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    [本草求真] 桑葚酒

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    发表于 2020-10-8 17:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    春夏之交,收获很多桑葚。
    $ S. A# L, f1 U" q7 E7 C2 v一时吃不完,起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉,她一步步细心指导,提醒我各种注意事项,少走弯路,避免踩雷。  ' j0 W6 a3 |6 P* O9 F/ Y
      p' q% m. L4 [- X8 f, N

    : E7 v: ?' ]( [' U7 w* ]" R; j& `经过4个多月的酝酿,酒成。
    2 @8 f* o# j5 p4 R. c, @' y, @' a/ L: s
    请问朗中:这酒,我们能喝吗?怎么喝呢?昨晚过滤时,喝了两三小口洒了竹叶青(为防止酿造过程长霉点)的原酿,酒流下喉咙,就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。. ?! ^2 U% ]# {
    4 W0 C  h" F, W. A: n7 E# [! I; P: G

      ^9 c% D+ {5 v/ p2 [; r( I一共分三次,酿了三罐,右侧两罐后酿的,表面没洒高度酒。0 i- P; R% k5 a: S9 J

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      t) a8 P- {' J: h5 V3 V0 ]8 ^
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    发表于 2020-10-8 18:06:31 | 显示全部楼层
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    发表于 2020-10-8 18:09:15 | 显示全部楼层
    桑椹好吃,酒甜吗?
    发表于 2020-10-8 18:12:31 | 显示全部楼层
    好高超的手艺啊!
    发表于 2020-10-8 18:27:17 | 显示全部楼层
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人,这多让我内心不安。- r. `! g% i9 V8 l* U8 o
    发表于 2020-10-8 18:31:39 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
    ; i! [, J5 l5 ]  ?: n+ I桑椹好吃,酒甜吗?

    3 k! J: F! i$ B6 ~) r0 a& \这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。' |" K( M8 \* L

    点评

    这酒正相反:入口微甜,之后略苦,再后,就是微烈。  发表于 2020-10-8 19:29
    发表于 2020-10-8 18:33:50 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:061 `8 E0 V3 @4 B! O
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    6 u" C6 s. l6 k- b
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?2 n3 e: _6 s: b  F) p* y
    发表于 2020-10-8 18:42:52 | 显示全部楼层
    对呀,郎中要喝了才能评
    发表于 2020-10-8 19:01:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31. i5 X* D5 }1 h; Y1 G5 v
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。, r5 h& @) B% E* }
    ...

    9 v9 r8 v8 k) b% @5 h$ ]3 o不会喝酒,什么酒喝我嘴里都是一股酒精味, 我一般都是人家喝酒,我对点到果汁里。/ g. k# K% N, w9 w5 B/ x# a. h
    发表于 2020-10-8 19:02:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:333 B# U, S# P3 {0 ~. v* V
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?6 W1 {; N4 [9 u% L# {, ?7 z0 z
    ...

    3 d- A1 W* K2 N& P1 b5 x+ y' \让百合MM投递一瓶过来。6 Q0 L. t$ q" f- k
    发表于 2020-10-8 19:03:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:313 a' k7 F: @4 @1 ^1 _; S; n. s
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    & c5 c' v; I6 w( ~# e" [ ...

    / j. }: G( y" {; p3 I3 D8 D1 M% ^/ H跟红酒一样?干红葡萄酒就比甜的好喝。
    , f  D( w) q( v. ]
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:27:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27
    0 c% e( o8 B) F你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...

    * c# E2 ]. N, I. s; Y不是好酒之徒啊,肯定不会喝醉!. c! N* T8 J3 E$ ?0 k2 t( k3 Q

    % X% u# T( E$ q0 L, {* \
    发表于 2020-10-8 19:34:49 | 显示全部楼层
    百合厉害啊!4 i. e( X+ ^5 m
    以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。( W. y8 X$ R3 f9 C0 f7 }1 D  Q0 z
    你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿?
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:36:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
    + f6 F- _6 N9 t, c7 y* ?讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    # [/ M$ ~  p0 Y2 f5 Z  Q ...
    * ?8 N- s2 g3 R+ i$ D
    光投酒,没下酒菜。那哪成!6 |. p1 J$ C! R% [
    - c1 p# j$ B' w# n  f5 _0 }) @' Q
    郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒,再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄)正当季!$ F2 b5 m2 U7 g* {, l
    " C0 j- O4 _3 n3 y! c, C

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     楼主| 发表于 2020-10-8 19:40:01 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-10-8 18:343 }' W' I) {- v0 Q( t# @3 p+ z
    百合厉害啊!
    7 I8 {+ z5 i+ T* a  X以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    : r+ u* u( N& g& Q0 A ...
    : p' u$ }) ?3 h" F% t$ W
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    $ O; O9 f- j9 o' l, Z" J/ B& j& _8 J" W
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类,然后清水冲洗一遍,在放盐泡2-3分钟,再清洗,然后风干至表面完全没有水气,开始装瓶。边装边捣烂一点,或者用手挤烂也行,然后一层桑葚一层冰糖。(冰糖事先捣小块些。)铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有,所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口,放阴凉的地方,等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。
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     楼主| 发表于 2020-10-8 19:42:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:313 @  G. N& T2 \( F4 c
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。  i7 \/ u0 M/ A' \; @
    ...

