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    [药食同源] 冰糖炖梨

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    发表于 2013-10-31 13:48:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    来源:蒙城郎中
    / j; q9 y8 C; m$ W/ M# s! R6 j, B
    ( F8 E" g# s/ ?( B5 r
    ) F6 C0 }3 o9 b/ `阴伤燥咳,用冰糖隔水炖梨,晚饭后服一次,临睡前再服一次。
    " ^( L% X$ {4 e. ^* m6 C! |
    9 r! x3 P$ j6 Q; j0 M当晚不咳,第二日,还巩固一次。
    6 i2 W5 ^$ b: C( y8 e4 k; Y4 \8 V% Z& C' S0 i
    制法:$ u- h$ [  {6 _" i
    ! d2 V& k9 ^1 b& A# b. x' a5 ^
    白梨一个,必须是白梨、雪梨更好。去皮切片。
    ' n( l4 q- K. t! `, ?$ j- ?
    4 d7 T9 i, s1 Q7 ^/ f  K黄冰糖(必须是那种不规则的大块头的冰糖,均匀小颗粒的冰糖无效)鸡蛋大一个,砸碎。
    5 ]+ W2 V# J  n% l6 O' m, B( O! W. B2 Y8 ~# f  J9 j6 {$ P2 ?
    冰糖和梨片放在一个碗里,碗里不加水,碗上加个盖,没有合适的盖子,可用烤箱烤食物用的铝箔纸做一个。整个放到一个装水的锅里,隔水炖,水沸有蒸汽冒出时,再炖二十分钟。* t2 H% y- S2 b: H' l: @( d. D

    5 }3 U7 I! _; f# s& @吃梨喝化的糖水。 注意水不能进碗,成水煮梨就没用了。
     楼主| 发表于 2013-10-31 13:48:10 | 显示全部楼层
    问题:
    - U$ t1 ^5 X. N9 H4 G5 C
    * _3 S7 _8 [8 Q$ F; t# g绿色皮的梨能用么?这种梨最常见。
    : I  }7 o9 p' o3 K- I
    + T8 ^0 X" p+ V6 i
    ; o) [; i) ]7 q6 W# a( W8 T% o. a& O8 _( S# F  K$ N) }8 H$ D
    - `  S. }) b$ A- ]% H
    郎中答:
    3 ?/ y+ T1 Z5 h5 x8 F# u' M- ?, [6 G, Z- v" I8 d
    楼上这种就是正宗的鸭梨了。鸭梨就是这种葫芦状的,上面有个小鸭头的。+ ^; ~5 I1 `8 F* T  v

    ( \% n) I+ i" f- r: ~) G这种梨吃起来有种“粗砂”质感,如果是咽干的、咽痛的,吃了过后反加重。) r- Y  q& W- j: k

    & [4 s6 Q4 V5 u* o: M所以,这种的,和表皮是褐色的,做为润肺或是润嗓都不行。; t0 m: r$ w7 F1 j+ x
    7 o" C1 H! T1 z1 s7 \4 L
    , K3 b. y* p; }) k4 N, I* @0 k
    白梨白梨,就表皮的白色的或黄白色。
    ; |) R  `. z! z9 R; U- v7 ?  v; ?7 Q
    冰糖炖梨,最好的是安徽砀山梨。就买下面这种的,或类似这种的。
    / E2 P; ]2 i( s# d  A: C
    7 n) L" G9 H0 \+ s. v4 q W020121023571539821393.jpg
    发表于 2013-10-31 15:55:52 | 显示全部楼层
    冰糖炖梨有讲究!
    发表于 2013-10-31 16:45:31 | 显示全部楼层
    冰糖炖梨会经常用到,谢谢贝贝妈整理。
    发表于 2013-10-31 21:39:28 | 显示全部楼层
    回复!
    发表于 2013-10-31 22:26:40 | 显示全部楼层
    回复看看
    发表于 2013-10-31 23:22:11 | 显示全部楼层
    谢贝贝妈整理,连图都一齐搬来了,现在是图文并茂了。
    发表于 2013-10-31 23:37:43 | 显示全部楼层
    回复-----------------

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    发表于 2013-11-7 13:56:39 | 显示全部楼层
    回复浏览
    发表于 2013-11-7 13:57:05 | 显示全部楼层
    回复浏览
    发表于 2013-11-7 14:53:34 | 显示全部楼层
    ka kan kan kan
    发表于 2013-11-10 22:12:25 | 显示全部楼层
    回复 1# 贝贝妈 5 U' c0 y  l- G7 k

    7 l- A" [1 V4 p" x# N$ d  r; h参与
    发表于 2013-11-11 02:11:25 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Dragoneyes 于 2013-11-11 01:28 编辑
    $ v2 M) D" ^. ?* s+ [! P& Y  B
    5 |9 a4 m7 N! D* R) b1 [! I# \) K- e/ A记得是要白色的梨。+ e4 z- X# R7 B

    ( u$ o1 E  E! A  Z& T  QWhite pear or snow pear  白梨或是雪梨 水晶梨
    6 t1 `* N  j" O/ q: X2 U3 U. FAsian pear ?7 ^9 k/ G; B) W7 Y0 v9 s/ ^* j% G# w! I
    Nashi pear ?
    发表于 2014-4-3 13:50:25 | 显示全部楼层
    发表于 2014-4-23 13:33:01 | 显示全部楼层
    回复 14# 花生
    5 C' _# v& u8 ]- D: \) @$ b: A. g) M6 M4 a! w2 ~$ S  o7 z

