隔水炖和隔水蒸是一会事吗?碗里肯定会进点蒸汽凝结的水,没问题吧?
0 p% U1 G& j' S! r1 d; Bshamrock100 发表于 2013-10-10 13:42
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, s( u# q6 y: k 水沸的温度是摄氏100度的恒温,水蒸气的温度会随着锅内的气压变化,而温度变化,是不恒定的,而且温度也偏高。
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这是初中物理常识,呵呵,不属于中医理论。
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) j, H% ]( P! W隔水炖也好,隔水蒸也罢,会做菜的,都会在碗上面加个盖,不让外面的水蒸气直接进去,是保证菜品味道好的一个关键。
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炖梨也一样,不然直接水煮了多方便。% x3 i( x1 I& C) }
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呵呵,这么简单的厨房常识都得问,看来你也是个懒婆娘~ |