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    [厨艺问答] Oyster 怎么做

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    发表于 2019-10-27 18:04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    我喜欢吃这个,饭店里,生吃最好。现在oyster 物美价廉。
    在家自己做,很难做到大家一起生吃。家里不是每人都能生吃,且撬开是技术活。
    采取了折中的办法,快速蒸,水开后蒸3分钟。
    都开口了,直接吃,原汁原味。
    20191027_174758.jpg

    20191027_174937.jpg
    时间不能长,有次做,蒸了8分钟,都缩了一半

    你们都咋样做?




    发表于 2019-10-27 19:50:01 | 显示全部楼层
    可怜的长春人,有蚝都不知道吃,就会吃烤土豆。

    洗洗干净,从尾部有个小口里的地方下刀,就是蚌壳连接的部位,不是前面扇形的边。找到个屁股缝,用把小的、尖的、硬的小刀,一点点的从屁股缝中插入,然后慢慢的往前面扇形那撬,象开锁用钥匙一样的,不需要用很大的力,用大力就错了。
    先洗净表面的青苔和砂石,再撬开,然后,留有肉的一边放盘子,再把提前浸泡发胀了的粉丝卷好放进去,再上面铺一层蒜未。(蒜未用生熟蒜最好,就是先用油,在小火中把一半的蒜爆香,铺在粉丝上,再上面铺一层生的蒜)。大锅烧水,水沸把蚝盘放进去,加盖几分钟,看多少个蚝,一般就三五分钟。

    蒸好后,撒葱花,再浇层热油。就能听到一个声音:吃啦!
    发表于 2019-10-27 19:58:44 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Yili 于 2019-10-27 20:45 编辑

    我们最爱的吃法也是郎中所说的,蒜蓉粉丝蒸或者烤也行。
    不过这里的蚝买回来都是要自己动手撬开的,有一次我实在懒得打开了,就加水煮开3,4 分钟,然后用蒜末,葱花,酱油做个蘸汁就着蚝肉来吃也很好吃的。
    发表于 2019-10-27 20:04:28 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2019-10-27 18:58
    我们最爱的吃法也是郎中所说的,蒜蓉粉丝蒸或者烤也行。
    不过这里的蚝买回来都是要自己动手撬开的,又一次 ...

    我就靠有开蚝、杀龙虾、干炒牛河、整叉烧的手艺,让丈母娘放心把她女儿交给我的啊。
    发表于 2019-10-27 20:10:31 | 显示全部楼层
    我们也是粉丝蒸或者生吃
    发表于 2019-10-28 08:27:37 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2019-10-27 19:10
    我们也是粉丝蒸或者生吃

    生吃啊!是为了多喝口酒找借口吧?
    发表于 2019-10-28 09:36:20 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-10-28 08:27
    生吃啊!是为了多喝口酒找借口吧?

    从不拿生蚝陪酒
    发表于 2019-10-28 10:02:06 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2019-10-28 08:36
    从不拿生蚝陪酒

    生吃不配酒?那多不小资来着。香槟啊、葡萄酒啊、威士忌啊什么的,好歹也配点,这样显得很有洋味。
    发表于 2019-10-28 11:09:29 | 显示全部楼层
    阿哟,我好土,吃不来生蚝,更别说配酒了
    发表于 2019-10-28 11:35:43 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-10-27 18:50
    可怜的长春人,有蚝都不知道吃,就会吃烤土豆。

    洗洗干净,从尾部有个小口里的地方下刀,就是蚌 ...

    高水平!!
    发表于 2019-10-28 11:40:07 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2019-10-28 10:09
    阿哟,我好土,吃不来生蚝,更别说配酒了

    嫁了个深山里的洋鬼,只能啃个野猪蹄?
    发表于 2019-10-28 12:15:29 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-10-28 10:40
    嫁了个深山里的洋鬼,只能啃个野猪蹄?

    野猪蹄更吃不来,哈哈哈

    吃深山里的鲜蘑菇,嗯嗯,鲜
    发表于 2019-10-28 12:37:01 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2019-10-28 11:15
    野猪蹄更吃不来,哈哈哈

    吃深山里的鲜蘑菇,嗯嗯,鲜

    猎户或游牧都没嫁到,就嫁了个只会采蘑菇的鬼子,连肉都没得吃,好惨!
    发表于 2019-10-28 12:39:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-10-28 11:37
    猎户或游牧都没嫁到,就嫁了个只会采蘑菇的鬼子,连肉都没得吃,好惨!
    ...

    极品蘑菇很贵的,好伐
    发表于 2019-10-28 12:43:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-10-28 11:37
    猎户或游牧都没嫁到,就嫁了个只会采蘑菇的鬼子,连肉都没得吃,好惨!
    ...

