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    [药食同源] 冰糖炖梨

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    发表于 2013-10-31 13:48:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    来源:蒙城郎中
    . R8 |) G5 \0 m3 B8 ^5 [! V' F
    1 r9 X! U$ I. ]8 l5 P* Z, p5 G  ~1 d9 {& ^2 Q9 G
    阴伤燥咳,用冰糖隔水炖梨,晚饭后服一次,临睡前再服一次。# z/ i- c7 X6 K5 B
    3 l! R& [; I3 F2 }4 b% D2 e
    当晚不咳,第二日,还巩固一次。
    / Q1 ]; |4 y2 T( Y) o' V2 L; n/ g' a( x% k2 `3 V' o9 {$ I7 P
    制法:
    : @! H2 _5 @1 T
    4 A; y- Y3 W9 p3 }7 y! z; P白梨一个,必须是白梨、雪梨更好。去皮切片。* d. D, d  Q- A/ {5 v

    / E- f, O9 a0 T3 U$ A( r* d黄冰糖(必须是那种不规则的大块头的冰糖,均匀小颗粒的冰糖无效)鸡蛋大一个,砸碎。
    ; v0 R/ r1 C* k' k/ ^" L! ^# L4 C  w  Y) J
    冰糖和梨片放在一个碗里,碗里不加水,碗上加个盖,没有合适的盖子,可用烤箱烤食物用的铝箔纸做一个。整个放到一个装水的锅里,隔水炖,水沸有蒸汽冒出时,再炖二十分钟。, V* W+ k) |4 t! X0 W: F

    3 N, i1 n6 w1 l2 D, N吃梨喝化的糖水。 注意水不能进碗,成水煮梨就没用了。
     楼主| 发表于 2013-10-31 13:48:10 | 显示全部楼层
    问题:
    & i+ v- B( w; a+ S" X/ @
    3 ]9 t# V, I- j' y: @9 r. U绿色皮的梨能用么?这种梨最常见。
    % t; o2 d" f( q: b' P% }( l
    & {* k3 [4 Y  i3 A0 I  ]1 m- Q2 \+ T8 X6 i1 |. C7 a7 i& M9 e) B
    % `" u! F0 p- ^. K. e
    1 }2 }9 x6 I5 n* I2 d3 w5 {8 v+ E
    郎中答:
    / @% F8 b# D. ^. Z( Z% i5 J' {  d" B2 g9 p
    楼上这种就是正宗的鸭梨了。鸭梨就是这种葫芦状的,上面有个小鸭头的。
    : ?5 Y" M7 C  E  i7 d/ ?3 f5 o: `  [4 i3 ?5 R
    这种梨吃起来有种“粗砂”质感,如果是咽干的、咽痛的,吃了过后反加重。
    ' q( A/ _, J# @: R$ o9 B- O7 ?
      W% ]1 f) l; s% j  Q: d. r6 }所以,这种的,和表皮是褐色的,做为润肺或是润嗓都不行。
    ( I' n. u4 d+ s, g' f' ~/ V0 q
    - |7 p5 y6 S3 ~! }/ I# a0 y, m0 l9 l5 O( T* [) _$ I. D
    白梨白梨,就表皮的白色的或黄白色。
    9 d$ x! A/ H6 \& a. f/ j9 }- @! {, F6 L, x/ p" P& \7 P1 D$ O
    冰糖炖梨,最好的是安徽砀山梨。就买下面这种的,或类似这种的。5 S4 F/ I; k' R) k( x' T" U

    # Y# K2 b( \* i  y W020121023571539821393.jpg
    发表于 2013-10-31 15:55:52 | 显示全部楼层
    冰糖炖梨有讲究!
    发表于 2013-10-31 16:45:31 | 显示全部楼层
    冰糖炖梨会经常用到,谢谢贝贝妈整理。
    发表于 2013-10-31 21:39:28 | 显示全部楼层
    回复!
    发表于 2013-10-31 22:26:40 | 显示全部楼层
    回复看看
    发表于 2013-10-31 23:22:11 | 显示全部楼层
    谢贝贝妈整理,连图都一齐搬来了,现在是图文并茂了。
    发表于 2013-10-31 23:37:43 | 显示全部楼层
    回复-----------------

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    发表于 2013-11-7 13:56:39 | 显示全部楼层
    回复浏览
    发表于 2013-11-7 13:57:05 | 显示全部楼层
    回复浏览
    发表于 2013-11-7 14:53:34 | 显示全部楼层
    ka kan kan kan
    发表于 2013-11-10 22:12:25 | 显示全部楼层
    回复 1# 贝贝妈 2 T; d, \, W$ x% v5 [. h1 D0 ~

    - F! i/ m) Z2 }# t2 ]+ Y参与
    发表于 2013-11-11 02:11:25 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Dragoneyes 于 2013-11-11 01:28 编辑 6 J$ \; a, d# w3 X
    ( T4 c0 e9 ?' X! p) D; r
    记得是要白色的梨。
    8 Y, k) k6 @( [3 ]  q& l- U( m" P9 m: \$ F, @2 W
    White pear or snow pear  白梨或是雪梨 水晶梨8 q- D( q3 O; {) F9 x% ?; T. D5 v9 g
    Asian pear ?  ~+ T6 K7 @. H+ {1 e+ d
    Nashi pear ?
    发表于 2014-4-3 13:50:25 | 显示全部楼层
    发表于 2014-4-23 13:33:01 | 显示全部楼层
    回复 14# 花生 $ A% n  |& \+ ?# r! a

