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    查看: 1694|回复: 18

    [不懂就问] 发酵食物

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    Day801
    发表于 2020-3-2 13:18:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 Day801 于 2020-3-2 12:49 编辑
    1 J  n2 `0 F; T5 I- J9 M+ g
    . i+ k8 x& T, V6 m: N& u6 C) D2 {我吃东西较死板。从小觉得食材要新鲜的才有益，很少碰类似于腌制食品。任何东西都要学习，包括吃，其实有不少认识误区。比如，韩国泡菜，我们南方人很少吃这样的食物，觉得样子好恐怖，害怕吃了会食物中毒     前段时间尝试了其实还蛮好吃的。后来就狗了一下这个东东，才发现发酵食品益生菌的好处多多，而且发酵食物与普通腌制食物不同，等等。我们周围的发酵食物其实蛮多的，酸奶、发面、酱油、醋等。9 n% U# b# C; o8 T1 I
    发酵食物除了含有大量益生菌、酶有助于肠道外，发酵过程中还将食物成分分解从而有助于消化。 听起来对脾胃弱人群友好，郎中，除了以前说过的酸甘化阴外，中医角度怎么看呢？1 b) H& ]$ t; h0 J0 {* T

    5 L# _& Z6 o7 z" H
    3 M/ u  o/ U, q" Y" l
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    食疗, 面食

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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-2 13:59:06 | 显示全部楼层
    这些东西都是好东西，但就因为味道好，有的人管不住嘴，就会贪吃多而已。是人不好，不是东西不好。
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    Day801
     楼主| 发表于 2020-3-2 14:18:46 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 12:59- E5 h- u$ W7 N# j$ v2 |6 v9 V! x/ r- `
    这些东西都是好东西，但就因为味道好，有的人管不住嘴，就会贪吃多而已。是人不好，不是东西不好。 ...
      W* a# v2 V" v- E8 t" P5 e
    嗯 收到！　谢谢咯！
    ) B# t1 }8 ^/ Y+ E! b( a
      f, c8 u- C! o4 v5 I6 r' q嘿嘿，我今天准备尝试第一次做泡菜！
      D' |; O9 n3 z' u8 ]  t( P
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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-2 14:48:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-3-2 13:18) `+ S* [& `  j! _0 I5 d* n, B
    嗯 收到！　谢谢咯！1 R# R0 e8 ?* C% [

    0 \9 a! r4 |2 i嘿嘿，我今天准备尝试第一次做泡菜！

    9 U3 I3 `/ |+ b4 A" M家里吃的人少，建议是买一点儿，没必要自己做。做的辛苦了，就会感觉不吃个回本，亏了。或是，自己做的，太有成就感，于是就多吃几口。这就控制不住的多吃了。
    ; F- I$ C/ Y# N
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    Day801
     楼主| 发表于 2020-3-2 15:25:12 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 13:48  ~. t; C8 F! N# k3 A
    家里吃的人少，建议是买一点儿，没必要自己做。做的辛苦了，就会感觉不吃个回本，亏了。或是，自己做的， ...
    5 [! c0 b: R9 [& u/ q
    有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病，没办法啦！ 就那些不用煮直接吃的东西。反正闲着也是闲着，捣腾这些东西我愿意的，其实还有一点玩的意思。  记住了，不多吃。
    , @4 T! L9 h' Q6 F+ y
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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-2 17:11:18 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-3-2 14:252 A: y7 D# r; P  Z
    有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病，没办法啦！ 就那些不用煮直接吃的 ...

    9 N  `5 s% V$ p8 u5 f3 g$ [放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成年人会病，就病在这个不必要的执念上面。6 M# J/ k  p$ w' ?  x% `
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    野百合
    发表于 2020-3-2 17:47:34 | 显示全部楼层
    上周，本地的微信群鸡毛信说：Costco进韩国泡菜了。还没来得及去买来尝尝。
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    Day801
     楼主| 发表于 2020-3-2 18:39:54 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 16:11
      m; l+ X0 q8 O2 `' [' @4 U' T放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成 ...

    , g. o4 M) B6 w+ l放下，放下，放下！
    , A4 \5 ~" v% v7 c) n
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    jespere
    发表于 2020-3-2 19:11:42 | 显示全部楼层
    我有一个阶段很喜欢吃韩国泡菜。那是很久以前了，反正是认识郎中以前的。现在没这个念想，呵呵。. F. z& `7 i7 ^, E0 S' C
    9 @! i7 Q* x6 z! Y7 l" Q
    有一段时间喜欢味增，现在家里冰箱里的一瓶都不知道有多少年了，估计有个三五年了，呵呵。
    1 r+ m% {3 A* r6 i# F6 g8 A* b+ |+ g
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    OceanSound
    发表于 2020-3-2 20:10:52 | 显示全部楼层
    豆腐乳， 酸萝卜， 早晨配白粥最好了。不过我现在不怎么吃豆腐乳了， 黄豆都转基因了。1 H6 b# x1 O2 e9 n
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    贝贝妈
    发表于 2020-3-2 21:36:25 | 显示全部楼层
    我也喜欢吃泡菜，咸菜也爱吃。没见过Costco有卖韩国泡菜的。
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    Yili
    发表于 2020-3-2 22:52:17 | 显示全部楼层
    我们家常有的发酵食品就是酒酿和豆豉，还有腐乳。
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    Sunny
    发表于 2020-3-3 23:22:49 | 显示全部楼层
    跑个题，这段时间做过两次老奶洋芋，第一次觉得非常好吃，第二次也不是说就不好吃，但是完全没有惊艳的感觉，比较了一下，就是第一次放了雪菜，第二次没有放，看来腌菜可以大大提升一些菜品的风味。
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    蒙城郎中
    发表于 2020-3-3 23:42:51 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-3-3 22:229 I. T; H/ r' o8 y% x
    跑个题，这段时间做过两次老奶洋芋，第一次觉得非常好吃，第二次也不是说就不好吃，但是完全没有惊艳的感觉 ...

