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看到网上有段网友关于粤菜和东南亚菜提问和网友讨论答复（精选)，很有意思，估计这里朋友也有同样疑问，嘻嘻。 ! ^$ h6 E3 [" W2 B& \) X6 O* d( A4 ?
元芳您怎么看？ =====================# p' R9 o. v$ _
网友的提问：同属湿热型天气，粤菜和东南亚菜系为何相差那么多？
, E( J a" g/ R/ i r( C7 I粤菜讲究清淡、甜鲜，在烹饪上讲究原汁原味，大多采用白切、白灼、清蒸等。 而东南亚菜系色味浓郁，在口味上又因为当地气候湿热，多以酸、辣为特色，配以咖喱等辛料。' y# J5 X6 _3 r, }# f: `
两地同属湿热天气，地理位置也相近，是什么造成了烹饪上这么大的差异呢？ ------------- 7 w/ F- k5 h5 Z7 s$ s
网友A: 我认为虽然从原因方面两个菜系都可以理解---天气湿热， 东南亚菜使用辛料可以帮助食物保存，而潮热容易没胃口，酸辣口味可以刺激味觉； 而广东菜清淡也是天热避免上火的因素, 但是也不明白为啥两者差异那么大呢？困扰~~ 2 s; Z4 T# } p
网友B: 文化上广东基本没受印度文化影响，地理上广东没出产那么多热带香料。感觉这个口味差异的成因中文化因素还是主要的，毕竟东南沿海也是传统的香料贸易集散地。越南的菜也还是偏清淡和广东挺接近的吧，广东还有凉茶
/ q% b: ]0 n+ _& _5 }& s! M网友C: 可能广东湿气没那么重吧，因为辣味可以帮助除湿气，酸味的话，个人猜测天气闷热胃口不佳于是以酸开胃〜 : u% q0 c1 I0 [9 R. H3 K. z; C; \) h
网友D: 偶觉着地理位置相近，应该是纬度位置相近，但是地方的差异来还有海拔、聚海距离、局地气候和形成的动植物生态群落吧。纯猜测，是不是那里的水土生产的特殊香料的关系呢？ ' y+ i$ y" o1 V1 P! X8 `
网友E: 昨晚才跟人讨论完。会不会跟不同气温下食材的保存难度有关？东南亚气温极高，食物容易变质，酸辣都有杀菌作用，印度菜也是一样，而且越往赤道就越重口味。另外要注意东亚沿海地区都是清淡口味（棒子除外），会不会跟从食水中摄入盐比内陆地区高有关？你看川湘菜、西北菜、新疆菜都是重盐重油的 / z- z6 ]/ S: f1 c1 I7 y
网友F: 你去了柬埔寨才能知道啥叫湿热。那地方低于15度就是严寒了,真会冻死人的。珠三角是热带海洋性气候和柬埔寨,泰国的热带季风气候差异很大的，插，lz先要论证气候和饮食习惯有什么必然联系，照你这么说加拿大人应该都喜欢吃酸菜和猪肉炖粉条。。 . |% K. A1 x2 h/ L( U& V
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2015年疫病预测与防治 （第一期）
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* }+ U2 S6 D8 p平素有湿热之人平时饮食和预防- q! @" s( O$ l5 o# M1 j
1.尽量不要喝酒，特别是烈性酒；尽量少吃川菜一类的辛辣之味；
: O3 p' Y2 H: b, E5 F- u2.尽量少吃甜食；" b6 K( s' v. n* c, Q
3.尽量不要吃太滋腻不易消化之物；
2 u$ f! B4 l9 _( u7 R# i: K( x4.忌会出大汗的运动" m# [3 H# L6 t+ l
' U, Z4 o6 J+ v! Z I, f不能吃川菜，要吃东南亚菜，如香菜，薄荷，九层塔之类的。1 ?$ b0 d! Z7 L U2 g, O Z
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发表于 2015-1-7 10:15:32
发表于 2015-1-7 10:28:57
楼主
发表于 2015-1-7 13:42:02
发表于 2015-1-7 15:45:51
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