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    [本草求真] 桑葚酒

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    野百合
    发表于 2020-10-8 17:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    春夏之交，收获很多桑葚。( N3 }, R! d# @" L
    一时吃不完，起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉，她一步步细心指导，提醒我各种注意事项，少走弯路，避免踩雷。  
    : Y) z3 m. C2 u
    8 {  T/ M3 b' S0 |2 j
    1 a8 X* a4 I( U' y! H( K经过4个多月的酝酿，酒成。
    3 S1 n) a$ @, Q2 B0 R3 k- @1 }4 i
    请问朗中：这酒，我们能喝吗？怎么喝呢？昨晚过滤时，喝了两三小口洒了竹叶青（为防止酿造过程长霉点）的原酿，酒流下喉咙，就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。0 Z& ]0 _* h& n

    7 d7 X; b/ A1 i8 Y2 Q- k& ^% a8 u$ {* b7 @  O4 r$ Y
    一共分三次，酿了三罐，右侧两罐后酿的，表面没洒高度酒。
    ; n, k4 ?0 h" w" y7 i* `5 U) r4 ]! q- @' Q$ U8 Z, a( k' p$ G
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    8 ~& d/ s1 }$ ~8 |* c
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    * j9 A( G( n2 e# l5 I
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    $ N. C# X5 p7 u3 F& J
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    食疗, 酒

    相关帖子
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    贝贝妈
    发表于 2020-10-8 18:06:31 | 显示全部楼层
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
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    Hwq
    发表于 2020-10-8 18:09:15 | 显示全部楼层
    桑椹好吃，酒甜吗？
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    eastsidem
    发表于 2020-10-8 18:12:31 | 显示全部楼层
    好高超的手艺啊！
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-8 18:27:17 | 显示全部楼层
    你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人，这多让我内心不安。
    1 y7 \7 Z% f+ b8 E
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-8 18:31:39 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
    , N7 v( V# {* J3 [5 ?- t2 ^桑椹好吃，酒甜吗？
    $ S5 S; @; z. y1 x
    这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。& t- d  z) c) ^4 u8 l2 S) k

    点评

    野百合
    这酒正相反：入口微甜，之后略苦，再后，就是微烈。  发表于 2020-10-8 19:29
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-8 18:33:50 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06; _  n$ a. G  j" U; v+ L& S0 f
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    : h+ B' Q8 V- O
    讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？* u0 x& S/ I6 f" s
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    jespere
    发表于 2020-10-8 18:42:52 | 显示全部楼层
    对呀，郎中要喝了才能评
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    Hwq
    发表于 2020-10-8 19:01:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31. Q# ?, U. ~! u: D
    这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
    , G8 ?+ h' V: ]" ` ...
    4 D" R% S" c: [' M- U9 U
    不会喝酒，什么酒喝我嘴里都是一股酒精味， 我一般都是人家喝酒，我对点到果汁里。) ^2 M5 L0 n! E" q- F" b
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    贝贝妈
    发表于 2020-10-8 19:02:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:339 d6 c$ d. D! t- n$ B
    讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？9 D. ?; ~5 X7 s( S
    ...
    8 y+ b& [! E( I- r7 F
    让百合MM投递一瓶过来。
    1 u: [& w8 X. v7 Q: x
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    贝贝妈
    发表于 2020-10-8 19:03:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31& n- q* O8 d) m( i$ p  @' T
    这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
    9 Z4 X2 [0 X% V+ C; E ...
    0 c( V( n: w5 B; z
    跟红酒一样？干红葡萄酒就比甜的好喝。. }6 O, E: h+ ?% a% G' W
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:27:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:273 i: C* }: o7 W$ N8 ~5 ?
    你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...
    & B& c" S  ~# G4 n* v
    不是好酒之徒啊，肯定不会喝醉！
    & W8 f2 d, y, ]6 C+ ]( Y9 G  k/ W3 N4 }3 b8 O
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    Yili
    发表于 2020-10-8 19:34:49 | 显示全部楼层
    百合厉害啊！
    2 [7 i* V4 o# E' T以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    5 c. Q6 C' m8 O. U, G# Z7 Y你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿？
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:36:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33  E3 ]8 K8 H4 U9 p* i
    讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
    / ]1 ?" {/ j0 U! w! P ...
    7 h, m5 s6 t0 j7 u3 d/ n
    光投酒，没下酒菜。那哪成！
    ) w; J0 `/ h3 O, B* ^# v  f; k  ^* v7 O2 O+ W
    郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒，再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄）正当季！
    # R% W" g5 _# |8 O/ H
    ; A. D+ l" k5 Q" a
    5 C" ^7 M; g) e. c3 l
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:40:01 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-10-8 18:34
    / Q+ y/ V3 T; t3 y) m百合厉害啊！# @/ w& A& z# V- q7 d# C9 ]$ T
    以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。' D5 c5 ~0 K) I/ }" j- x& B
    ...
    * {+ z2 l3 y' o1 U
    用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：1 M( _6 c' e0 h2 e# P