    2 h* m) P/ y) J! f- _. c! w腌制的菜，好吃，主要就是因为菜的味道有层次感。
    ; k* }3 w* ~: R4 ?' I, ]- M层次感，好象最初是用来形容洋酒的。4 t" W& S( g5 U- f2 Z& P

    / G+ W6 c  j7 n) z4 |就拿起一杯酒，闭上眼睛，轻轻晃一下酒杯，接着用鼻子轻轻的闻下香气，不但能闻出葡萄的香郁，还能让自己感受到味蕾有反应，体会出“有味”；抿一丁点儿在嘴唇上，眨巴两下能感觉有香气滑齿而入；再舌尖舔一下双唇，能感觉飘渺而又真实存在的淡淡的香甜；再啜一小口，轻轻的在口腔里过一过，从舌尖到舌根，能感受出不同的味道存在，并伴有鼻腔呼出的香气；轻轻下咽，喉管的刺激与胃的反应，并伴随一股热流先从胃向上冲到头顶，再分布全身皮肤毛孔，再开口呼出那口酒气，又感受到酒的回味。以下再省去五百字……9 W& [/ g% c( u; N3 V- `7 g( y

    9 j; S+ }7 ?3 A/ M9 ?最后，轻轻打开眼，向四周的人点点头，说两字：好酒！
    4 r6 u  Z7 {  U' D/ p  p. P$ \" N+ u9 s5 i  r9 y
    同时，心里想，这回装的可真象！
    ' r8 I. ?% C' A/ M* P6 T4 g# i% m# A# V
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    发表于 2020-3-4 03:36:08 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 16:113 m: s3 N" v, @$ Y3 B$ |  E
    放下，除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外；还有放下自己一些不必要的执念；有时候，我们成 ...

    ) D" k( A5 ]3 D; R# u执念还是很难放下的。以前在《向往的生活》里，黄磊跟他一个学生分享感悟说：人要放下执念，关心自己。当时很有共鸣，可是做到很难3 ~+ ]& M% @; }
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    发表于 2020-3-4 03:38:08 | 显示全部楼层
    每次吃咸菜前都想，哎，都穷到吃咸菜了0 S9 Y4 k, e* P& W
    % m' k2 U. W, \7 \6 y
    可是每次开吃了，都欲罢不能
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    amengcat
    发表于 2020-3-4 03:58:30 | 显示全部楼层
    爱吃发酵的东西！我也自己做泡菜，不是因为执念，是这边几个妈妈，大家各做一些东西，互相送。我就选泡菜了，用的是俺大湖南的朝天椒自己磨的粉，比韩国泡菜要辣多了！% W) ~( C9 b7 x) b
    . V$ n. O5 ^2 S* q+ T
    自从发现了德国黑森林熏肉厂离家里也就一个多小时的车程，就再不做腊肉了。不过腊肠还是要备一点儿的，因为德国人不做麻辣味的。9 I7 n1 Z5 C( J& ]# O- q

    3 \0 b& P+ Y0 q) H少吃少吃，但想着还是口水直流哇！
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    笨笨狗
    发表于 2020-6-21 15:37:10 | 显示全部楼层
    我就离不得四川泡酸菜，到这边了自己泡青菜，泡好后切碎用油炒香，下稀饭真的太美味了
    $ A3 E& I; Q( S2 x& A/ E- B+ u3 M3 c  A9 z  s. i# I! a" C+ T* [- j
    四川人祖祖辈辈吃泡菜，我觉得挺好
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    bz1
    发表于 2020-6-21 15:40:50 | 显示全部楼层
    笨笨狗 发表于 2020-6-21 15:378 g1 k' v0 ?$ ~7 ]$ O  ~, }
    我就离不得四川泡酸菜，到这边了自己泡青菜，泡好后切碎用油炒香，下稀饭真的太美味了5 o, \! `/ R" ~0 U7 {; Y6 y

    ' D' t6 `& D/ M0 y. w: D( V四川人祖祖辈辈吃泡 ...
    1 R5 r% j' f4 G& _  j
    四川人什么都能泡 ：）
    2 y( j* I+ p+ c) W( u/ R" @, m, I
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