    ; Q) l9 A' o5 L( o! c2 [% o* @0 D9 i- @
        Thanks!
    发表于 2014-5-21 12:23:21 | 显示全部楼层
    看看学习
    发表于 2014-5-27 22:24:28 | 显示全部楼层
    回复看看
    发表于 2014-6-5 23:01:11 | 显示全部楼层
    今晚冰糖蒸梨,蒸了将近半小时,碗里没有水,冰糖基本没化,不知为什么,盖子太紧,还是火不够大(用中小火蒸的)?有蒸过的吗,介绍点经验?
    发表于 2014-6-5 23:02:47 | 显示全部楼层
    补课。。。。
    发表于 2014-6-6 08:54:51 | 显示全部楼层
    6 d/ ]3 Q+ W! X$ G( _: q  r: u

    " P% i- s& [8 r, I; T. }3 @
    ) l5 T, ]% O# [0 H    我没蒸过,只是隔水炖。把梨放下面,冰糖洒在上面。水开了后,用中大火炖20分钟之后打开,冰糖全部都是化成水的,梨还是雪白雪白的。估计你是火太小了,冰糖还没化呢。和盖子紧不紧应该没有什么关系的。
    发表于 2014-6-6 14:53:16 | 显示全部楼层
    谢谢歌MM。你隔水炖水多高,盖过炖盅了吗?还有你的冰糖是不是一定要砸的很碎才行?
    发表于 2014-6-6 17:02:55 | 显示全部楼层
    冰糖砸成比花生米大点就行。
    1 r6 h8 N3 p* b0 B1 Q6 `
    4 L; W# X7 }# l( M% Y! N炖盅如果是那种厚的,且盖实的,就象炖红参一样,要在里面加水,而且最好提前浸泡。
    * x) S5 [9 k% [% g* @0 t' h( _# ]/ k% F
    如果盖子不密实的,就直接就行。
    发表于 2014-6-6 22:01:11 | 显示全部楼层
    Xue xi xue xi
    发表于 2014-6-7 12:08:16 | 显示全部楼层
    谢谢歌MM。你隔水炖水多高,盖过炖盅了吗?还有你的冰糖是不是一定要砸的很碎才行? ...
    $ O5 K1 b4 ?" S  O9 ]* t3 Q2 Gshamrock100 发表于 2014-6-6 13:53
    9 y- |) u$ _* w( N9 ^
    9 ^1 k2 f! `0 F. q7 _) J
    我的炖盅太厚,我用的是两个饭碗,倒扣,接缝用朔料薄膜封住。梨和冰糖放到3/4位置。冷水下锅,水的位置也在两碗接缝下边3/4处。就用的平时的小奶锅炖。水开后20分钟关火。但要马上打开碗。时间长了不开,梨就变色了,就象是空气里放时间长了的那种锈色。我不知道是不是影响效果,但郎中说不能进水的,而且看着也不好看。
    发表于 2014-6-7 12:09:46 | 显示全部楼层
    冰糖砸成比花生米大点就行。
    8 Z+ X3 j* ^- A4 M1 a$ o
    4 }* G. Z% B  ]/ D" [炖盅如果是那种厚的,且盖实的,就象炖红参一样,要在里面加水,而且最好提前 ...
    6 y7 S! }9 Q+ _6 f+ K蒙城郎中 发表于 2014-6-6 16:02
    1 B4 h* Q% {. A; b. b; Z4 `8 D5 @

    : ~& u) X8 w; K$ p; e1 D  L3 c3 w# d8 l& u7 I( h+ z/ s/ E
        没看懂。不是不能进水的吗?还用水提前浸泡??
    发表于 2014-6-7 14:56:20 | 显示全部楼层
    没看懂。不是不能进水的吗?还用水提前浸泡??! c; H0 @; U: V) P2 X3 x8 O; |
    花生 发表于 2014-6-7 12:09

    " p" t& z: d. f. H
    # \7 \) v$ g5 {+ q, B6 L( w
    $ a) S  P: h( t) R( t( _" o& Q$ g   如果用的是参盅,因为壁厚且密封,所以要事先用水浸泡过夜,然后再隔水蒸。  B1 R) Q9 o7 K, Z5 {
    % k5 ~" o% B- {; s+ u8 r; ]9 q
    不能进水,指的是,蒸时锅里的水不要进去了,那样就成煮梨而不是蒸梨了。
    发表于 2014-6-10 18:00:43 | 显示全部楼层
    **** 本内容被作者隐藏 ****
    ' d/ G: x* a5 z' ?, k* ~& g0 v蒙城郎中 发表于 2014-6-7 13:56

    & }) j' j1 w: y# r
    ; O; R3 v" _) O) x! ]2 M$ O$ k: e) q7 A6 \
        哎!才明白。原来你说的是盅,不是梨啊!我中文太差。
    发表于 2014-6-10 19:38:30 | 显示全部楼层
    回复 1# 贝贝妈
    8 K/ w* I* i: U1 Q5 d5 @6 @9 N: e( Y$ c
    $ H7 R5 O' ?! s8 d( @% Z; ^
        看看
    发表于 2014-6-10 22:31:55 | 显示全部楼层
    回复 1# 贝贝妈 & S4 d  |( L# Q

    0 \% O# W/ X* @7 J2 x  e. V- L$ h- a0 \% w- }" i* i
        学习学习!
    发表于 2014-7-9 11:06:30 | 显示全部楼层
    想学习。谢谢!
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