    ( E5 B' u, P7 j弱弱地问一下: 汾酒被笑, 竹叶青呢?9 `' n0 \& ?" x
    7 q& M+ U& d% b; w1 M
    家里除了伏特加,就数它度数最高了。: s0 r% {9 X1 i( V# A, j
    发表于 2020-10-8 20:01:47 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:40; {# g% g; Z2 r
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:$ B# p6 y/ A" k3 z2 |
    " |7 ^4 L  z: ?
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...
    ( B# G! y  L4 M
    谢谢百合和大耳的分享!我把方子收藏了!
    9 Q( _( B' q# O0 B7 P, }" O( s酿出来的味道自己喜欢就是成功了!
    3 J1 @# ^8 Z( f# Y& |
    发表于 2020-10-8 20:04:41 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40) v( k$ C( M" L1 `
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    ' c& H" U; E9 H1 F( N' n: O* \3 _1 t! g
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...
      J) @- |3 j) {0 g
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗?
    发表于 2020-10-8 20:04:42 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:36
    : }1 ^( j$ t1 X8 s" N光投酒,没下酒菜。那哪成!
    , k4 L$ V! x( N" i9 X: k6 S
    ( f" y; ^" j) m. g( Y+ {# u/ L. B0 w郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒, ...
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    臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情
    9 i! z7 z/ ]  P" _' q
     楼主| 发表于 2020-10-8 21:03:36 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04; Y# d3 O9 k6 M2 Y3 h+ O
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...
    : |% R  _* M7 m0 @3 ~
    我们去葡萄园摘葡萄,那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。5 o8 U" Y2 l  V; X( W

    * h: f+ i% D5 u; _3 X7 J尝了一下没洒高度酒的那瓶:一开盖,扑面而来的酒味。入口更甜,而后微酸,没有烈性的烧灼感。
    # f( Y$ E% D; d: m
    发表于 2020-10-8 21:25:08 | 显示全部楼层
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。
    发表于 2020-10-8 22:00:56 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04
    ! B* P. A# d4 l/ k" O5 T5 e怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...
      V! P8 Z6 n' t; b
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。 9 t4 r- \- [2 C6 t! w0 b

    点评

    好帖!: 2.5 我很赞同!: 5.0
    好帖!: 5 我很赞同!: 5
      发表于 2020-10-9 01:10
    好帖!: 0
    对的!葡萄园到了季末,很多来不及采摘的烂葡萄,散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 22:14
    发表于 2020-10-8 22:05:52 | 显示全部楼层
    颜色真漂亮!   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜? 酵母会把糖吃掉吧?
     楼主| 发表于 2020-10-8 22:09:51 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:258 a5 O: a5 P; k4 U
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。 ...
    1 q6 Z3 ^+ `0 e
    只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。
    ) p9 T/ [" Y5 I7 b# K* n3 l, _" |7 B. o- X* K2 F: i) L) I" C
    没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。有酒味,但不浓。
    7 @3 u9 o9 i7 e. r6 d: D5 z
    * k% @2 S% }  y; j3 j5 X对了,抓住问一下:过滤剩下的果渣,怎么用?堆肥?
      X' f0 ]: R. w$ m: J4 |
    发表于 2020-10-8 23:30:53 | 显示全部楼层
    这么好的酒,要约几个好朋友一起喝呀,边喝边神侃,乃人生一大乐事!
    发表于 2020-10-8 23:39:28 | 显示全部楼层
    好漂亮的酒啊
    0 M# S1 R7 I+ k7 D" `不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害* g% I, i* H* T/ C2 i
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
    发表于 2020-10-9 01:13:53 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 21:09) J; _5 Z1 d9 R. u. r  d7 N* d* q
    只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。
    * P* {* @1 O6 h0 l" b4 M6 f8 @: f; [& G! j
    没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。 ...
    1 n4 k$ m" c# _$ G  M7 ^2 e
    你那边气候凉下来了,可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧?反正年年都有。哈哈哈7 d6 [) r) [5 ~7 y6 H
    发表于 2020-10-9 07:30:43 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00& L7 y+ z6 i+ ?: b! }5 k
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚 ...
    . ^) u! ~4 P) p" @7 k
    据说是,表面会起一层粉霜的果子,就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜,才是天然酵母。一般自酿的人,都会把那层霜给洗掉了,葡萄酒厂是不洗的,就靠这霜来发酵。
    ! m& k! S9 H1 S- P- x/ F6 Z* A7 A
    发表于 2020-10-9 07:35:30 | 显示全部楼层
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:39
    " K+ }' G5 j" T  q9 L& V好漂亮的酒啊# O2 A4 L( Y) G; h1 u- j
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害: P3 S2 B" Y# S
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...
    4 ]" v8 I- `# I% x
    应该没问题,魁省人自酿葡萄酒的很多,说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害,估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜,有很多本地品牌都是走低端路线的,成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的,自酿的,又经验不足的,只是口感不会稳定,容易一瓶好喝,一瓶不好喝。2 n' p% c9 T* b9 S% c7 S
    发表于 2020-10-9 10:58:24 | 显示全部楼层
    百合牛啊! 自己酿起果酒来了!
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    GMT-4, 2024-3-28 11:43

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