    ; h3 Z2 K( Q  N- i& m- p( Y10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类，然后清水冲洗一遍，在放盐泡2-3分钟，再清洗，然后风干至表面完全没有水气，开始装瓶。边装边捣烂一点，或者用手挤烂也行，然后一层桑葚一层冰糖。（冰糖事先捣小块些。）铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有，所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口，放阴凉的地方，等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:42:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31, U! r  t4 E2 W: P) Z8 J
    这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
    2 B5 N, d7 X2 t1 S0 f ...
    3 _$ x- c% o* w, ~8 f
    弱弱地问一下： 汾酒被笑， 竹叶青呢？
    0 p# u. x2 b: `2 }% S0 [+ l6 e8 y5 s4 I$ @. z
    家里除了伏特加，就数它度数最高了。
    2 w' g+ W# y2 {+ m
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    Yili
    发表于 2020-10-8 20:01:47 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:40. P! M6 _& z( d; y1 D: {. H6 c
    用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
    5 d7 R* `" s( m3 N3 D
    / C  F( o/ o; S+ ]# S10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...
    $ g. _' p+ l( s! I0 H
    谢谢百合和大耳的分享！我把方子收藏了！
    $ `* |, A9 d- f* o! |( w酿出来的味道自己喜欢就是成功了！
    , H* D5 j, S- ^" }& p6 Q2 l
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    bz1
    发表于 2020-10-8 20:04:41 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 19:401 u# |9 H) o5 j0 o# I4 G: ]
    用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：) r0 @7 o7 q  K2 n( Y

    8 i& Q# M( y$ E  B" {10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...
    9 Q* s# O5 z3 N0 B& |* h( Q
    怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？
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    Yili
    发表于 2020-10-8 20:04:42 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:36
    + P8 L. X( S5 L7 _光投酒，没下酒菜。那哪成！
    : y/ _* ~+ F  U" w  D7 j1 ]; M
    9 w2 j& X5 n0 I; n郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒， ...

    , K7 K3 g/ \/ [; _+ H臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情  J2 {5 f: N* Q* H7 W
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 21:03:36 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:047 L! S/ m/ `8 j0 H  L2 ~5 Q7 x5 p- l: z4 \
    怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...
    9 G8 c9 E$ A, G4 L
    我们去葡萄园摘葡萄，那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。, Q+ a, s  H% e7 {
    ' l, Q5 K* {6 }' t0 V8 H, T# _+ [9 C$ M
    尝了一下没洒高度酒的那瓶：一开盖，扑面而来的酒味。入口更甜，而后微酸，没有烈性的烧灼感。" n5 X' N' H0 {- M) p
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    大耳兽
    发表于 2020-10-8 21:25:08 | 显示全部楼层
    等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。
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    carriecatt
    发表于 2020-10-8 22:00:56 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04
    9 }9 s. V: M  w1 h8 y; K( }怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...
    7 J- |2 w% f2 v6 `0 W% S
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。   x, N5 K3 P) b; K

    点评

    好帖！: 2.5 我很赞同！: 5.0
    大耳兽
    好帖！: 5 我很赞同！: 5
      发表于 2020-10-9 01:10
    野百合
    好帖！: 0
    对的！葡萄园到了季末，很多来不及采摘的烂葡萄，散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 22:14
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    carriecatt
    发表于 2020-10-8 22:05:52 | 显示全部楼层
    颜色真漂亮！   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜？ 酵母会把糖吃掉吧？
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 22:09:51 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25
    * u; P2 n8 t- ^5 w; G1 V9 J0 ~. W& i等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。 ...

    / h* j5 H; m: Y只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。( T) z+ T# `, Q+ t

    - n) c8 L, B( n2 Y' S* {1 z没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。有酒味，但不浓。
    , _' F' S% @2 ^2 J
    6 `! O$ y- v* `' V: q5 Y; ]对了，抓住问一下：过滤剩下的果渣，怎么用？堆肥？& e7 s8 m0 H3 G$ d
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    和宁
    发表于 2020-10-8 23:30:53 | 显示全部楼层
    这么好的酒，要约几个好朋友一起喝呀，边喝边神侃，乃人生一大乐事！
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    qhan00
    发表于 2020-10-8 23:39:28 | 显示全部楼层
    好漂亮的酒啊. N0 _6 j9 A% @5 J
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
    6 a, n: L. M% P) c; ]$ O不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
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    大耳兽
    发表于 2020-10-9 01:13:53 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 21:099 y. y+ {- s( x& s4 Q  q& f
    只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。
    1 }) o. k; U6 e) K& n( o! t! b" Z& O
    没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。 ...

    3 O5 ^% T2 P7 o5 c7 ^  h你那边气候凉下来了，可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧？反正年年都有。哈哈哈  I$ n- `8 {9 E+ c: u
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-9 07:30:43 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00
    # K6 {' w4 ~4 c# D% y( _/ u自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚 ...

      Q: A. @$ [8 s) V6 P0 k& I+ V据说是，表面会起一层粉霜的果子，就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜，才是天然酵母。一般自酿的人，都会把那层霜给洗掉了，葡萄酒厂是不洗的，就靠这霜来发酵。
      W/ }. x5 O0 f7 w& `+ P2 \( g4 T4 C- Z( D! f# l
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-9 07:35:30 | 显示全部楼层
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:39' m; E3 h8 B( Q, n* V$ |- V
    好漂亮的酒啊
    0 u" P: f* |, ?' d2 r9 c不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害% G, G1 X8 {: @% B
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...
    ) k+ |: W8 ?( t8 L0 S+ V
    应该没问题，魁省人自酿葡萄酒的很多，说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害，估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜，有很多本地品牌都是走低端路线的，成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的，自酿的，又经验不足的，只是口感不会稳定，容易一瓶好喝，一瓶不好喝。3 a1 j, y! m2 E. C/ a7 w9 N% E* |2 D
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    Day801
    发表于 2020-10-9 10:58:24 | 显示全部楼层
    百合牛啊！ 自己酿起果酒来了！
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