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看到网上有段网友关于粤菜和东南亚菜提问和网友讨论答复（精选)，很有意思，估计这里朋友也有同样疑问，嘻嘻。
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元芳您怎么看？ =====================
$ d! V' Y* w9 T, I- ~ 网友的提问：同属湿热型天气，粤菜和东南亚菜系为何相差那么多？
- Y& g; }" w- T& ^$ a粤菜讲究清淡、甜鲜，在烹饪上讲究原汁原味，大多采用白切、白灼、清蒸等。 而东南亚菜系色味浓郁，在口味上又因为当地气候湿热，多以酸、辣为特色，配以咖喱等辛料。/ [0 V2 |* J# i4 m
两地同属湿热天气，地理位置也相近，是什么造成了烹饪上这么大的差异呢？ -------------
$ A% g8 K. _7 |5 O4 `网友A: 我认为虽然从原因方面两个菜系都可以理解---天气湿热， 东南亚菜使用辛料可以帮助食物保存，而潮热容易没胃口，酸辣口味可以刺激味觉； 而广东菜清淡也是天热避免上火的因素, 但是也不明白为啥两者差异那么大呢？困扰~~ : a, u4 \! |2 [: |# O# _# t+ d
网友B: 文化上广东基本没受印度文化影响，地理上广东没出产那么多热带香料。感觉这个口味差异的成因中文化因素还是主要的，毕竟东南沿海也是传统的香料贸易集散地。越南的菜也还是偏清淡和广东挺接近的吧，广东还有凉茶 . u5 A4 x2 w, D, Y8 ^1 c; p) n3 g! b2 U
网友C: 可能广东湿气没那么重吧，因为辣味可以帮助除湿气，酸味的话，个人猜测天气闷热胃口不佳于是以酸开胃〜 0 i7 I' o- p5 h$ Y
网友D: 偶觉着地理位置相近，应该是纬度位置相近，但是地方的差异来还有海拔、聚海距离、局地气候和形成的动植物生态群落吧。纯猜测，是不是那里的水土生产的特殊香料的关系呢？
- V; B% N+ [5 n' O8 P: i6 ]网友E: 昨晚才跟人讨论完。会不会跟不同气温下食材的保存难度有关？东南亚气温极高，食物容易变质，酸辣都有杀菌作用，印度菜也是一样，而且越往赤道就越重口味。另外要注意东亚沿海地区都是清淡口味（棒子除外），会不会跟从食水中摄入盐比内陆地区高有关？你看川湘菜、西北菜、新疆菜都是重盐重油的 1 e0 `1 y7 u% C) }8 s! p
网友F: 你去了柬埔寨才能知道啥叫湿热。那地方低于15度就是严寒了,真会冻死人的。珠三角是热带海洋性气候和柬埔寨,泰国的热带季风气候差异很大的，插，lz先要论证气候和饮食习惯有什么必然联系，照你这么说加拿大人应该都喜欢吃酸菜和猪肉炖粉条。。
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2015年疫病预测与防治 （第一期）
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. L k# O( x% R5 P: P; V& F, ~平素有湿热之人平时饮食和预防 o* M; q+ s( H! R8 N" d3 Y
1.尽量不要喝酒，特别是烈性酒；尽量少吃川菜一类的辛辣之味；
+ D8 x1 S, q0 d. ?2.尽量少吃甜食；" Q) e& x7 X) l. k# i9 K V
3.尽量不要吃太滋腻不易消化之物；
/ X# Q/ v: b: O7 N) C* W4.忌会出大汗的运动 S Y1 T4 v/ [9 B0 U
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不能吃川菜，要吃东南亚菜，如香菜，薄荷，九层塔之类的。
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发表于 2015-1-7 10:15:32
发表于 2015-1-7 10:28:57
楼主
发表于 2015-1-7 13:42:02
发表于 2015-1-7 15:45:51
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