    仙女要仙养的
    发表于 2019-10-28 13:13:22 | 显示全部楼层

    呵呵,仙女吃的是灵芝,普通蘑菇没用。
    发表于 2019-10-28 13:27:18 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-10-28 12:13
    呵呵,仙女吃的是灵芝,普通蘑菇没用。

    那要怪郎中的呀什么石斛啊,野参啊,灵芝啊,都不开的
    发表于 2019-10-28 13:29:51 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2019-10-28 12:27
    那要怪郎中的呀什么石斛啊,野参啊,灵芝啊,都不开的

    帮你家山里人省钱呗。
    发表于 2019-10-28 13:39:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-10-28 12:29
    帮你家山里人省钱呗。

    现在虚拟货币冒头多多,小扎又搞了个libra。这天会怎么变呢?
    发表于 2019-10-28 14:23:56 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2019-10-28 12:39
    现在虚拟货币冒头多多,小扎又搞了个libra。这天会怎么变呢?

    每个入局、做局的人都认为别人会是韭菜,他是割韭菜的。赌人品?
    发表于 2019-10-28 16:55:42 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-10-28 13:23
    每个入局、做局的人都认为别人会是韭菜,他是割韭菜的。赌人品?
    ...

    啊哈,看来吃韭菜才是最高境界哩
    发表于 2019-10-28 18:49:06 | 显示全部楼层
    我先生老家附近有个大蚝场,每次过年回老家满大街都是生蚝,认识我先生前没吃过生蚝,第一次去他们家刚好国庆,安排了去农庄烧烤,做了好多好多烤生蚝,好好吃,从此以后就想着那味道(可能嫁过去也是想着吃),最喜欢的是郎中的做法,不过蒜葱我现在少吃,粉丝不好消化,一般就连壳蒸好了剥开吃,打火锅吃,还吃过一种鹌鹑蛋做底,生蚝肉放蛋上烤着吃。啊啊啊。。流口水了。。。生蚝肥美,有一端像是木耳的硬我一般不吃,嚼不烂,就挑乳白的部分吃。嘿嘿

    发表于 2019-10-28 18:51:23 | 显示全部楼层
    Naomisunshine 发表于 2019-10-28 17:49
    我先生老家附近有个大蚝场,每次过年回老家满大街都是生蚝,认识我先生前没吃过生蚝,第一次去他们家刚好国 ...

    粉丝好消化。米粉丝或米粉都好消化。做这个就用米粉丝的。难消化的是薯粉丝之类的,就火锅里经煮的那种。

    米粉比面条要好消化。
    发表于 2019-10-28 19:12:54 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-10-27 19:04
    我就靠有开蚝、杀龙虾、干炒牛河、整叉烧的手艺,让丈母娘放心把她女儿交给我的啊。
    ...

    郎中是全能啊!还有你不会的技能吗?这会让现在的鲜肉们汗颜自卑的!
    发表于 2019-10-28 19:57:26 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2019-10-28 18:12
    郎中是全能啊!还有你不会的技能吗?这会让现在的鲜肉们汗颜自卑的!

    小鲜肉是自带吸引力。

    我是靠“装”才有那么点儿。

    比如,我家里就没电饭煲,就用普通的锅煮饭。是真的电饭煲煮饭不好吃?不是,是一般人用普通的锅煮饭要么焦,要么生。是我煮饭水平高?不是,是我喜欢“装”,全凭煮的多,盯着水份达了什么程度时,就关火让饭焖熟来。

    再比如,用刨土豆丝的刨子刨的土豆丝,粗细一致,特别漂亮。但我就喜欢用刀切,是真的刀切出来的土豆丝才更有味道?不是,是我喜欢“装”,一把菜刀上下翻飞,显得跟很厉害似的,其实呢,粗细不一,又费时间。

    但是,重点是我这人,“装”的比较象,让人看上去,感觉很牛似的。

    发表于 2019-10-28 20:14:25 | 显示全部楼层
    哇呀,这楼一下子都盖到这么高了,快看看郎中还有什么隐藏技能
    发表于 2019-10-28 20:17:00 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2019-10-28 11:15
    野猪蹄更吃不来,哈哈哈

    吃深山里的鲜蘑菇,嗯嗯,鲜

    阿J阿姐你们那里难道真有野猪蹄?不吃猪蹄可以专门把蹄筋剔出来吃啊
    发表于 2019-10-28 20:18:19 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2019-10-28 12:27
    那要怪郎中的呀什么石斛啊,野参啊,灵芝啊,都不开的

    赶快跟郎中悄悄说要求开石斛代替那啥啥(啥啥是啥不记得了,反正就是要求开石斛就对了)
     楼主| 发表于 2019-10-28 20:25:43 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2019-10-27 19:04
    我就靠有开蚝、杀龙虾、干炒牛河、整叉烧的手艺,让丈母娘放心把她女儿交给我的啊。
    ...

    这楼歪的,从饭坛都可以直接树在楼外楼里


    每次都看见你用嘴吹你的美食,明天整点照片或视频晒晒过程图。
    发表于 2019-10-28 20:26:45 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2019-10-28 19:17
    阿J阿姐你们那里难道真有野猪蹄?不吃猪蹄可以专门把蹄筋剔出来吃啊
    ...

    真的啊。瑞士野猪很出名的,瑞士雪山野猪,是去瑞士滑雪旅游套餐中特别注明的项目哦。
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