    " }6 l* W" J+ @    Thanks!
    发表于 2014-5-21 12:23:21 | 显示全部楼层
    看看学习
    发表于 2014-5-27 22:24:28 | 显示全部楼层
    回复看看
    发表于 2014-6-5 23:01:11 | 显示全部楼层
    今晚冰糖蒸梨,蒸了将近半小时,碗里没有水,冰糖基本没化,不知为什么,盖子太紧,还是火不够大(用中小火蒸的)?有蒸过的吗,介绍点经验?
    发表于 2014-6-5 23:02:47 | 显示全部楼层
    补课。。。。
    发表于 2014-6-6 08:54:51 | 显示全部楼层
    ! N0 a: T/ a1 S& p( J+ [/ [
    ) l4 q3 O" z/ e

    , P  m' ^1 y+ J5 e6 U9 T    我没蒸过,只是隔水炖。把梨放下面,冰糖洒在上面。水开了后,用中大火炖20分钟之后打开,冰糖全部都是化成水的,梨还是雪白雪白的。估计你是火太小了,冰糖还没化呢。和盖子紧不紧应该没有什么关系的。
    发表于 2014-6-6 14:53:16 | 显示全部楼层
    谢谢歌MM。你隔水炖水多高,盖过炖盅了吗?还有你的冰糖是不是一定要砸的很碎才行?
    发表于 2014-6-6 17:02:55 | 显示全部楼层
    冰糖砸成比花生米大点就行。# R4 C6 U$ r, m7 N* I! s' a

    ! f, v  ], n' n  O炖盅如果是那种厚的,且盖实的,就象炖红参一样,要在里面加水,而且最好提前浸泡。$ X/ p4 k$ E/ F8 P" m
    ( ]+ ]" f5 \! f9 u3 z
    如果盖子不密实的,就直接就行。
    发表于 2014-6-6 22:01:11 | 显示全部楼层
    Xue xi xue xi
    发表于 2014-6-7 12:08:16 | 显示全部楼层
    谢谢歌MM。你隔水炖水多高,盖过炖盅了吗?还有你的冰糖是不是一定要砸的很碎才行? ...
    * A% B7 A; Z. `3 B) jshamrock100 发表于 2014-6-6 13:53
    - k- P+ L5 ~7 \8 X

    ; e7 O2 {# k' ?. F我的炖盅太厚,我用的是两个饭碗,倒扣,接缝用朔料薄膜封住。梨和冰糖放到3/4位置。冷水下锅,水的位置也在两碗接缝下边3/4处。就用的平时的小奶锅炖。水开后20分钟关火。但要马上打开碗。时间长了不开,梨就变色了,就象是空气里放时间长了的那种锈色。我不知道是不是影响效果,但郎中说不能进水的,而且看着也不好看。
    发表于 2014-6-7 12:09:46 | 显示全部楼层
    冰糖砸成比花生米大点就行。
    ' Z6 X" R7 y+ z# m: L7 J
    & u) N$ b+ Q0 O  B6 m1 x* e: X炖盅如果是那种厚的,且盖实的,就象炖红参一样,要在里面加水,而且最好提前 ..., ^, {' A2 \4 M! P
    蒙城郎中 发表于 2014-6-6 16:02
    0 T1 v+ j" o: `

    4 O! s. x1 K4 p/ ^$ g8 ], \
    4 H7 G$ m6 F* D9 v, W, j    没看懂。不是不能进水的吗?还用水提前浸泡??
    发表于 2014-6-7 14:56:20 | 显示全部楼层
    没看懂。不是不能进水的吗?还用水提前浸泡??3 D9 Y9 T' Q% v
    花生 发表于 2014-6-7 12:09

    ) Z+ c6 G- F. O0 i' r
    9 D1 a$ H6 h1 z' ^; {: ?
    " P7 n5 [" W* i" M+ J   如果用的是参盅,因为壁厚且密封,所以要事先用水浸泡过夜,然后再隔水蒸。
    & h* b9 s& F0 `& D) g
    # Q. I% N- _( t7 q7 q不能进水,指的是,蒸时锅里的水不要进去了,那样就成煮梨而不是蒸梨了。
    发表于 2014-6-10 18:00:43 | 显示全部楼层
    **** 本内容被作者隐藏 ****8 G. d2 O, V' }
    蒙城郎中 发表于 2014-6-7 13:56
    ' d: q( b$ H* F2 [
    + E; O9 c3 \: {2 k8 L

    ! J& b2 S6 T# x8 Y7 z$ _7 ^    哎!才明白。原来你说的是盅,不是梨啊!我中文太差。
    发表于 2014-6-10 19:38:30 | 显示全部楼层
    回复 1# 贝贝妈 9 n( l. c  o6 N# P
    9 }, ]+ G1 Q! ^" s5 `2 P
    ! N# S% L3 u  O1 ?, Z
        看看
    发表于 2014-6-10 22:31:55 | 显示全部楼层
    回复 1# 贝贝妈 & B; }" l3 E- Z. B7 T6 P+ L& I; y

    1 B) \) v$ J( h5 P' X& S
    ) C) q1 s" U0 ^9 _8 Y5 V. ^    学习学习!
    发表于 2014-7-9 11:06:30 | 显示全部楼层
    想学习。谢谢!
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