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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:0 K" t7 |: W+ K: O
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不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)6 e ~5 x0 F1 E0 r' g
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发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)
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/ Q! u6 I6 r* j, l0 A3 R7 b3 z半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)$ }" F2 d% {/ a, ?
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后发酵茶 (如普洱、黑茶等)
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有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。
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" P2 Q+ z4 g2 c7 r一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。
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一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。
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提问:, S6 m2 { q" ~- o% _ s/ _
8 K$ F6 V' o0 K$ M3 X, z普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢? : Q7 _7 v' d& M( B
, \' ?* q- a4 g: n9 k0 z3 a2 w; P郎中回答:
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a- Y8 }- v: ~5 ]7 F1 f& R: [. t不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。 3 `! y& Q! x8 W
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普洱茶的熟饼也是后发酵茶。
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4 S) O5 C7 M" C发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。 b/ }5 p' e7 Z' n" c/ c
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普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。
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绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。9 S6 T M( `9 q" m; u$ G( @
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象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。6 i3 s( e, q# O' I/ R9 {0 ?* s
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还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
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