荷，九层塔之类的。
# R* V- ?5 a) s+ E | 
[复制链接]
发表于 2015-1-7 10:15:32
发表于 2015-1-7 10:28:57
楼主
发表于 2015-1-7 13:42:02
发表于 2015-1-7 15:45:51
" m9 [; v0 o2 @7 R
: [; i/ x8 B; C* X% X
